¿Qué especias contiene la carne?

La carne es uno de los alimentos más habituales en la vida diaria. A muchas personas les gusta comer carne, pero no pueden prepararla tan deliciosa como en un restaurante en casa. Entonces el problema son las especias. Si no puedes combinar las especias adecuadamente, no podrás preparar comida deliciosa.

Las especias utilizadas en los guisos varían según la región y los hábitos personales. Los más utilizados son: anís, corteza de pimiento, canela, piel de mandarina, hinojo, comino, amomum villosum, cardamomo, frutos de hierba, clavo, tres naftalenos, angélica angélica, galanga, etc. La proporción es diferente, el efecto es diferente. De hecho, la carne guisada no requiere demasiado condimento, la clave es el método. La función principal de las especias en la cocina es eliminar los olores de los ingredientes alimentarios. Entonces, no es bueno poner todas las especias a la vez. Si la comida no tiene un sabor especial que deba enmascararse, arruinará el sabor del plato.

En casa suelo comer cerdo, así que he recopilado algunas recetas. Por ejemplo, las hojas de laurel, el hinojo, la cáscara de mandarina y la galanga pueden estar juntas, y la nuez moscada, la hierba, el clavo y la angélica pueden estar juntas. Diferentes combinaciones tienen diferentes efectos y diferentes beneficios en el cuerpo. Las especias tienen poco valor medicinal, por lo que cuando se utilizan suplementos dietéticos, se pueden consultar las funciones de las especias.

Con frecuencia, el tío Hao cocina 5-6 trozos de hojas de cerdo, 2-3 trozos de anís estrellado, 1 cucharadita de hinojo, 8-10 trozos de pimienta, 1 trozo de canela, 1-2 trozos de hierba. fruta (triturada), amomum villosum 4-6 trozos de cardamomo, cebolla verde y jengibre son imprescindibles. A veces se agregan clavos, pero solo se agregan unos pocos trozos. Si cocinas mucho, la fórmula anterior se puede ampliar proporcionalmente. Además, cabe mencionar que el jengibre tiene una gran capacidad para eliminar el olor a pescado, lo cual creo que es muy necesario.

¡Sigue los métodos del tío Hao y te convertirás en chef en poco tiempo!

A menudo escuchamos que la carne guisada en la antigua tienda de XXX es deliciosa, con una fórmula única y un sabor puro. La tienda también ha enfatizado repetidamente que sus paquetes de condimentos están hechos con más de una docena de tipos de condimentos. Las especias juegan un papel muy importante en las carnes estofadas, hervidas y guisadas, y son materiales indispensables para preparar deliciosas carnes estofadas, hervidas y guisadas.

A continuación se muestran algunas especias comunes.

Anís estrellado: también conocido como anís, es la especia más utilizada en el estofado de cerdo. Todo tipo de carne se cuece a la perfección y obtendrá un aroma fuerte cuando agregue 1 o 2 piezas.

Hinojo: rico aroma, sabor ligeramente amargo. Apto para ternera estofada. A menudo se utiliza junto con otras especias, la dosis es de 2 a 5 g.

Zanthoxylum bungeanum: sabor picante, puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Se puede utilizar con otras especias, la dosis es de 2 a 5 g.

Clavo: rico en fragancia y puede eliminar el olor a pescado de la carne. La dosis general es de 3 a 5 piezas.

Guizhi: picante y dulce, puede aumentar la fragancia. Se puede utilizar con otras especias, la dosis es de 4 a 6 g.

Corteza de Canela: Tiene un aroma amaderado con un dulzor procedente de la especia. Apto para cerdo estofado, la dosis es de 3-5 g.

Cáscara de mandarina: amarga pero dulce, ligeramente picante, puede aumentar el dulzor de los alimentos. La dosis es de 1-2 g.

Regaliz: El dulzor del regaliz puede armonizar y mejorar el sabor. La dosis es de 2-3 comprimidos.

Caoguo: Tiene un sabor picante y ligeramente amargo, puede mejorar el sabor y eliminar el olor a pescado. Se utiliza principalmente en ingredientes con fuerte olor a pescado, como la carne de res y el cordero, y la dosis es 1-2.

Cardamomo: tiene un aroma picante, es ligeramente amargo y tiene el efecto de eliminar el olor a carne. La dosis es de 1-2 g.

Angelica sinensis: dulce y ligeramente amarga, tiene un sabor cálido y potencia el aroma. La dosis es de 3 a 5 comprimidos.

