¿Dónde puedo comprar algas para sushi?
El sushi se registró en el código del período Heian "estilo Gan Xi", que se completó en el año 927 d.C. El sushi se llamaba originalmente "sushi amargo" y en el período Nara de Japón se llamaba "sushi tradicional". Está elaborado a partir de la famosa carpa cruciana Shiga Otsu, que se encurte y luego se fermenta de forma natural. El objetivo de esta práctica es facilitar la conservación. Se dice que este método fue introducido en Japón desde China. Fue a finales del periodo Edo cuando la cultura del sushi se fue extendiendo paulatinamente. En el pasado, el área de la Bahía de Tokio era un tesoro escondido de pescados y mariscos, y se utilizaba bonito, atún, pargo y otros ingredientes para preparar sushi de alta calidad. Posteriormente, según las preferencias de cada uno, se añadió el sushi elaborado con huevos y otros ingredientes. El llamado sushi hoy en día se refiere a cualquier alimento al que se le añaden otros rellenos al arroz mezclado con vinagre.
1. Las principales materias primas del sushi: arroz, vinagre y pescado.
1. Existen muchos tipos de sushi, y la elección de la materia prima también es amplia. Las principales materias primas comúnmente utilizadas para el sushi son el arroz de sushi y el arroz japónica japonés, que se caracterizan por su color blanco y sus granos redondeados. El arroz cocinado con él no sólo es elástico y masticable, sino también pegajoso.
Consejos:
Hablemos primero del arroz: De hecho, un buen arroz chino es muy bueno, no es necesario utilizar arroz japonés. Para cocinar arroz lo mejor es utilizar una olla arrocera. Antes de cocinar, lávelo primero. No frotar con las manos, remover con una cuchara de arroz o un palo de madera hasta que el agua quede clara. ¿Cuánto debo poner en el agua? Simplemente coloque toda la palma de su mano en la olla de arroz y deje que el agua llegue a sus muñecas.
Se debe mezclar el arroz con el vinagre. Si puedes permitírtelo, lo mejor es comprar vinagre de algas. Si no puedes permitírtelo, puedes utilizar vinagre de arroz blanco. Pero no importa qué tipo de vinagre, debe cocinarse con anticipación, agregar un poco de sake japonés (si no está disponible, puede usar vino blanco) y agregar un poco de azúcar. Cuánto depende del gusto personal. El principio fundamental es que es mejor no tener el sabor amargo del vinagre original. Mezclar el arroz con vinagre, el arroz debe estar caliente y el arroz mezclado debe ser grande, no muy profundo, pero debe ser grande para que pueda respirar y el arroz no se pegue. Agrega el vinagre poco a poco, revolviendo mientras agregas. Si es posible, lo mejor es tener un recipiente grande de madera para que el arroz no se enfríe rápidamente. ¿Cuánto vinagre se debe agregar? Agréguelo hasta que el arroz se vuelva amargo y el sabor pueda ser un poco más fuerte, porque a medida que el arroz se enfríe, el sabor se volverá más ligero.
Pescado: preferentemente pescado fresco de mar, los más habituales son el salmón, el atún y el atún. No recomiendo usarlo para preparar sushi en casa porque el atún fresco es difícil de encontrar en el mercado. El atún fresco debe ser de color rojo brillante, como la carne de res, y debe ser de color oscuro u oscuro. Es mejor no comerlo crudo ya que provocará diarrea. Si quieres comerlo lo mejor es freírlo y ponerlo en sushi. Para el salmón y el pescado fresco de tres rayas, debes mirar los ojos. Los ojos están brillantes. Debes tocar el pescado con los dedos y luego ponerlo debajo de la nariz para olerlo. Todo lo que no huele a pescado es fresco.
2. Las materias primas para envolver envoltorios de sushi son algas de alta calidad, algas marinas, piel de huevo, piel de tofu, piel de rollitos de primavera y col china. Los rellenos del sushi son ricos y coloridos, lo que refleja mejor las características del sushi. Las materias primas utilizadas para los rellenos incluyen pescado de mar, carne de cangrejo, mariscos, pescado de agua dulce, huevos fritos y verduras frescas de temporada, como champiñones, pepinos, lechugas, etc.
Consejos:
Pescado: Está genial tener pescado fresco crudo, pero ¿y si no queda más? Cuando estaba en un restaurante, a veces el pescado no se podía comer crudo, pero también se podía cocinar. Prefiero comer pescado cocido, tiene más sabor. Por ejemplo, se pueden freír tres trozos de pescado con sal y ajo, luego cortarlos en tiras pequeñas y ponerlos en rollos de sushi, o se pueden cocinar directamente y ponerlos en sushi con aderezo para ensalada.
