¿Puedes pensar en la cocina de Sichuan como el primer plato que te viene a la mente?
La cocina de Shanghebang Sichuan se basa en la cocina oficial de Chengdu y la cocina de Leshan. Se caracteriza por ser pacífica y amigable con la gente, rica en ingredientes, de sabor relativamente ligero y buena para condimentar con berros y azúcar. Es el plato de Sichuan más extendido. La cocina de Shanghebang Sichuan presta atención al uso preciso de los ingredientes y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y un aroma duradero. Al mismo tiempo, también se centra en platos gubernamentales de alta gama, como platos palaciegos y platos Guan Gong de la cocina de Sichuan. Los orígenes de los platos suelen tener bastantes alusiones. Exquisitos y delicados, la mayoría de ellos son platos tradicionales de Sichuan que existen desde hace mucho tiempo. En el pasado, siempre se servían como plato oficial para los gobernadores de Sichuan y el general yamen.
El famoso chef Huang creó un plato de sopa clara de alta calidad en el comedor imperial del Palacio Qing. A menudo se lo compara con el "repollo hervido" que representa el nivel más alto de las habilidades culinarias del chef. es el plato definitivo de la cocina Chengdu Sichuan en Dengfeng. La antigua cocina de Chengdu es también representativa de la cocina de gama media a alta de Sichuan. La "Cocina saludable Yu Fu", representada por "un plato, un plato, varios platos", incluye platos como la naranja, el pato cordyceps, la panceta de cerdo, el pato Liugong y el pescado.
Los platos famosos incluyen repollo hervido, tofu Mapo, pollo Kung Pao, pollo guisado con ginkgo de la montaña Qingcheng, rodajas de pulmón de pareja, hormigas en el árbol, carne blanca con ajo, rodajas de pollo al hibisco, rodajas de arroz crujiente y tofu con aceite blanco. , Blanca hervida (blanca hervida dulce), serie sabor pescado (cerdo desmenuzado, berenjena), serie locha (locha en olla de piedra), etc. El estilo de comida en Guangyuan, Mianyang, al norte de Sichuan, es completamente diferente al de Leshan, Chengdu.
En los últimos años, Shanghebang ha creado un nuevo género de cocina de Sichuan utilizando ingredientes marinos y mariscos orientales como materia prima, como cangrejo picante, caballa con pimiento verde, sepia en escabeche con raíces vegetales de Bian, pescado mandarín en escabeche en media sopa, etc.; la cocina de Sichuan es el principal manjar de Sichuan, como el pollo nativo estofado con hongos blancos Shiqu, los rollitos de bacalao matsutake, las berenjenas con sabor a pescado matsutake, las alitas de pato matsutake, etc.