Jengibre: Tiene un sabor picante y tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. La dosis es de 1-2 g.

Pimienta blanca: fresca y picante, tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. La dosis es de 3-5 g.

Las diferentes especias desempeñan diferentes funciones en las carnes estofadas, hervidas y guisadas. Sólo con la combinación adecuada se pueden preparar platos deliciosos.

Cómo compartir una salsa roja básica:

Ingredientes:

Grupo A: tres gajos de cebolla de verdeo, 5g de rodajas de jengibre, 5 dientes de ajo.

Grupo B: 1200ml de caldo, 120g de azúcar de roca, 5 tazas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de arroz, 50g de esencia de pollo.

Grupo C: 10 g de frutos de hierba, 10 g de galanga, 15 g de regaliz, 15 g de canela, 5 g de anís estrellado, clavo, hinojo y granos de pimienta de Sichuan.

Ejercicio:

1. Freír el grupo A con aceite caliente, mezclar con el ingrediente B y embolsar.

2. Ponga el grupo C en una olla y hierva, agregue los materiales mezclados del grupo A y del grupo B, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento para permitir que escape el aroma.

Hola, estaré encantado de responder a tu pregunta. Permítanme presentarme brevemente. Llevo muchos años trabajando en la industria de los fideos con carne en Lanzhou.

No sólo soy un fabricante profesional de pasta, sino también un fabricante profesional de verduras guisadas. Hay alrededor de 50 tipos de especias que uso habitualmente. Mi uso y comprensión de las especias se basan completamente en muchos años de experiencia. Creo que mi respuesta es definitivamente la más valiosa y le traerá muchos beneficios inesperados. Permítanme compartir con ustedes algunas especias misteriosas y poco comunes.

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Existen muchos tipos de especias, que se pueden dividir en dos tipos, pero yo personalmente creo que se pueden dividir en dos categorías. La primera categoría es el aroma profundamente arraigado de las especias y la segunda categoría son las especias con un aroma fuerte. Puede parecer que estas dos especias tienen muchas similitudes, pero son fundamentalmente diferentes.

La definición de Touguxiang

Creo que muchas personas que saben algo sobre especias saben que existe tal clasificación de Touguxiang en la clasificación de especias. En pocas palabras, el sabor de las especias es más fácil de saborear. Las especias típicas parecidas al incienso incluyen clavo, amomum villosum, etc.

Todo el mundo sabe que el clavo tiene un aroma fuerte y que el sabor penetra de forma natural en los ingredientes, pero el sabor de Amomum villosum es bastante especial. El sabor del amomum villosum es muy ligero y tiene un ligero aroma, pero ¿por qué se clasifica como "touguxiang"? En realidad es muy simple. Debido al papel de Amomum villosum, Amomum villosum tiene un alto efecto de eliminación de sustancias extrañas y aumento del aroma.

Permeabilidad de las especias

Del análisis anterior, podemos ver que las especias que son fragancias penetrantes no se definen simplemente por la fragancia, porque muchas especias tienen una fragancia muy fuerte, sino que también. no está clasificado como Touguxiang. Al mismo tiempo, muchas especias tienen el efecto de eliminar sustancias extrañas y aumentar el aroma, pero no se clasifican como incienso de huesos. Entonces, ¿por qué el clavo y el amomum villosum son conocidos como especias que penetran los huesos? La razón es que tanto el clavo como el amomum villosum tienen aromas y funciones.

La capacidad de penetración de esta especia incluye el aroma y el sabor de la especia, así como la función de la especia. Es decir, las especias con una fuerte capacidad de penetración pueden denominarse fragancia penetrante, mientras que otras especias con una fuerte capacidad de penetración pueden denominarse fragancias penetrantes. fuerte función de eliminación de aromas u olores. Solo puede actuar eficazmente en la superficie de los ingredientes, por lo que especias como esta no pueden llamarse tangguxiang.

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Entonces, ¿qué especias lleva la carne? La razón por la que se utilizan más palabras para explicar Touguxiang es porque todas las especias que pertenecen a Touguxiang pueden cumplir mejor con los estándares de aroma carnoso. Pero no son las especias que derriten los huesos las que pueden realzar el sabor de los ingredientes cárnicos. De hecho, este no es el caso, porque como se mencionó anteriormente, hay dos tipos de especias que son muy fragantes:

Una es una especia con una fragancia fuerte.