También hay una especie de palito de cangrejo, que está hecho de pescado, no de carne de cangrejo real. Tiene muy buen sabor y se puede comer después de envolverlo.
También hay gambas hervidas y aderezo para ensalada, que también quedan riquísimas envueltas.
Verduras: pepinos, aguacates, huevos, setas y setas shiitake.
Setas, las que hacemos allí están riquísimas. Me gustan. Método: Remoje los champiñones en agua hasta que estén suaves, luego hierva los champiñones en agua, agregue salsa de soja, azúcar y vino al gusto y cocine hasta que estén cocidos. El sabor es un poco dulce porque es necesario mojarlo en salsa de soja al comerlo.
En segundo lugar, la proporción de sushi
La proporción de sushi se refiere a la proporción de arroz y agua al hacer arroz para sushi, la proporción de sal a agridulce al hacer vinagre para sushi, y la proporción de vinagre y arroz al preparar arroz para sushi.
1. Proporción arroz-agua
Lavar el arroz de sushi, escurrir el agua, ponerlo en una arrocera, añadir agua según la proporción de arroz y agua 1:1. y cocínelo en comida de sushi. Tenga en cuenta que si cocina una gran cantidad de arroz para sushi a la vez, más de 5 porciones, debe reducir la cantidad de agua de manera adecuada. Por ejemplo, solo necesita agregar 5 tazones de agua por 6 tazones de arroz. Además, si quieres aumentar la viscosidad del arroz, también puedes añadir una pequeña cantidad de arroz glutinoso al arroz.
2. La proporción de sal, azúcar y vinagre
El vinagre de sushi es el condimento básico del sushi. Está elaborado a base de sal, azúcar y vinagre en una proporción de 1:5: 10. Al prepararlo, mezcle uniformemente sal, azúcar y vinagre, caliéntelo en una olla y déjelo enfriar antes de usarlo. Tenga cuidado de no dejar que hierva al calentar, para no reducir el sabor amargo del vinagre.
3. La proporción de vinagre y arroz
Al preparar arroz para sushi, generalmente agregue 1 tazón de vinagre de sushi a 5 tazones de arroz para sushi y revuelva uniformemente. Tenga en cuenta que el arroz para sushi debe mantenerse a una temperatura de unos 40°C. Lo mejor es utilizar una cuchara de madera y un recipiente de madera para revolver. Para el arroz de sushi con vinagre, utilice una cuchara de madera para "picar" y mezclar uniformemente.
En tercer lugar, el condimento del sushi
jengibre japonés encurtido, hojas de mostaza, salsa de soja japonesa (la salsa de soja china es un poco fuerte, use menos).
El auténtico sushi puede tener una variedad de sabores como ácido, dulce, amargo, picante, salado, etc. Por eso, a la hora de comer sushi, debes combinar los condimentos según el tipo de sushi. Por ejemplo, al comer rollos de sushi, debido a que el relleno contiene sashimi y camarones, es necesario mojarlos en salsa de soja espesa y aplicar una cantidad adecuada de mostaza verde; al comer sushi, es mejor no mojarlo en salsa de soja; , para que puedas disfrutar de su sabor original. Además de la espesa salsa de soja y el wasabi verde, el sushi también tiene un condimento más importante: vinagre y jengibre. Comer sushi con un trozo de vinagre de jengibre no sólo ayuda a realzar el sabor, sino que también hace que el sushi sea más delicioso.
Cuarto, la elaboración del sushi
Hay dos formas de hacer sushi, una con bolas de arroz y la otra con rollitos. Por supuesto, también está el sashimi (lo que todo el mundo llama sashimi), en el que se presta gran atención a la habilidad con el cuchillo y a la frescura del pescado. )
1. Tipo bola de arroz:
Cómo pescar: Este es el más sencillo. Cortar el filete en rodajas finas de 2,5 cm de ancho y 5-6 cm de largo. Al cortar, debes inclinar las rodajas. Luego use un poco de mostaza verde en el medio del filete de pescado para hacer una bola de arroz rectangular de 2*2*4.5, luego sujete la bola de arroz, déle la vuelta y colóquela en un plato para que cuaje.
Las verduras, los palitos de cangrejo y los huevos se cocinan del mismo modo que las bolas de arroz. La única diferencia es que se atan con una tira de algas.
2. Volumen:
Generalmente puedes comprar en las tiendas láminas de algas específicas para sushi. Personalmente me resulta difícil comprar un buen nori japonés. De hecho, muchas algas coreanas son muy buenas y relativamente baratas. Generalmente, de una bolsa de 10 piezas se pueden producir 20 rollos y de cada rollo se pueden producir 6 piezas. En otras palabras, con una bolsa de algas se pueden preparar 20 tipos diferentes de sushi y cada uno cuesta 120 yuanes.
