¿Cuál de las ocho cocinas principales es la más exquisita?
La premisa de la sofisticación es el refinamiento, el refinamiento, para que puedas perseguir el refinamiento y tener paciencia.
¿Son los estudiosos los más preocupados por la naturaleza? En el pasado, los eruditos a menudo provenían de familias de funcionarios y magnates. Estas personas "tienen estatus, dinero, ocio, elegancia y libertad". Sólo si tienes las condiciones podrás prestar atención al dicho de que sólo tres generaciones ricas pueden entender cómo comer y beber. Sólo los comerciantes de quinta generación sabían comer y beber. No hay empresario de quinta generación que no preste atención a la burocracia. No hay tres generaciones que no presten atención a la exageración, pero la verdad es muy clara. Entonces puede ver los platos privados de finales de la dinastía Qing, como los platos de Yang, los platos caseros de Yang, que se acumulan por generaciones o provienen de la tierra de la riqueza a largo plazo, los Tong en la dinastía Qing, los Yuan Mei en Yuandan. Y Li Yu está tranquilamente. La familia real tiene muchas condiciones, pero simplemente les falta libertad y
¿Quién es uno de los literatos más delicados por naturaleza? Si la región es exquisita, la parte sureste de Wuyue no está cubierta. Ha sido durante mucho tiempo la zona más plana y desarrollada de China.
La cocina Huaiyang es representativa de la cocina literata, la segunda cocina palaciega más importante, la cocina oficial más importante durante las dinastías Ming y Qing y la cocina privada más importante entre las cuatro cocinas clásicas. La cocina con más ramas, sabores y contenidos es una línea directa de las cocinas del centro y sur de China antes de las dinastías Sui y Tang, y es un representante típico de las cocinas del centro y sur de China.
Las celebridades suelen prestar más atención a los platos y las historias, y constantemente prestan más atención a convertir la decadencia en magia. Usan cosas comunes para preparar platos increíbles, y la mayoría de ellos son cantados por literatos. Debido al especial cruce de caminos norte-sur y la fusión de intercambios norte-sur en el Gran Canal, también es la cocina que mejor satisface a ambos jóvenes. y viejo del norte y del sur. La palabra "armonía luminosa" resume el pensamiento filosófico de Zhongyong. Parece sencillo, pero es lo más importante. Estos están registrados en detalle en varias novelas de cuadernos.
Qué es "ligero y plano": utilizar materiales ordinarios, exquisitos y elegantes, dejando que la naturaleza siga su curso, abogando por la verdadera belleza. Ligeramente condimentado, según propiedades físicas. El color es el adecuado, depende de tu gusto. El auxiliar no oculta el principal, el alcohol es puro. Si no es lo suficientemente fuerte para el estómago, es pacífico. Estar pálida y sin palabras es hermosa. Fresco y suave, claro y de gran calidad. Ligero pero no fino, graso pero no grasoso. Crujiente pero que no pierde forma, suave y tierno pero crujiente con su verdadero sabor.
La cocina Huaiyang es también la única entre las cuatro cocinas clásicas que tiene teorías maduras y escritas. Es el maestro de las antiguas teorías culinarias, especialmente de los platos oficiales y privados. Por ejemplo, la cocina Anzu de Tan Chu se basa en los conceptos y técnicas de la cocina Huaiyang, desarrollados por chefs de la cocina Huaiyang, además de artesanía local e ingredientes especiales.
La cocina Huaiyang es también una de las pocas cocinas entre las cuatro clásicas, y la única con el arte del tallado de vegetales. Este arte existía desde mucho tiempo antes de la dinastía Song, y las técnicas de modelado tuvieron un impacto directo en la estética de otras cocinas.
Durante las dinastías del sur, el desarrollo del sur del río Yangtze trajo el sabor del norte a los indígenas bárbaros del río Jianghuai, formando el sabor burocrático del país. Básicamente continuó el estilo tradicional del país. Dinastías del Norte y se convirtió en la primera integración y transformación a gran escala del sabor del norte.