Por ejemplo; el clavo es una especia típica y tiene un aroma fuerte en el incienso de huesos, lo que hace que utilizar clavo pueda tener un aroma a carne y darle un aroma especial a los alimentos. El aroma único de esta especia es uno en el que se puede saborear claramente la especia.

El otro es un perfume que tiene la función de eliminar materias extrañas y aumentar la fragancia.

Por ejemplo, el Amomum villosum es una especia típica, que tiene la función de eliminar materias extrañas y aumentar la fragancia. Aunque Amomum villosum se llama Tongguxiang, no puede dar a los alimentos un aroma rico y especial porque Amomum villosum tiene un sabor muy ligero. Amomum villosum se llama "Touguxiang" debido a su capacidad para eliminar materias extrañas y aumentar el aroma. De esta forma, los ingredientes cárnicos tendrán un rico sabor a carne. Debido a que Amomum villosum puede eliminar eficazmente el olor de los ingredientes cárnicos, mejora indirectamente el sabor a carne de los ingredientes cárnicos.

Así que en el proceso de elaboración de ingredientes cárnicos, el condimento de las especias debe considerarse desde dos aspectos. Por un lado, puede dar a los ingredientes cárnicos un sabor único y, por otro lado, puede restaurar y mejorar al máximo el sabor carnoso de los ingredientes cárnicos. Por lo tanto, al preparar carne, puede condimentarla agregando especias que penetran los huesos, lo que significa que la carne quedará más fragante.

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Las especias "exóticas" y dominantes mencionadas en el artículo son fragantes en la carne. Las especias que infunden la carne se pueden dividir en dos categorías. El primer tipo son las especias que penetran en los huesos y el segundo tipo son las especias con un aroma fuerte. Utilizo las palabras exótico y autoritario para describir estas especias simplemente porque tienen un sabor realmente especial y un rico aroma. Por lo general, cuando preparo aderezos para carne, agrego un poco de esta especia.

Yan Guixiangxin Mucha gente pensará en la canela cuando vea a Yan Gui, y muchas personas también están confundidas acerca de la diferencia entre la canela y Yan Gui. Muchas personas incluso confunden a Yan Gui con la canela. De hecho, no hay mucha diferencia entre la canela para fumar y la canela para fumar, e incluso saben básicamente igual. Mientras que la canela se usa principalmente en la producción de alimentos, la canela para fumar tiene un valor más alto, por lo que muchas personas eligen la canela cuando compran especias.

Aunque el sabor de los dos es parecido, hay una gran diferencia, es decir, el aroma de la canela es cada vez más fuerte, mientras que el sabor de la canela es cada vez más débil, así que si es Para la elaboración de salmuera u otros ingredientes cárnicos, utiliza canela en lugar de canela y obtendrás un sabor diferente.

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Amaderado: una especia representativa típica con un aroma dominante. Amaderado es en realidad un término general, y hay muchos tipos de amaderado, a saber, amaderado, amaderado, etc. La principal diferencia es que el sabor será diferente según el lugar de origen. Sin embargo, se puede decir que el aroma a madera es el toque final entre las especias. Tiene un sabor muy fuerte y un aroma duradero, por lo que la dosis es generalmente menor. Debido a que el aroma es demasiado fuerte, se usa más.

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Cúrcuma: creo que muchas personas rara vez oyen hablar de esta especia o la usan, porque la cúrcuma en sí misma tiene un efecto colorante, que es el efecto de teñir los alimentos de color amarillo dorado, por lo que se usa de manera relativamente limitada en la producción de alimentos. . Pero tiene un aroma especial, similar al sabor de las naranjas, por lo que si sólo te importa el aroma a la hora de preparar la comida con ella, puedes optar por añadir cúrcuma de forma adecuada.

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Menta: si le gusta un sabor refrescante y ácido, la menta puede usarse como guinda del pastel al preparar ingredientes cárnicos, ya que tiene un importante efecto potenciador del aroma y no es tan medicinal ni amarga como algunas otras especias.

Eneldo: tiene un aroma especial, pero su aroma es más importante que el sabor del plato terminado, es decir, el aroma es evidente después de usar este tipo de especia, y el eneldo tiene una sensación picante, por lo que si es picante Para platos de carne, el eneldo es una buena opción.

La corteza de peonía también es una especia con un aroma potente. Tiene un aroma rico y especial, pero no se debe utilizar demasiado en la elaboración de ingredientes cárnicos porque tiene un picante evidente.

