¿A dónde pertenece Mianning Ham?
Ámbito regional
Los productos con indicación geográfica de jamón de Mianning se producen en 232 aldeas en 38 ciudades bajo la jurisdicción del condado de Mianning, provincia de Sichuan, con una superficie de 4.420 kilómetros cuadrados. Sus coordenadas geográficas son 102 53'-103 29' de longitud este, 28 02'-28 53' de latitud norte, y limita con Yuexi, Xide y Sur al este. La producción anual puede alcanzar las 1.000 toneladas.
Características de calidad del producto
1. Requisitos de materia prima 1.1 La principal materia prima del jamón de Mianning deben ser las patas traseras de cerdos negros de Liangshan o cerdos Landrace, cerdos de Yorkshire y Liangshan. Cerdos negros como materia prima, todas las materias primas provienen de cerdos libres de contaminación. La calidad ambiental de las áreas de producción porcina de materia prima cumple con los "Estándares de calidad del aire ambiente" (GB3095), "Estándares de calidad ambiental para granjas ganaderas y avícolas" (NY/T388-1999) y "Alimentos para ganado y aves de corral libres de contaminación". y calidad del agua potable" (NY5027-2001), "Calidad del agua para el procesamiento de productos ganaderos y avícolas libres de contaminación" (NY 5028) 1.2, el anexo es para garantizar la calidad del jamón Mianning, solo la sal comestible cumple con los requisitos de GB2721. 2. Aspecto y características sensoriales 2.1. El color de la piel es marrón claro, amarillo ceroso o amarillo, la superficie de la carne es marrón rojizo, la sección del músculo es rosa oscuro o rosa, la sección de grasa es de color blanco lechoso y la médula ósea es rosada o amarilla cerosa. 2.2 Forma: La forma de la pierna es completa, sin pelo, el centro de la pierna está lleno, la superficie del cuero es lisa, la superficie de la carne no tiene grietas, la piel y la carne no están separadas, la forma es hermosa y el jamón Mianning. el sello es claro. 2.3 Los músculos en estado de tejido son compactos y fuertes, tienen buena elasticidad y la superficie de corte es lisa y brillante. 2.4. El aroma tiene el aroma único del jamón. 2,5, tiene un sabor salado, delicioso, tierno y fragante. 3. Requisitos de seguridad El jamón Mianning se produce estrictamente de acuerdo con las siguientes normas nacionales y los productos cumplen plenamente con las disposiciones de la "Ley de seguridad alimentaria de la República Popular China". "Cerdo fresco congelado con piel" (GB9959.1), "Normas de higiene para la sal" (GB2721), "Métodos para la determinación de nitrito y nitrato en alimentos" (GB5009.33), "Norma general para el etiquetado de alimentos" (GB7718) , "Normas de higiene del jamón" (GB 2765438)