¿A dónde pertenece Mianning Ham?

El condado de Mianning está situado en el suroeste de la provincia de Sichuan y al norte de la prefectura autónoma Yi de Liangshan, con una altitud de unos 2.000 metros. Afectado por el clima del valle del río Anning, se ha formado un entorno geográfico especial de gran altitud, baja temperatura y clima seco. El jamón de Mianning se formó a través de la exploración y acumulación continuas por parte del pueblo trabajador de Mianning en condiciones geográficas y climáticas especiales. Desde la dinastía Ming, el pueblo Han en Mianning se ha expandido gradualmente hacia el norte, con un desarrollo continuo de la productividad, cultivos abundantes y una ganadería próspera. Esto se formó al resumir la experiencia en la práctica de curar el jamón de Mianning durante cientos de años para facilitar la carne. consumo. Los grupos étnicos a menudo intercambian experiencias en producción y habilidades para la vida, por lo que el método de curar el jamón puede promoverse ampliamente. Además, las zonas rurales de Mianning siempre han tenido la costumbre de sacrificar "cerdos de Año Nuevo", y casi todas las familias sacrifican cerdos de Año Nuevo; debe curar el jamón, formando un Inventó un método de elaboración del jamón curado completo y ordenado, que se difundió ampliamente entre la gente, por eso se le llamó jamón de Mianning. Se elabora con las patas traseras de los cerdos negros de Liangshan o de los cerdos Landrace y Yorkshire. La tecnología de procesamiento del jamón incluye los siguientes pasos: selección del material, cruce de patas, recorte, decapado, limpieza y secado, fermentación, almacenamiento, etc. Bajo la acción de la sal, el jamón pierde todo el exceso de humedad y madura gradualmente. Tiene un sabor único, rico aroma, rosado al quemarse, más esencia y menos grasa, corazón regordete y color de pulpa rojiza. A través de la supervisión e inspección de calidad, el contenido de nitrito del jamón de Mianning es de 0,6 mg/kg, que es muy inferior al estándar nacional: contenido de nitrito de _20 mg/kg. El contenido extremadamente bajo de nitrito es una característica importante del jamón Mianning. Otros indicadores físicos y químicos del jamón Mianning son mejores que los estándares nacionales y sus características de calidad están determinadas por su sabor nutricional. Mianning tiene una producción anual de más de 2.000 toneladas de jamón de Mianning, y hay 6 empresas procesadoras a gran escala, 2 de las cuales son empresas líderes a nivel nacional y 3 utilizan la indicación geográfica de los productos agrícolas de jamón de Mianning.

Ámbito regional

Los productos con indicación geográfica de jamón de Mianning se producen en 232 aldeas en 38 ciudades bajo la jurisdicción del condado de Mianning, provincia de Sichuan, con una superficie de 4.420 kilómetros cuadrados. Sus coordenadas geográficas son 102 53'-103 29' de longitud este, 28 02'-28 53' de latitud norte, y limita con Yuexi, Xide y Sur al este. La producción anual puede alcanzar las 1.000 toneladas.

Características de calidad del producto

1. Requisitos de materia prima 1.1 La principal materia prima del jamón de Mianning deben ser las patas traseras de cerdos negros de Liangshan o cerdos Landrace, cerdos de Yorkshire y Liangshan. Cerdos negros como materia prima, todas las materias primas provienen de cerdos libres de contaminación. La calidad ambiental de las áreas de producción porcina de materia prima cumple con los "Estándares de calidad del aire ambiente" (GB3095), "Estándares de calidad ambiental para granjas ganaderas y avícolas" (NY/T388-1999) y "Alimentos para ganado y aves de corral libres de contaminación". y calidad del agua potable" (NY5027-2001), "Calidad del agua para el procesamiento de productos ganaderos y avícolas libres de contaminación" (NY 5028) 1.2, el anexo es para garantizar la calidad del jamón Mianning, solo la sal comestible cumple con los requisitos de GB2721. 2. Aspecto y características sensoriales 2.1. El color de la piel es marrón claro, amarillo ceroso o amarillo, la superficie de la carne es marrón rojizo, la sección del músculo es rosa oscuro o rosa, la sección de grasa es de color blanco lechoso y la médula ósea es rosada o amarilla cerosa. 2.2 Forma: La forma de la pierna es completa, sin pelo, el centro de la pierna está lleno, la superficie del cuero es lisa, la superficie de la carne no tiene grietas, la piel y la carne no están separadas, la forma es hermosa y el jamón Mianning. el sello es claro. 2.3 Los músculos en estado de tejido son compactos y fuertes, tienen buena elasticidad y la superficie de corte es lisa y brillante. 2.4. El aroma tiene el aroma único del jamón. 2,5, tiene un sabor salado, delicioso, tierno y fragante. 3. Requisitos de seguridad El jamón Mianning se produce estrictamente de acuerdo con las siguientes normas nacionales y los productos cumplen plenamente con las disposiciones de la "Ley de seguridad alimentaria de la República Popular China". "Cerdo fresco congelado con piel" (GB9959.1), "Normas de higiene para la sal" (GB2721), "Métodos para la determinación de nitrito y nitrato en alimentos" (GB5009.33), "Norma general para el etiquetado de alimentos" (GB7718) , "Normas de higiene del jamón" (GB 2765438)