Albahaca: tiene un sabor refrescante y una textura similar a la del hinojo. También es la mejor opción para preparar ingredientes cárnicos para realzar el sabor.

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En resumen, hay muchas especias que pueden darle a la carne un aroma único, por eso no las enumeraré todas aquí. Las especias anteriores se enumeran sin ningún orden en particular. Aunque muchas especias pueden lograr el efecto de aroma a carne, personalmente creo que ningún tipo de especias y sabores pueden lograr un buen sabor. La producción de alimentos y la formación del sabor de los alimentos se forman mediante la fusión de varios sabores. Agregar algunas especias de manera adecuada y razonable puede mejorar el sabor. No busques ciegamente el aroma único de una determinada especia, de modo que el sabor a carne de los ingredientes cárnicos quede completamente suprimido por el aroma de la especia. La comida producida de esta manera nunca tendrá buen sabor. Mi comprensión personal de la comida es conservar al máximo el sabor a carne de los ingredientes cárnicos. Bajo esta premisa, agregue algunas especias de manera adecuada para darle a los ingredientes cárnicos un sabor picante, es decir, que los ingredientes cárnicos tengan buen sabor.

¿Qué especias lleva la carne? De hecho, esta pregunta es demasiado general, pero si miras la imagen con el título, debería preguntar sobre el guiso, así que hablemos brevemente sobre el guiso según la carne de cerdo, ternera y cordero que comemos a menudo, además de la. La cebolla y el jengibre más básicos y de uso más común. ¿Qué condimentos se deben utilizar además del ajo?

Carne de Cerdo

La carne de cerdo tiene un fuerte olor a pescado. Si algunas personas no odian el sabor de la oveja, piensan que sabe a oveja, pero no he conocido a nadie a quien le guste el sabor de la carne de cerdo. Por lo tanto, para suprimir este olor a pescado, necesitamos especias que contengan aceites esenciales volátiles, como canela, anís estrellado y clavo.

Carne de res

Después de remojar y blanquear la carne que suelo comprar, no hay olor a pescado y las rodajas de jengibre guisadas en agua y vino de cocción se pueden quitar más a fondo, así que básicamente Lo consideró. La cuestión del condimento. Por eso solemos utilizar hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, pimientos largos, etc. Estas especias tienen un aroma especial, pero el sabor no es tan "duro".

Cordero

Mucha gente sabe que en la antigua China, muchas dinastías prohibían la matanza de ganado. La carne de vacuno es cara, pero el cordero es aún más caro. En muchas dinastías, sólo la familia real o la clase literata tenían la oportunidad de disfrutarlo. Generalmente, las especias que se utilizan para el guiso de cordero no son especialmente diferentes a las de la ternera. Se suelen utilizar hinojo, pimienta, angélica, laurel, canela, etc.

Generalmente no se recomienda utilizar demasiados tipos de especias para los guisos. Algunas personas guisan un trozo de carne como en la medicina tradicional china. Como resultado, la olla no tiene ningún sabor a carne y la ganancia supera la pérdida.

Después de todo, el objetivo de disfrutar de una comida deliciosa no es tomar medicamentos para curar una enfermedad. Y que el guiso quede delicioso o no no es el único factor clave, sino también la calidad de los propios ingredientes, la temperatura de cocción, etc.

Las anteriores son sólo algunas de las especias más utilizadas. ¡No dudes en compartir tus excelentes prácticas en los comentarios!

Para alimentación. ¡Los amigos que estén interesados ​​en alimentación saludable y anécdotas gastronómicas pueden seguirlo, apoyarlo y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro! ¿Qué especias van en la carne?

Primero, popularicemos las especias comunes.

Catorce especias:

Anís estrellado, pimienta de Sichuan en grano, canela, clavo, pimienta, piel de mandarina, incienso de madera, kaempferol, angélica, hinojo, galanga, regaliz, nuez moscada, amomum villosum, etc. Catorce preciosas especias naturales.

Usos: Carnes salteadas, ensaladas frías, sopas, verduras encurtidas, pastas de carne y comidas aromatizadas.

Guiso de catorce sabores:

Panthoxylum bungeanum, hinojo, galanga, hinojo, cardamomo, clavo, canela, nuez moscada, leñosa, piel de mandarina, laurel, pimienta, jengibre seco y angélica dahurica.

Uso: Ponga el condimento en una gasa, agregue sal, salsa de soja, glutamato monosódico y guise carne de res, oveja, cerdo, pollo, pato, pescado y otras carnes.

