¿Qué platos y métodos cocinarás el próximo mes?

1 'Lava la carpa cruciana y sécala al sol.

2. Seque el wok y limpie el fondo de la sartén uniformemente con rodajas de jengibre para evitar que la piel del pescado se pegue a la sartén al freír el pescado.

3. Encienda el cárter de aceite a unos 190 grados (si no hay termómetro, consulte el micro humo).

4. Freír el pescado hasta que la piel esté ligeramente dorada, luego darle la vuelta y freír el otro lado hasta que la piel esté ligeramente dorada.

5. Verter 15 ml de vino de cocción sobre el pescado, sofreír un rato, retirar y poner en la olla sopera.

6. Verter agua hirviendo, sumergir el pescado, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorea un poco de vinagre (para aumentar el sabor umami y facilitar la precipitación del calcio) y pimienta, luego cocina a fuego lento durante 5 minutos y apaga el fuego.

7. Sacar el carpín, filtrar la sopa de pescado por un colador y retirar los residuos.

8.Por último, espolvorear un poco de sal y cebolla verde picada al gusto personal.