La gira por el sur de Yang Di, la apertura del Gran Canal en las dinastías Sui y Tang y el uso del transporte acuático transformaron el comportamiento de restauración y la conciencia sobre la salud de los soldados de Beifu que habían estado separados durante cientos de años en una nueva moda de catering para la familia Jiangnan. La formación de características ligeras y pacíficas proporciona una base geográfica y cultural.
El vigoroso desarrollo del mercado y la participación de los literatos durante las dinastías Tang y Song hicieron que la cocina Huaiyang fuera más abundante. Las características locales no eran muy diferentes a las de los tiempos modernos, mostrando eventualmente una tendencia de prosperidad. Se formó y comenzó a integrarse en Genes culturales y naturaleza exquisita.
La Gira por el Sur y el uso del Gran Canal Beijing-Hangzhou durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, el desarrollo de la industria de la sal y el surgimiento y desarrollo de la industria y el comercio capitalistas locales catalizaron la prosperidad de la cocina Huaiyang. En particular, los literatos fueron el catalizador para que la cocina Huaiyang alcanzara su apogeo. Los cinco banquetes principales enumerados en las notas de "Sabor local" son: banquete de barbacoa, banquete de nidos de pájaro, banquete de oveja entera de Qingjiangpu, banquete de anguila de Huai'an y banquete de pezuñas de delfín de Jiading. Los dos primeros proceden del palacio imperial, el segundo es de Xiao Huaiyang y el tercero es de Huai'an. Huai'an también tiene esteras de pescado enteras, que pueden tener menos impacto que otras ovejas y anguilas enteras que no han sido registradas. Se puede ver que hay 108 carriles en Jinggong Manren Banquet, 54 carriles en el norte y sur, 30 carriles en Shandong, 30 carriles en Jiangsu, Zhejiang y Fujian, y 12 carriles en otros cuatro lugares, lo que demuestra su influencia. Cuando Qianlong visitó Yangzhou en el sur, lo primero que vio fueron las características locales del pueblo manchú.
Los billetes de Qingliang también están impresos con "especialidades locales: los platos distintivos incluyen la cocina Shijing, Shandong, Sichuan, cantonesa, Fujian, Jiangning, Jiangsu, Zhenjiang, Yangzhou y Huaian". Hay cinco de cada diez áreas de Huaiyang. Shi Jing y Fujian también están profundamente influenciados por Huaiyang, pero cada uno representa la mitad. Se puede ver que la mayoría de las personas con características están influenciadas por Huaiyang.
La combinación de literatos, jardines y comida creó el pináculo de todos los aspectos de la era clásica de China, como lo demuestra el Sueño de las mansiones rojas
Durante las dinastías Ming y Qing, la sal Los comerciantes y funcionarios gubernamentales de Hecao preparaban platos. La riqueza y la exquisitez son escandalosas, y los eruditos con experiencia práctica las sistematizan y teorizan.
A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, con el declive de la industria de la sal del canal y el auge de la economía portuaria, el centro de la cocina Huaiyang se trasladó gradualmente a Shanghai, Nanjing. Y Hangzhou Los chefs de primera línea también se dispersaron en todas direcciones, y la audiencia también estaba formada por literatos oficiales. El magnate se transforma en un plebeyo.
La cocina Huaiyang en un sentido amplio es una gran familia que resume el sabor del sureste. Está principalmente bajo la jurisdicción de la antigua Yangzhou y está en la misma línea que la sal de Huaiyan, Zhejiang y otras zonas productoras de sal. las dinastías Ming y Qing. Hereda el sabor de Wu y Chu El sabor sureño de Huaiyang es una zona ecológica natural relativamente independiente en el sureste, que incluye las llanuras de las cuencas de los ríos Huaihe y Yangtze, las áreas costeras del sureste y las montañas y colinas bajas circundantes.