A continuación, les presentaré el uso de algunas especias comunes~

1. Hinojo: una especia muy común que se usa para aumentar la fragancia y eliminar el olor a pescado.

2. Clavo: fragancia fuerte, un poco adormecido y fuerte penetración. No se debe añadir demasiado y hay que controlar la dosis.

3. Canela: dulce y ligeramente picante, puede aportar sabor. La canela común se puede dividir en canela de barril, canela espesa y canela fina. El color del osmanthus de barril de madera de mejor calidad es el amarillo terroso, que se puede picar y utilizar para guisar carne, hacer pescado y hacer salmuera.

4. Kaempferol: también conocido como tres nai, tres nai, galanga, galanga; picante y dulce, se añade a los platos para apetecer y digerir.

5. Anís estrellado: El sabor es muy dulce y tiene un aroma fuerte y especial. Es un condimento esencial para adobos y también se puede utilizar para preparar cinco especias en polvo, guisar carne, hervirla, encurtirla, ponerla en salmuera y remojarla.

6. Caoguo: También es una medicina herbaria china. Tiene un sabor amargo y se utiliza como especia para condimentar los platos.

7. Botón blanco: también conocido como cardamomo y granos de cardamomo, como condimento, puede eliminar el olor, aumentar la fragancia y completar la fragancia. Como condimento imprescindible para la salmuera, es muy adecuado para pato y pollo estofados.

8. Amomum villosum: medicina herbaria china, que puede promover el qi y el sabor, fortalecer el estómago y el bazo. Es picante, cálido y tiene un aroma fuerte. Se utiliza principalmente para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.

9. Hojas de geranio: Especia muy común con una fragancia fuerte. Añade principalmente fragancia y desodorización, y también tiene efectos antisépticos.

10. Angelica dahurica: amarga y fragante, amarga y fresca. Como condimento, puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Al mismo tiempo, también tiene los efectos de disipar el viento y aliviar la superficie, dispersar el frío y aliviar el dolor, deshumidificar y reanimar, reducir la hinchazón y drenar el pus.

11. Regaliz: Puede eliminar el olor a pescado y dar dulzura y fragancia a los ingredientes de la salmuera.

12. Chenpi: También es un material medicinal. Algunos se agregan al hacer salmuera o carne de cerdo estofada, lo que puede eliminar el fuego, la humedad, el apetito y eliminar el olor a pescado.

Hay un dicho en la clasificación de las especias: Seis dentro, ocho fuera y doce fuera. Seis de las veintiséis especias comúnmente utilizadas están diseñadas para resaltar el sabor carnoso interior. Las seis especias son: anís estrellado, canela, laurel, pimienta, hierba y clavo. Son estas seis especias las que mejor realzan el sabor de la carne. Por eso no se le puede llamar carnoso. Al contrario, es más apropiado llamarlo carnoso.

Pero si la carne es fragante o no depende de la carne. Las especias son solo suplementos#在Chongqing eat#

Las especias se refieren a un tipo de productos naturales y orgánicos con aroma, picante y otros sabores típicos. Se utilizan principalmente para agregar sabor a los alimentos en lugar de proporcionar nutrición. Tiene especias picantes, como granos de pimienta de Sichuan, jengibre, pimienta, ají, etc.; especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, semillas aromáticas, vainas de vainilla, nuez moscada, etc. Hay hierbas y especias como el hinojo, cilantro, regaliz, tomillo, comino, etc. Las especias rara vez se utilizan solas y en su mayoría se componen de decenas de ingredientes. Tiene las funciones de disipar el olor, aumentar la fragancia, disipar el olor, aumentar la fragancia y retener la fragancia.

¿Qué especias lleva la carne? Por supuesto, es la especia la que realza la fragancia y la mantiene.

1. Las especias más utilizadas incluyen Senecio japonica, Caoguo, Yuguo, semillas aromáticas, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, hinojo, hojas de laurel, Amomum villosum, hierba de limón, xiangguo, canela, clavo y vino. Granos fermentados, corteza de Acanthopanax, etc.

2. Las especias de uso común que retienen la fragancia incluyen pimienta larga, raíz de angélica, etc.

¿Qué condimento es más fragante en la carne?

En primer lugar hay que aclarar el alcance de “spice”. En general, las especias forman parte de las especias.

Por conveniencia de expresión, las especias deben entenderse como especias.

En segundo lugar, la cuestión es si quieres carne o especias, es decir, si quieres comerla u olerla. Si quieres que la carne tenga un sabor delicioso, debes utilizar la menor cantidad de especias posible, incluida la variedad y la cantidad.

