¿Por qué utilizar almíbar invertido y agua con cucharón para hacer pasteles de luna? ¿De qué sirve? ¿Qué pasará si no lo usas? ¿Hay algo que se pueda sustituir?
La función del agua con pala: principalmente para colorear, y en segundo lugar para neutralizar la acidez del almíbar. Si no hay agua disponible, sustitúyala por partes iguales de bicarbonato de sodio y agua.
Los pasteles de luna al estilo cantonés no agregan almíbar invertido ni sacan agua, lo que no solo afectará el color de los pasteles de luna, sino que también afectará el sabor, y los pasteles de luna no permanecerán blandos.
Datos ampliados:
Los pasteles de luna son una de las reposterías tradicionales chinas. Cada Festival del Medio Otoño, cada familia tiene la costumbre de comer pasteles de luna. Los pasteles de luna son redondos y los comparte toda la familia, simbolizando el reencuentro y la armonía. La costumbre de comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño comenzó en la dinastía Tang. Fue popular en la corte durante la dinastía Song del Norte y luego se extendió entre la gente, comúnmente conocido como "pequeños pasteles" y "Yueshi Tuan". Durante la dinastía Ming, los pasteles de luna se habían convertido en una costumbre dietética nacional. Según las diferentes costumbres alimentarias en diferentes lugares, los pasteles de luna se dividen en Guangdong, Beijing, Suzhou, Chaozhou, Yunnan y otros tipos, que son muy apreciados por la gente de todo el país.
Los pasteles de luna al estilo cantonés son una de las atracciones famosas de la provincia de Guangdong y son una comida del Festival del Medio Otoño en el sur de China, especialmente en Guangdong, Guangxi y Hainan. Los pasteles de luna al estilo cantonés son mundialmente famosos por su exquisita selección de materiales y exquisitas técnicas de producción. Las características principales son piel fina y suave, forma hermosa, patrón exquisito, patrón claro, no es fácil de romper, empaque exquisito y fácil de transportar.
Materias primas necesarias: harina, aceite vegetal, almíbar invertido, agua de cucharón, sal, relleno de pastel de luna (pasta de loto, pasta de judías, yema de huevo salada, piña, etc. se elabora añadiendo almíbar invertido). azúcar, agua y limón. Se forma hirviendo durante un tiempo determinado y luego enfriando. El almíbar se puede almacenar durante mucho tiempo sin cristalizar y se usa ampliamente en pasteles de luna al estilo cantonés, Shaqima y diversos productos que pueden reemplazar el azúcar. El almíbar contiene mucha azúcar y es un ingrediente imprescindible en la repostería china. El agua de anzuelo, también conocida como "agua alcalina" o "agua de anzuelo comestible", es un aditivo alimentario compuesto que puede transformar completamente la acidez del almíbar y hacer que los pasteles tengan un color uniforme y hermoso. Es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa.
Tabúes: Los pasteles de luna contienen mucha grasa y sacarosa y se deben consumir principalmente. Comer demasiado puede provocar hinchazón, indigestión e incluso diarrea en casos graves. Además, los diabéticos pueden experimentar niveles elevados de azúcar en sangre. Para personas mayores y niños debe ser adecuado para no afectar la salud.
Fuente: Enciclopedia Baidu - Pasteles de luna
Enciclopedia Baidu - Pasteles de luna cantoneses
Enciclopedia Baidu - Jarabe de Zhuanhua
Enciclopedia Baidu - Agua Gui