El ámbito específico cubre principalmente los tramos medio e inferior del río Yangtze y el río Huaihe, desde Fuxia en el sur hasta Wuling en el norte. Es la intersección de la cocina cantonesa y la transición de la cocina del suroeste de Xiamen. a la cocina lingnan y cantonesa. La herencia de la cocina hakka de Zhangzhou tiene un fuerte sabor de las Llanuras Centrales que se extiende a las montañas Xuzhou, Huaibei, Huaihe y Dabie en el norte, al sabor Luyu en el norte y a los sabores de Wuhan, Tongbai, Shanzhinan y Sichuan y Hunan en el norte. al oeste está directamente influenciado por Sichuan y Hunan y Ganzhou se encuentran en un estado de transición. El área central se encuentra naturalmente a lo largo del río Yangtze y el canal, incluidos los canales fluviales. La banda Fuzhou en la llanura de Jianghan de Zhejiang, Shanghai, Anhui, Jiangxi y Hubei incluye cuatro tipos: rama de sabor de Jianghuai, rama de sabor de Jiangnan, rama de sabor de la costa sureste y rama de sabor de Jiangnan montañosa.
El centro de la cocina Huaiyang se ha trasladado desde la tierra de Wu y Chu antes de las dinastías Qin y Han, a Jiankang en las dinastías del Sur y del Norte, a Hangzhou, la capital de las dinastías Sui, Tang y Song. , a Jiangdu de las dinastías Yuan, Ming y Qing, a Shanghai, Nanjing y Hangzhou a finales de la dinastía Qing y a principios de la República de China.
En el pasado, era un manjar palaciego fresco y elegante, pero ahora es un manjar de banquete estatal puro y pacífico.
Error 1: escribir Huaiyang como Huaiyang o Weiyang. Ninguno de los dos entendió los significados separados de las dos palabras "huai" y "yang". En un sentido amplio, cuando se trata de comida, como se mencionó anteriormente, la falta de cualquiera no puede representar a Huaiyang, este lugar del sureste, en un sentido estricto, se refiere al sabor, sin ninguna ciudad en Huai'an y Yangzhou, Huaiyang Yang; Ha perdido su apogeo, la fusión del huerto de los literatos y el alma. Ésta es la base sólida para comprender verdaderamente su origen.
Huaiyang en la zona de Huaiyang no tiene este nombre, y suele referirse a Zhoukou, la antigua capital de Taihao. Aunque pertenece a la cuenca del río Huaihe, su sabor pertenece al área cubierta por el sabor Luyu, por lo que Huaiyang se escribe como Huaiyang. Además, existe un término geográfico profesional Huaiyang Mountain Ridge en geografía, que se refiere a las colinas a lo largo de las montañas Tongbai Dabie, pero es solo un término geográfico profesional.
Weiyang significa que Yangzhou sólo puede representar el sabor del estado de Yang y una ciudad, pero no puede representar la cocina de Huaiyang en el sentido amplio y caballeroso. Ignora otras influencias infernales y realmente no comprende cómo se desarrolló la gastronomía.
Mito 2: La relación entre la cocina de Huaiyang y la cocina de Jiangsu. Los estudiosos con un poco de sentido común saben que la cocina de Jiangsu siempre se ha referido a la cocina de Suzhou centrada en Suzhou. Después de la fundación de la República Popular China, un grupo de personas ignorantes naturalmente usó divisiones administrativas para referirse a las cocinas y nombró la cocina de Jiangsu en honor a la cocina de Jiangsu, una de las cuatro cocinas principales, en lugar de la cocina de Huaiyang, diciendo que la cocina de Jiangsu es una. de las cuatro cocinas clásicas. Como todo el mundo sabe, la formación de la cocina es el resultado de una geografía natural y hábitos humanísticos a largo plazo. Jiangsu nunca ha sido una unidad geográfica independiente, por lo que es imposible nombrar las cocinas con el nombre de provincias como otras provincias. Refleja que no conoce el origen de la palabra Su en Jiangsu ni el significado de la cocina Su.
