¿Qué es Clostridium botulinum y cuáles son sus características?
Clostridium botulinum es una bacteria Gram-positiva formadora de esporas. Sus esporas son de forma ovalada, ubicadas en el subterminal o centro de la célula. Las esporas son más grandes que el diámetro transversal de la célula, por lo que las bacterias formadoras de esporas tienen forma de huso, tienen flagelos, son móviles y tienen. sin cápsula. La temperatura de crecimiento adecuada es de aproximadamente 35 ℃, que es una temperatura media. La toxina producida por Clostridium botulinum se llama toxina botulínica. Según las diferencias antigénicas, Clostridium botulinum se puede dividir en 8 cepas: A, B, C1, C2, D, E, F y g. La toxina botulínica no es resistente al calor y se puede calentar a 80 °C durante 30 minutos. 100°C durante 1 minuto puede destruirse. Las exotoxinas sólo pueden mostrar una fuerte toxicidad después de que se activan las proteasas (especialmente la tripsina), pero cuanto más prolongada sea la interacción entre ellas, menor será la toxicidad.
La intoxicación por Clostridium botulinum es una enfermedad tóxica aguda causada por la ingesta de piensos que contienen exotoxina botulínica. Las características clínicas son parálisis del nervio motor y parálisis bulbar. El agente causal es Clostridium botulinum grampositivo. Los alimentos que pueden causar intoxicación incluyen verduras, pescado, frijoles, leche y otros alimentos que contienen proteínas. Las intoxicaciones alimentarias causadas por Clostridium botulinum reportadas desde 1958 son principalmente de tipo A y B, y la intoxicación por tipo E no se informó hasta 1965. La intoxicación por Clostridium botulinum es una intoxicación tóxica. Su toxina tiene una fuerte afinidad con los nervios y actúa sobre los núcleos cerebrales y los nervios periféricos, es decir, las articulaciones de los músculos y las terminaciones nerviosas autónomas, después de ser absorbida a través de los intestinos. Esta toxina bloquea la liberación de acetil base, provocando parálisis muscular e insuficiencia neurológica. Los síntomas de intoxicación aparecen unas 24 horas después de ingerir alimentos contaminados con toxinas, y aparecen al cabo de dos o tres días. Están relacionados principalmente con la cantidad de toxinas ingeridas.
Los alimentos que causan botulismo en mi país son principalmente productos de soja fermentados caseros, como el tofu apestoso, la pasta de frijoles, la salsa de fideos, el tempeh, etc. y algunos son causados por comer productos cárnicos cocidos. El consumo de este tipo de alimentos puede provocar náuseas y vómitos, seguidos de síntomas como fatiga, dolor de cabeza, mareos, visión borrosa y visión doble, la mucosa de la garganta se seca, la garganta se siente oprimida y luego se vuelve difícil tragar y hablar; la debilidad muscular puede poner en peligro la vida. Por tanto, no se pueden consumir carnes y productos cárnicos enlatados que no cumplan con las normas higiénicas o estén caducados. Las esporas de Clostridium botulinum deben calentarse y hervirse en condiciones neutras durante 8 horas para morir. Tienen una vitalidad extremadamente fuerte y deben estar muy alerta.