¿Qué tipo de arroz es arroz mohoso? ¿Qué debo hacer si el arroz se enmohece?
En la etapa inicial en que el arroz se calienta y se enmohece, la pérdida de calidad del arroz no es obvia y, si el arroz se procesa a tiempo, no afectará el consumo. Pero para cocinar este tipo de arroz, es necesario moler la corteza, enjuagarla con agua limpia varias veces y quitar la materia flotante y el salvado de arroz en el agua, reduciendo así el contenido de micotoxinas en el arroz.
Si el arroz se moja accidentalmente, los granos de arroz se saldrán de la cáscara y tendrán un aspecto áspero y no liso. El arroz también se llama "tambor" y "costilla". La razón por la que el arroz se "abulta" es porque el tejido del embrión de arroz es relativamente blando y contiene más proteínas y grasas. El moho invadirá desde aquí primero, provocando que el embrión cambie de color.
El "nervamiento" del arroz significa que las ranuras en los lados y la parte posterior del grano de arroz aparecen blancas y luego se vuelven grises, oscureciendo el arroz. ? Si el arroz se enmohece, sosténgalo firmemente formando una bola con las manos. Si el arroz parece tener ojos saltones, costillas, etc., significa que el grado de moho en el arroz es evidente. En este momento, el arroz debe extenderse en un lugar ventilado y procesarse a tiempo para evitar un mayor deterioro.
Datos ampliados
Prevención
El mildiú del arroz está relacionado principalmente con la temperatura y la humedad, la cantidad de salvado en polvo en la superficie del arroz, el fallo del motor térmico para enfriar el arroz a tiempo y daños por insectos. Los principales microorganismos que provocan que los granos se mantengan inalterados son los hongos (mohos, levaduras, hongos fitopatógenos, etc.), bacterias, virus, etc. , el moho entre los hongos es el que más probablemente causa el mildiú del arroz.
En la etapa inicial del mildiú, la superficie del arroz será gris, perderá brillo y se volverá polvorienta, y las crestas del arroz serán evidentes. Durante el proceso del mildiú, los síntomas incluyen fiebre, sudoración y un ligero olor a humedad; el propio moho y los pigmentos producidos por su metabolismo hacen que el arroz cambie de color, haciendo que el color original del arroz desaparezca y se vea negro, oscuro y pálido. amarillo. El mildiú está significativamente relacionado con el contenido de humedad del arroz, la temperatura ambiente, la humedad y la composición del gas.
Cuando el contenido de humedad es inferior a 12, es difícil que el moho se reproduzca. Cuando es inferior a 14, el valor de actividad del agua AW es inferior a 0,64, lo que tiene un cierto efecto inhibidor sobre algunos mohos. las esporas y la mayoría de los microorganismos no pueden reproducirse. Los mohos se reducen considerablemente por debajo de los 20°C, la reproducción de plagas se inhibe completamente por debajo de los 10°C y la actividad del moho se detiene.
Enciclopedia Baidu-Arroz mohoso