Cómo fermentar el pan
En primer lugar, todos conocemos el principio de la fermentación: la levadura descompone el almidón y el azúcar de la harina para producir dióxido de carbono y etanol. El gas dióxido de carbono es envuelto por el gluten, formando poros finos y uniformes, lo que hace que la masa se expanda.
El proceso de fermentación del pan generalmente incluye fermentación primaria, fermentación intermedia y fermentación secundaria:
El pan fermentado una sola vez no será comparable en textura y sabor a un pan fermentado dos veces. En el mundo profesional, fermentación primaria y fermentación secundaria tienen palabras diferentes (fermentación y fermentación), lo que demuestra que las dos son diferentes. Para explicarlos de la forma más sencilla, basta con recordar esto: un pan delicioso necesita una segunda fermentación.
El tiempo y el efecto de la tercera fermentación también son diferentes, de la siguiente manera:
Una vez fermentado, generalmente se puede fermentar hasta 2-2,5 veces su tamaño. El tiempo de fermentación depende de. El contenido de azúcar y aceite de la masa, relacionado con la temperatura de fermentación. La forma más sencilla de probar es sumergir el dedo en harina y hacer un agujero en la masa. Si no se encoge ni se colapsa, significa que la fermentación es la correcta.
Una vez finalizada la fermentación primaria, es necesario volver a amasar y desinflar la masa. Luego divídalo en el tamaño requerido, amáselo hasta obtener partículas suaves y realice una fermentación intermedia. La fermentación intermedia en realidad está despertando. El propósito es para la posterior cirugía plástica. Si la masa no sube, será difícil estirarla, lo que provocará problemas en la forma final. La fermentación intermedia se puede realizar a temperatura ambiente. Generalmente entre 15 y 20 minutos.
Una vez completada la fermentación intermedia, a la masa se le puede dar la forma necesaria para la fermentación secundaria, normalmente a una temperatura de unos 38 grados. Para evitar que la masa pierda agua, la humedad debe ser superior al 85%. La fermentación secundaria suele tardar unos 40 minutos. Deje crecer hasta que la masa vuelva a duplicar su tamaño.
Pregunta 2: ¿Cómo elaborar ingredientes para la fermentación del pan al horno?
Un recipiente con agua
Una taza del tamaño de un recipiente o algo así será suficiente.
Práctica de fermentación en horno de pan
Como se muestra en la imagen.
La red para hornear está en la parte inferior.
Se tamiza una palangana de polvo con agua hasta la altura de la palangana.
El molde para hornear solo se llena con aproximadamente la mitad de la olla.
Asegúrate de que haya vapor de agua
Fermenta durante 1 hora aproximadamente.
No hay piel seca en la superficie
Pregunta 3: ¿Cómo hacer pan? Ponga un poco de agua en el tanque de fermentación, caliéntela, trate de no calentarla demasiado, cubra los fideos mezclados con film transparente y luego cierre bien la tapa.
Pregunta 4: ¿Cómo fermentar el pan artesanal? Si quieres saber cómo fermentar, primero debes entender la levadura de panadería. La dosis de levadura es del 1% al 2%, la temperatura de fermentación es de 37 a 38 grados y la humedad es del 85%. El tiempo de fermentación depende de diferentes condiciones después del despertar.
Pregunta 5: ¿Cómo fermentar el lúpulo para hacer pan? El lúpulo se utiliza para hacer pan. Este es el estilo ruso. El lúpulo se utiliza en el pan y las bebidas rusas. El lúpulo tiene dos propósitos, el primero es antiséptico y el segundo es aromatizante. La conservación utiliza el ácido alfa del lúpulo y el saborizante utiliza el aceite esencial de lúpulo.
La coliflor amarga no se utiliza para hacer pan porque el contenido de ácido alfa de la coliflor amarga es demasiado alto, lo que hace que el pan sea demasiado amargo. Generalmente utilice flores fragantes, especialmente aquellas con niveles bajos de ácido alfa.
La diferencia en los precios del lúpulo depende de dos condiciones. El primer tipo de lúpulo nacional y el importado tienen una diferencia de precio enorme. Lo segundo es fijarse en los indicadores físicos y químicos del lúpulo.
Existen cuatro variedades de lúpulo nacional, Qingdao Dahua, Kyle Polo, Zayxianghua y Qilin. Índice medio. Azul, Blanco y Kelpolo son flores amargas y el desempeño de Kirin es muy inestable, por lo que rara vez se usa. También puedes atar una flor fragante, el aroma no es muy fuerte.
El precio del lúpulo también debe referirse al contenido de ácido alfa y aceite esencial, porque el precio del lúpulo extranjero no se basa en el rendimiento del lúpulo, sino en la cantidad total de ácido alfa en el lúpulo. . Cuanto mayor sea el contenido de ácido alfa, menor será la producción total y mayor el precio unitario.
Pregunta 6: ¿Cómo fermenta el pan la panificadora? Las marcas nacionales incluyen la levadura seca de alta actividad y resistente al alto contenido de azúcar Angel o la levadura seca de alta actividad Marganlee. La levadura importada de la marca francesa Yan también se elabora en la fábrica de Ma Ganli. En cuanto a otras marcas, hay muchas, siempre y cuando puedan tolerar niveles elevados de azúcar.
Pregunta 7: ¿Por qué es necesario fermentar el pan tres veces, mientras que los bollos al vapor deben fermentarse una o dos veces? La primera fermentación se llama fermentación base para asegurar una fermentación completa.
Los segundos 15 minutos a temperatura ambiente se llaman relajación, creo que es para asegurar la uniformidad del modelado.
El tercer paso es la fermentación final.
En general, la fermentación básica debe fermentarse hasta que duplique su tamaño. Después del fraguado, la fermentación continúa hasta que aproximadamente duplique su tamaño, lo que demora entre 1,5 y 2 horas. .
Después de la primera fermentación no se debe darle forma ni hornearlo, porque se ha consumido durante el proceso de moldeado, y el efecto probablemente sea similar al de los bollos.
La primera fermentación no se debe realizar después del moldeo, porque en el moldeo posterior se pueden añadir otros materiales auxiliares, lo que afectará a la fermentación. Además, la fermentación será desigual en este momento y los poros. en la masa puede ser grande o pequeña.
Los bollos al vapor tienen un sabor más firme y no tan blando como el pan, lo que los hace más fáciles de hacer.
Espero que te ayude.
Pregunta 8: ¿Cómo comprobar el grado de fermentación del pan? Te refieres a despertar.
Cuando la masa está a la temperatura y humedad adecuadas, el tiempo de fermentación viene determinado por factores como el tamaño, la forma, el relleno, etc.
Si es masa al estilo taiwanés o japonés, la temperatura recomendada es de 30-32 grados y la humedad del 75%-80%.
La temperatura y la humedad en Dinamarca también descendieron en consecuencia.
Generalmente, después de leudar, la masa aumentará de volumen aproximadamente 2 veces, la piel se sentirá suave y elástica y estará casi lista para hornear.