La siguiente es una combinación de mis décadas de experiencia y lecciones. * * * Disfrute de alguna experiencia como referencia.

1. El papel de las especias

Básicamente, tienen dos funciones principales: eliminar el olor y aumentar la fragancia. Otras son tonterías, como reponer el qi y la sangre, aliviar la tos y reducir la flema. Algunas especias son medicina tradicional china. Si quieres conseguir los efectos terapéuticos de la medicina tradicional china, ¡el uso de especias te hará dudar de tu vida!

La segunda es que es apto para carnes y va de la mano de la comida.

Lo que el mandarín quiere decir es que diferentes carnes usan diferentes especias, y diferentes métodos de cocción también usan diferentes especias.

(1) Carnes de uso común y condimentos básicos en el hogar

1. Para los chinos, la carne de cerdo es la carne con el sabor más ligero. Por eso la carne de cerdo combina bien con casi cualquier otro ingrediente. Todos deben haber comido carne de Mushu. Los ingredientes suelen ser carne de cerdo y nunca he visto ternera ni cordero. Por eso, cocinar carne de cerdo requiere un mínimo de condimentos. Las especias básicas incluyen principalmente cebolla, jengibre, vino (vino amarillo, vino para cocinar), polvo de cinco especias (Thirteen Spice), etc. , su función principal es eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.

2. La carne de res es un tipo de carne de fibra cruda con un olor fuerte. Debe usarse principalmente para eliminar y enmascarar el olor al cocinar. Las especias básicas incluyen principalmente cebollas, pimientos, granos de pimienta de Sichuan, pimientos, vino (vino blanco, cerveza, vino tinto, vino de cocina), etc.

3. El cordero también es una carne con un fuerte olor a cordero, pero es relativamente tierna en comparación con la carne de res y también se usa principalmente para eliminar el olor a cordero. Las especias básicas incluyen principalmente cebollas, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, chiles, vino (vino blanco, vino de arroz, vino de cocina), etc.

4.Pollo. El pollo es una carne de olor suave y textura tierna. El condimento básico es similar al del cerdo y la cantidad se puede reducir a la mitad. Pero a la hora de preparar pollo asado, además de las especias básicas, también se incluyen anís, canela, laurel, nuez moscada, hierba, amomum villosum, regaliz, kaempferol, hinojo, etc. ¡Se trata de agregar fragancia y oler bien!

(2) Métodos de cocción y condimentos de uso común en el hogar.

1. Frito. La carne salteada es el método de cocción más común en los hogares. La carne de cerdo es el principal método de cocción, el cordero y el pollo también son aceptables, la carne de res es poco común. La carne salteada generalmente se corta en trozos finos, delgados y pequeños. Generalmente, no es necesario agregar demasiadas especias a las especias básicas.

Guiso. El guisado se utiliza principalmente para trozos grandes de carne y carnes con olor fuerte. La carne guisada (incluidas costillas, codos, carnes blancas) generalmente se puede cocinar con condimentos básicos, y la cantidad puede ser mayor, es necesario agregar carne de cerdo estofada con anís, canela, laurel, etc. Además de las especias básicas, el color del azúcar también se saltea para aumentar el sabor del caramelo. Al guisar ternera se suele añadir clavo, hojas de laurel, angélica dahurica, piel de mandarina, hinojo, etc. Excepto las especias básicas. Generalmente, la carne estofada no necesita freírse con azúcar. El estofado de cordero (sopa de cordero) se cuece con especias básicas. Se sazona con ajo, cilantro en polvo, pimienta y vinagre de arroz antes de comer para eliminar el olor a cordero y aumentar el sabor umami.

3. Frito. Las especias para carne frita (incluida la frita) pueden referirse a carne frita. Debido a que la carne frita generalmente es blanda y las especias no se pierden fácilmente debido a la volatilización, se debe reducir la cantidad de sólidos.

4. Rellenos. El relleno de carne es el método de cocción más común en los hogares y puede incluir bolas de masa, bollos, wonton, etiquetas, albóndigas fritas u otros ingredientes. Generalmente, solo puede usar especias básicas, agregar el polvo directamente, picar las especias frescas en polvo, mezclar en seco los grumos con agua con especias y agregarlo al relleno. Lo que hay que destacar aquí es que no se recomienda añadir vino de arroz ni vino para cocinar a base de vino de arroz al relleno de carne, porque el relleno de carne producirá un sabor amargo si se deja durante mucho tiempo (como bolas de masa congeladas, wontons , salchichas).

