¿Qué es Maocai?

El maocai es un plato que tiene como ingredientes principales carne, productos de soja, verduras, marisco y setas.

El maocai es un plato elaborado con carne, productos de soja, verduras, marisco y setas como ingredientes principales. Tiene su origen en Chengdu y es un snack tradicional con características de Sichuan.

La forma más exquisita de comer Maocai es el "plato seco", es decir, colocar chile seco en polvo en un plato pequeño, agregar sal, glutamato monosódico y otros condimentos, y poner las verduras calientes en la olla sobre una plato seco Sumérgelo ligeramente en él y luego mételo en la boca. El sabor es fragante y picante, muy delicioso.

Cómo hacerlo

Pasos básicos

El primer paso: Hervir el caldo (sopa de huesos grandes), sacar la olla especial y añadir el caldo. .

Paso 2: Añade una porción de los ingredientes base a la olla, revuelve y deja hervir.

Paso 3: Coloque varios platos en la canasta de verduras según los requisitos del cliente y coloque la canasta de verduras en la olla (de verduras) al vapor.

Paso 4: Después de 1-3 minutos, saca la cesta de verduras y viértela en un bol con aceite picante. ¡El maocai picante y fragante está listo!

Paso 5: Añade condimentos picantes y otros condimentos. Por supuesto, también puedes añadir salsa de sésamo (una forma de comer favorita en Xi’an).

Procedimiento de elaboración

1. Elaborar salmuera. Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite vegetal hasta que esté cocido 6 veces, agregue los berros del condado de Pixian (primero pique finamente) hasta que estén crujientes, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue inmediatamente el fresco. sopa. Luego agregue tempeh picado, azúcar de roca finamente molida, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chiles secos, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.

2. Preparar los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar el lomo de conejo, la anguila y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm. Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos.

3. Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos.

4. Sumergir la comida. Los platos cocidos se colocan en un plato con chile en polvo y sal frita, y se comen después de ser bañados en ají y sal al gusto.

Verduras vegetarianas: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.

Condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de Pixian douban, 50 g de salsa de frijoles negros Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 gramos de Shaoxing vino, 10 gramos de arroz con jengibre, 100 gramos de sal refinada, 10 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de canela, 10 gramos de hierba de base, 10 gramos de champiñones blancos, 250 gramos de fideos con chile y 1500 gramos de sopa fresca.

Preparación de la bolsa de material

Aceite vegetal refinado, luego enfriado, agregar los ingredientes base secretos, chiles secos, granos de pimienta, berros, hinojo, anís estrellado y azúcar blanca, sofreír por encima Calentar a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo, añadir el vino de cocción y el agua blanca (o caldo).

Después de hervir durante 10 minutos, agregue varias verduras (guarniciones de uso común: rodajas de papa, rodajas de raíz de loto, coliflor, fideos, tofu de arroz, algas marinas, brotes de soja, rodajas de lechuga, hongos, espinacas de agua, xuewang , callos Mao, puntas de alitas, chorizo ​​de ganso, chorizo ​​de jamón, fiambres, etc.), luego agregar la base de aceite (aceite rojo, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, cebolla de verdeo picada, ajo picado, aceite de sésamo) y mezclar bien. .