Como se mencionó anteriormente, la cocina Huaiyang en un sentido amplio incluye Xuhai, Xiaohuangyang, Jinling y Suxiwei en Jiangsu, así como Anhui, Fuzhou, Fujian, Jiangxi, Hubei y especialmente Hangzhou en Zhejiang, Huizhou. estas cuatro cocinas clásicas. Por lo tanto, no es apropiado reemplazar la cocina de Huaiyang por la cocina de Jiangsu como una de las cuatro cocinas principales. La época de formación de la cocina Huaiyang también es mucho anterior a la de la provincia de Jiangsu.
Como cocina caballeresca, la cocina Xiaohuaiyang es uno de los cuatro sabores principales de Jiangsu. Está directamente influenciada por varias cocinas y es también una de sus fuentes, incluidas las demás. Antes de la reforma y apertura, la cocina de Jiangsu generalmente se refería a la cocina Subang. Aunque la cocina de Subang es buena, obviamente no puede abarcar los sabores de otras regiones, por lo que no es apropiado utilizar la cocina de Subang como abreviatura de la cocina de Jiangsu. El hecho de que la palabra "Su" en Jiangsu provenga de Suzhou no significa que Su resuma el sabor de cada distrito. Éste no es un concepto artificial ni realista. E incluso si el concepto de cocina de Jiangsu representa el sabor de Jiangsu, su historia es demasiado corta, sólo unas pocas décadas, y no puede reflejar la larga historia y la rica connotación cultural.
Entonces, ya sea la cocina de Jiangsu en un sentido amplio o caballeroso, o la cocina de Jiangsu, no se puede decir que sea un término general para el sabor local de Jiangsu.
En resumen, el concepto de cocina de Jiangsu no puede representar la cocina del Gran Huaiyang, ni puede resumir el sabor de Jiangsu, y mucho menos la cocina de Xiao Huaiyang. Los conceptos de cocina de Jiangsu y cocina de Huaiyang no pueden equipararse simplemente. Este último puede representar e incluir al primero, pero el primero no puede incluir al segundo.
Es por eso que sus predecesores eligieron Huaiyang como representante de las cuatro cocinas clásicas, lo que refleja particularmente las profundas connotaciones geográficas, históricas, humanísticas y culturales que hay detrás.
¿Por qué los predecesores hablaron de Lu, Huai, Sichuan y Yue? Su orden de clasificación refleja sus orígenes, refleja el proceso histórico de cambios en el centro económico de China y refleja la continua migración y exploración de los Han. Dinastía El proceso de división natural refleja la división natural real del río Amarillo, el río Yangtze, el río Perla, las montañas Qinling, el río Huaihe y Lingnan como cuencas hidrográficas en cada sección.
China tiene diecisiete sabores locales, a saber, Qilu, Suyang, Bashu, Lingnan, Anhui, Xiaoxiang, Qiantang, Fujian, Taiwán, Yanjing, Songhu, Songliao, Sanjin, Zhongzhou, Jingchu, Ganjiang, Qinlong, Yunnan, Guizhou.
Incluyendo sabores étnicos, sabores vegetarianos y sabores medicinales* * *, hay un total de 21 sabores.
China tiene ocho cocinas tradicionales: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Fujian, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
¿Cuál de las ocho grandes cocinas es la más exquisita?
¡Debe ser Su Cai! !
¡La cocina de Huaiyang es la mejor y más exquisita entre las cocinas de Jiangsu!
La cocina de Huaiyang es muy particular en cuanto al manejo del cuchillo, pero cualquier chef experimentado en la cocina de Huaiyang es muy meticuloso en el manejo del cuchillo.