5. Hornear. La barbacoa es una forma de cocinar muy popular en los últimos años y se utiliza principalmente carne de res y cordero. Por eso, generalmente se marina con especias básicas, se asa con comino y semillas de sésamo, y se aumenta la cantidad de pimienta y pimienta para quitar el olor a pescado y aumentar el sabor (no para aumentar la frescura).

3. Los mariscos y el pescado generalmente no necesitan usar especias. Solo use cebolla, jengibre y vino para cocinar para eliminar el olor. Puede aumentar la cantidad de cebolla y jengibre. y utilice vino blanco para quitar el olor.

En cuarto lugar, los condimentos de la comida occidental. La carne al estilo occidental es relativamente sencilla. La carne asada (ternera, oveja, pollo, cerdo) generalmente se cocina frita, frita o asada, y rara vez se marina. Al cocinar, se unta salsa, se espolvorean hierbas, pimienta, sal y se rocía alcohol (licores, vino tinto), pero no es adecuado para los gustos chinos.

En quinto lugar, hablemos finalmente de la carne.

La olla caliente ahora se ha extendido por todo el país, y los sabores principales incluyen olla de sopa clara (representada por la olla de cordero Dong Laishun), olla de mariscos, olla de champiñones y olla de aceite rojo (la olla caliente de Sichuan y Chongqing pertenece a esta categoría). La olla de sopa transparente generalmente usa sopa clara, la olla de mariscos usa agua para cocinar la sopa de mariscos y la olla de champiñones usa sopa de champiñones como fondo de la olla, que es relativamente liviana. La carne de shabu-shabu debe sumergirse en agua para condimentarse. Los condimentos de uso común incluyen pasta de sésamo, cebollino, leche fermentada, salsa de soja, aceite de sésamo, cebolla verde picada, ajo picado, vinagre balsámico, aceite de chile, sal, azúcar, etc. Agregue especias como ají, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, cebollas, jengibre, hierbas, etc., al fondo del cárter de aceite rojo. El objetivo principal de remojar en agua es diluir el fuerte picante, el entumecimiento y el aroma de la carne y resaltar la frescura y ternura de la carne. La carne tiene un sabor muy fragante y el fondo de la olla también es muy fragante.

Esta respuesta involucra muy pocos tipos de especias y está relacionada con el gusto personal. Prefiero el sabor ligero y original y no me gustan los sabores demasiado picantes.

Dirige un restaurante y suele comer cerdo estofado. Hay muchos tipos de especias y se utilizan de diferentes maneras. Debido a que la carne cocida es diferente, los ingredientes anisados ​​destacados también son diferentes.

Al elaborar cordero, el chile es el ingrediente principal y la carne de res es el ingrediente principal. Destacan las pequeñas especias, el cerdo estofado, el anís estrellado y la canela. Intente describir la especia de uso común, el anís estrellado, que se divide en anís estrellado de primavera y anís estrellado de otoño. El anís estrellado de otoño tiene mejor calidad y un sabor más destacado. A menudo se fuma con azufre en el mercado. Tiene un color amarillo brillante, precio bajo, color profundo sin humo, buen sabor y precio elevado. Lo mejor es que se produzca en Guangxi, China.

Shaanxi Hancheng Zanthoxylum bungeanum es el origen de Dahongpao Zanthoxylum bungeanum. Son mejores los que tienen partículas grandes, buen color y sin semillas ni impurezas. Los mejores se llaman pimientos de flor de ciruelo. Si los granos de pimienta de Sichuan están grasosos y aglomerados, no se pueden utilizar. Es amargo. Canela, la canela es la corteza del árbol de osmanto, una especia típica de fuerte fragancia. La piel es gruesa, fragante, no mohosa ni apolillada, y es mejor pintarla a mano con aceite. Se utiliza principalmente la piel de los frutos de la hierba y de la fruta de la hierba, y las semillas del interior son amargas. Generalmente se utiliza o se retira entero. Es mejor si las partículas son grandes, uniformes y libres de insectos.

Las hojas aromáticas son las hojas de canela. Tienen una fragancia más ligera que la canela y son quebradizas cuando se secan. Lo mejor es secar toda la hoja para evitar el moho. En casa hay dos tipos de carne, anís estrellado y canela, que son las más deliciosas.