Las algas enrolladas también se pueden dividir en dos tipos, uno es el rollo exterior y el otro es el rollo interior (el arroz está por dentro, las algas por fuera).
(1) Cómo extenderlo:
Dobla un trozo de alga por la mitad y divídelo en dos trozos. Toma la mitad y mira con atención. Extienda las algas por ambos lados, con el lado liso hacia abajo y el lado áspero cubierto uniformemente con arroz. Cantidad de arroz: Sostén una bola de arroz un poco más pequeña que la palma de tu mano, colócala en el centro del alga y empújala desde adentro hacia afuera y desde el medio hacia ambos lados. Si sientes las manos pegajosas, puedes mojarlas con agua.
Una vez cocidas todas las algas, espolvorea unas semillas de sésamo blanco en el medio, luego voltea las algas, aplica un poco de mostaza verde en el medio y pon algo que te guste. Ahora empieza a rodar. Levante la base larga y enróllela hacia el centro, luego enróllela nuevamente.
(2) Enrollado hacia dentro:
A diferencia del enrollado exterior, se utilizan cortinas de bambú. Puedes hacerlo si no lo necesitas, pero la forma del sushi no es muy buena y se deshace con facilidad.
Coloca medio trozo de alga debajo de la cortina de bambú, todavía mirando hacia abajo, luego toma 1/3 de una bola de arroz más pequeña que la palma de tu mano y colócala en medio del alga. Es decir, ir sacando poco a poco el arroz, pero esta vez sin cubrir el arroz con algas, dejando 2 cm arriba y 1 cm abajo. Luego unta la mostaza y pon tanta como quieras (no demasiada). Al enrollar, tire de las algas para alinearlas con la parte inferior de la cortina de bambú, luego enróllelas hasta la mitad, coloque la cortina de bambú debajo y enróllela con la cortina de bambú, ¡y estará listo!
Esto es más fuerte. Delicioso y fácil de conseguir.
Pasos específicos: Tomemos como ejemplo los rollos de sushi.
Ingredientes: ¿Algas? ¿Nori 1? Unos 20 cm de largo 15 cm de ancho arroz japonica 200 g de palitos de cangrejo 1 salchicha fina de jamón medio pepino mediano media piel de huevo 1 salsa de rábano picante 15 g de hojas de lechuga 1 sal 5 g de azúcar 5 g de vinagre blanco 10 g de vinagre de salsa de soja espesa 1 verdura cada una Una ración.
Método:
(1) Secar el arroz japónica a unos 40 ℃, blanquear las huevas de cangrejo en una olla con agua hirviendo, sacarlas y cortarlas en trozos finos con salchicha de jamón; y el pepino; corta la piel del huevo en tiras de 15 cm de largo y 1 cm de ancho; haz vinagre de sushi con sal, azúcar y vinagre blanco, luego mézclalo con el arroz japónica.
(2) Extender el alga verticalmente sobre la tabla de cortar cocida, dejando 3 cm en el borde superior del alga a modo de porro. Extender el arroz japónica sobre el alga restante, y utilizar la palma de la mano. Presione cuatro trozos espaciados uniformemente sobre el surco del arroz japónica, luego coloque huevas de cangrejo, salchichas de jamón, pepino y tiras de huevo en cada uno de los cuatro surcos, y finalmente coloque hojas de lechuga cubiertas con salsa de rábano picante sobre el arroz.
(3) Envuelva suavemente las algas cubiertas con arroz, relleno y lechuga en un rollo de abajo hacia arriba, ponga un poco de arroz encima para sellar, luego corte el rollo de arroz transversalmente en 7 rollos pequeños y sirva. Cómelo con encurtidos espesos y verduras con jengibre y vinagre.
Es mejor utilizar arroz producido en Japón o en una empresa conjunta con Japón, como el arroz del noreste de Wuchang (Songjing No. 2). Si no puedes comprarlo, puedes usar arroz Tianjin Xiaozhan en su lugar. Remoje el arroz durante una o dos horas antes de cocinarlo al vapor hasta que esté suave y duro.
El arroz tiene unos 0,5cm de espesor y está compactado, y el alga unos 2cm en la parte superior está vacía. Asegúrese de esperar hasta que el arroz esté un poco más frío que la temperatura de las manos antes de untarlo sobre el nori. El proceso de esparcir el arroz debe completarse lo antes posible, de lo contrario las algas se ablandarán y no podrán moldearse debido a la absorción excesiva de agua. Si desea que el producto terminado sea hermoso, también debe prestar atención al hecho de que el arroz no debe quedar expuesto y la tirantez debe ser moderada.