La cocina de Huaiyang tiene una forma exquisita y un sabor suave.
La cocina Huaiyang es muy buena cocinando y presta atención a la potencia de fuego. Es buena para guisar, guisar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar y sofreír.
La materia prima de la cocina de Huaiyang son principalmente mariscos de río y lago, y se presta gran atención a la frescura de los ingredientes. Los platos son frescos y ligeramente dulces.
La cultura gastronómica china tiene una larga historia. Ya en el período de primavera y otoño, aparecieron diferentes estilos de alimentación en las regiones del norte y del sur. Ahora ha formado ocho cocinas y delicias principales con características locales. Shen Kuo registró en "Meng Qian's Bi Tan": "Generalmente, a los sureños les gusta la sal, mientras que a los norteños les gusta la dulzura. Cubrir el pescado y los cangrejos con melaza es conveniente para las costumbres del norte". A los norteños les gusta comer alimentos salados, mientras que a los sureños les gusta comer alimentos dulces. Debido a los diferentes hábitos alimentarios en los diferentes lugares, los platos también varían mucho.
¿Cómo decir esta pregunta? Hay platos exquisitos de todas las cocinas. Incluso la cocina de Zhejiang y la cocina de Jiangsu, famosas por sus delicias, también tienen algo de cocina de la Baja Riba. No se puede generalizar sobre todos los platos, ni un solo individuo puede representarlos a todos. Esto es algo similar. Algunas personas piensan que la comida de Sichuan es sólo picante, mientras que los cantoneses comen la misma comida. Esto realmente se basa en una percepción subjetiva, es falso y es extremadamente irresponsable.
Hay un registro en "Chu Ci·Tian Lai": "¿Qué le importa a Peng Keng?" En ese momento, había una especie de sopa de pollo en Xuzhou, que estaba muy deliciosa y profundamente. amado por el emperador Yao. Prestar atención a la mezcla de los ingredientes de la sopa es una característica importante de la cocina de Jiangsu. La cocina de Sichuan es conocida como "un plato, un estilo, cien platos, cien sabores", con 24 sabores cada uno con sus propias características. Por supuesto, cuando se trata de la cocina de Sichuan, además de la conocida olla caliente de Chongqing, el repollo hervido que aparece a menudo en los banquetes estatales también es cocina de Sichuan. ¿Puedes decir que la cocina de Sichuan no es exquisita? La cocina de Shandong fue alguna vez un plato palaciego y los platos presentados al emperador eran exquisitos y deliciosos. La sopa clara de la cocina de Shandong es muy deliciosa, brillante y de color tierno, lo que hace que la gente quiera dejar de comer. Como todos sabemos, la cocina de Zhejiang presta gran atención a la habilidad con el cuchillo y es difícil no gustarle la textura crujiente. La cocina de Fujian se especializa en cocinar mariscos coloridos. La cocina de Hunan, al igual que la cocina de Sichuan, tiene un sabor picante, salado y ácido.
La cocina de Anhui se originó en la región de Huizhou y es rica en aceite, color, potencia de fuego, rica en ingredientes y bien condimentada. La cocina cantonesa se originó en Guangdong, con ricos productos acuáticos y técnicas exquisitas. Hay muchos tipos de cocina cantonesa, casi todo incluido, y es realmente un foodie.
Cada gran cocina tiene sus sutilezas, pero es difícil comparar quién es bueno y quién es malo, quién es exquisito y quién no. Por lo general, hay miles de delicias en una cocina, algunas de las cuales parecen exquisitas y otras no tan hermosas, pero parece injusto juzgarlas selectivamente. Cada manjar de la nación china es un tesoro de la cultura china, es la cristalización de la interacción a largo plazo entre los trabajadores de nuestro país y la naturaleza, y tiene sus propias características regionales únicas. Para ser honesto, la comparación en sí misma es un comportamiento irresponsable.