Cuando se utiliza carne para guisar, estofar, salsar y guisar platos, el uso de especias siempre ha sido una tarea aparentemente de alta tecnología. Muchas marcas tradicionales y recetas secretas también se basan en la combinación de ellas. especias. Pero las especias no son omnipotentes. Las diferentes carnes tienen diferentes métodos de cocción y las correspondientes especias adecuadas también son diferentes.

Por ejemplo, a la hora de cocinar carne de cerdo, es más adecuado utilizar anís estrellado, canela, clavo, pimienta, nardo, regaliz, etc. No es adecuado para las especias llamadas "ladrones" como Angelica dahurica, Caoguo, pimienta larga, Amomum villosum, etc.

La carne de vacuno es un ingrediente versátil, como las fresas, la canela, las hojas de laurel, el hinojo, la pimienta larga, la nuez moscada, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, etc. Pero la carne de res no se debe condimentar con fruta de monje, litospermo o cáscara de mandarina.

Pollos, patos y aves como Amomum villosum, Caoguo, Angelica dahurica, hierba de limón y canela, pero no son aptos para especias como el hinojo, la pimienta blanca y el hinojo.

El cordero tiene mucha personalidad, por lo que los condimentos que se utilicen para el cordero no deben ser demasiados ni demasiado fragantes. Lo que es adecuado para el pollo a menudo no lo es para el cordero. La mejor combinación con el cordero es el comino, que huele a olor corporal...

Hola a todos, soy chef con 21 años de experiencia. Solía ​​ser chef en un hotel de cuatro estrellas. ¿Qué, las especias huelen a carne?

Muchos amigos dirán que la carne que guisamos es más deliciosa que la carne guisada por la gente común. Todo es por el condimento. Hoy les contaré en detalle sobre las especias del condimento. Materiales medicinales

A continuación responderé con carne de res, cordero y cerdo.

Las diferentes carnes utilizan diferentes especias. Las especias también son una especie de medicina.

1 Chenpi es lo que llamamos piel de mandarina.

Si no tienes piel de mandarina en casa, puedes utilizar piel de naranja.

Guisar hasta que el cerdo esté cocido, agregar piel de mandarina, puede ser cerdo, dejarlo suave, glutinoso y engrasado, y quitar la grasa con papel engrasado. Tiene el efecto de reducir el fuego.

Me gustaría decir una cosa más aquí, nuestro jingle común, las ovejas no tienen jengibre, las vacas no tienen puerros, de lo que estoy hablando aquí es de que el cordero no tiene jengibre. , la ternera no tiene puerros.

Esta comida es cordero. Normalmente pondremos una o dos lonchas, dependiendo de la cantidad de carne que haya. Añade nuez moscada y nuez moscada, centrándote en los intestinos astringentes y antidiarreicos. Si se pone en la sopa, la dosis de cada tipo es generalmente de unos 10 g. Es adecuado para náuseas, vómitos, pérdida de apetito y diarrea provocadas por la resistencia interna a la humedad, síntomas del tracto digestivo provocados por un golpe de calor en verano y fiebre acompañada de. Vómitos y diarrea durante el "resfriado gastrointestinal". No quiero comer, mi estómago parece estar congelado. En esta época se suele utilizar cardamomo. También debes agregar ajo con piel al cordero, lo que puede eliminar eficazmente el olor a cordero. Añade un poco de comino como corresponde. El cordero guisado de esta forma queda tierno y delicioso.

3 Cuando la ternera esté guisada solemos añadir canela. ajo. Trozos de cebolla y jengibre.

Añadir ajo puede eliminar eficazmente el olor a pescado de la carne. Debido a que la carne no se puede cocinar por mucho tiempo, la carne quedará áspera y la fibra espesa, por lo que podemos poner un poco de álcali comestible en el guiso para que quede suave y ceroso.

En resumen, cuando guisamos carne, añadiremos algunos condimentos. La función principal es quitar el olor a pescado de la carne y realzar el sabor de la misma. Pero la carne es suave, glutinosa y deliciosa.

Aquí me gustaría recordarles a todos que no todos los guisos requieren condimento, debe basarse en el gusto personal y no debe ser a ciegas. Obediencia ciega, algunas personas padecen determinadas enfermedades y no son aptas para comer estos materiales. Porque la mayoría de las especias son de casa. Medicinal. Entonces los principiantes deben poner menos condimentos al cocinar carne, porque los principiantes no pueden dominarla bien, así que tómate tu tiempo y gana experiencia.