¿Cuál es la salmuera que se utiliza para hacer tofu?
Para el tofu del norte, se hierven los alimentos y la leche de soja, luego se agrega salmuera para que se condense en bloques y se elimina un poco de agua. Es menos y más duro que el tofu del sur. Tofu del norte, también llamado tofu en salmuera, como su nombre indica, su agente formador es la salmuera, que es más firme que el tofu del sur y la superficie cortada no es tan suave como la del tofu del sur.
Valor nutricional
1. El cobre, el calcio y otros minerales contenidos en Beidoufu son beneficiosos para la sangre, el sistema nervioso central y el sistema inmunológico, el cabello, la piel y el tejido óseo, el cerebro. hígado Tiene un gran impacto en el desarrollo y función de órganos internos como el corazón y el corazón.
2. Beidoufu también contiene carbohidratos y proteínas, que pueden mejorar la inmunidad. Reduce la presión arterial, amortigua la anemia y es beneficioso para el crecimiento y el desarrollo.
2 Efectos comestibles
1. Mejora la inmunidad
El cobre y otros minerales del tofu contienen enzimas relacionadas con la función inmune.
2. Cuidado del cabello y crecimiento del cabello
Los alimentos que contienen proteínas en Beidoufu son digeridos y absorbidos por el tracto gastrointestinal para formar diversos aminoácidos, que son componentes esenciales para la síntesis de queratina del cabello.
Reponer energía
Contiene carbohidratos que pueden proporcionar energía al cuerpo rápidamente.
Calmar los nervios y deshacerse de las preocupaciones
Los hidratos de carbono pueden reponer la glucosa consumida por el cerebro y aliviar la fatiga, irritabilidad, mareos, insomnio, sudores nocturnos, falta de atención, etc. causados por suministro insuficiente de glucosa en el cerebro Amnesia, sed extrema, depresión, confusión e incluso alucinaciones. [1]
5. Elimina grasa y reduce la presión arterial.
Comer tofu con regularidad puede prevenir la aterosclerosis o ciertas enfermedades cardiovasculares.
6. La demanda de tofu del norte es relativamente grande;
3 tabúes alimentarios
1. El tofu contiene mucha purina. Los pacientes con gota con metabolismo anormal de las purinas y los pacientes con una concentración elevada de ácido úrico en sangre no deben comer tofu.
2. El tofu es de naturaleza fría y las personas con el estómago frío son propensas a sufrir diarrea e hinchazón. Las personas con deficiencia del bazo y de los riñones que a menudo experimentan espermatorrea no deberían comer más.
Aunque el tofu es bueno, no se debe comer todos los días y tampoco comer demasiado a la vez.
4. Las personas mayores y los pacientes con enfermedades renales, anemia ferropénica, gota y arteriosclerosis deben controlar su alimentación.
4 consejos de compra
Las muestras deben observarse directamente bajo luz difusa. El tofu de alta calidad es incluso de color blanco lechoso o amarillo claro con un ligero brillo; el tofu inferior se vuelve de color más oscuro hasta un color rojo claro y el tofu inferior opaco es de color gris oscuro, amarillo oscuro o marrón rojizo.
A la hora de identificar el estado organizativo del tofu, primero se toma una muestra y se observa directamente su estado externo, luego se corta en varios trozos con un cuchillo, se observan atentamente las incisiones y finalmente se presiona suavemente con las manos. para probar su elasticidad y dureza. Los bloques de tofu de alta calidad tienen forma completa, dureza moderada, elasticidad, textura fresca y tierna, estructura uniforme y sin impurezas. Los bloques de tofu inferiores tienen forma básicamente completa, superficie de corte rugosa, textura no tierna, poca elasticidad, rezuma líquido amarillo y; superficie pegajosa después del lavado, no pegajoso para las manos; los bloques de tofu inferiores tienen una forma incompleta, una estructura áspera y suelta, son quebradizos al tacto, inelásticos, tienen impurezas y tienen una superficie pegajosa que aún se pegará a las manos después de lavarlos. agua.
O puedes olerlo directamente a temperatura ambiente. El tofu de alta calidad tiene una fragancia única de tofu; el tofu de calidad inferior tiene un aroma apagado; el tofu de calidad inferior tiene malos olores como olor a frijoles, olor rancio u otros olores.
A la hora de identificar el sabor del tofu, puedes tomar una pequeña muestra a temperatura ambiente, masticarla con cuidado y probar su sabor. El tofu de alta calidad tiene un sabor delicado y suave, con un sabor puro y fragante; el tofu de calidad inferior tiene un sabor áspero y suave; el tofu de calidad inferior tiene sabores ácidos, amargos, astringentes y otros sabores indeseables.
5Almacenamiento
El tofu envasado se estropea fácilmente. Después de comprarlo, remojarlo en agua inmediatamente, meterlo en el frigorífico, sacarlo y volver a cocinarlo. No sacarlo más de 4 horas para mantenerlo fresco. Lo mejor es consumirlo el día de la compra. El tofu en caja es fácil de almacenar, pero aun así es necesario refrigerarlo para garantizar que no se pudra durante el almacenamiento. Si no puedes terminarlo de una vez, puedes cortarlo y usarlo según sea necesario, y el resto puedes volver a guardarlo en el congelador para comerlo la próxima vez.
6 consejos de cocina
Tanto el tofu del sur como el del norte tienen cierto olor a frijol, mientras que el tofu del norte tiene un ligero sabor amargo. Para eliminar el olor, cocinar es clave en muchos platos de tofu.
Platos de tofu en salmuera (20 unidades)
Antes de poner el tofu en el agua, debes saber que escaldar el tofu es muy particular. Lo que es común es que una gran cantidad de tofu blanqueado esté esparcido por el suelo o esté hueco en el medio, lo que no cumple con los requisitos de cocción. Este es el secreto para blanquear el tofu.
La forma correcta es cortar el tofu en cubos pequeños de tamaño similar, luego ponerlo en un recipiente con agua y calentarlo con agua fría al mismo tiempo. Cuando la temperatura del agua suba a unos 90°C, mantenla baja y el tofu flotará lentamente. Al pellizcarlo con las manos sientes que tiene cierta dureza, así que sácalo y remójalo en agua fría.
Con el enriquecimiento del mercado alimentario, hay muchos tipos nuevos de tofu para elegir. Hay consejos para elegir el tofu. Las superficies cortadas del tofu de alta calidad están limpias y libres de impurezas, y el tofu en sí es elástico. El tofu inferior, por otro lado, tiene secciones transversales irregulares, a veces impurezas incrustadas, se rompe fácilmente y tiene una superficie pegajosa.
Al tofu del norte también se le llama tofu del norte, también conocido como tofu viejo y tofu duro. Tofu elaborado utilizando salmuera como coagulante.
Tofu viejo y verduras (13 fotos)
Hervir el tofu en agua durante 10 minutos, beber agua y comer tofu para aliviar la tos, especialmente la tos habitual.