¿Qué es el aceite de mezcla vegetal?
1. Indicadores clave
1.
El aumento en el valor de peróxido en el aceite vegetal comestible indica que el aumento en el grado de oxidación del aceite vegetal conducirá a una oxidación inferior del aceite y producirá una gran cantidad de aldehídos y cetonas de bajo peso molecular que son dañinos. al cuerpo humano y reducir el valor nutricional del aceite vegetal. Las "Normas de higiene para aceites vegetales comestibles" estipulan que el índice de peróxido debe ser inferior a 0,25 g/100 g.
2. Valor ácido.
El valor de acidez es un importante indicador de salud del aceite vegetal comestible. El aumento del valor ácido en los aceites vegetales comestibles provocará la fisión de los aceites, reducirá el valor nutricional y afectará la función digestiva normal del cuerpo humano. Los aceites vegetales muy inferiores pueden producir sustancias nocivas para el cuerpo humano. Las "Normas de higiene para aceites vegetales comestibles" estipulan que el índice de acidez debe ser inferior a 3 mg/g.
3.
El aceite vegetal comestible producido mediante el proceso de lixiviación contiene una pequeña cantidad de disolvente del aceite de lixiviación, principalmente alcanos de seis carbonos, algunos de los cuales (como el benceno) tienen efectos promotores de la leucemia. Los residuos de disolventes en el aceite lixiviado son un indicador higiénico importante del aceite vegetal comestible. Las "Normas de higiene para aceites vegetales comestibles" estipulan que debe ser inferior a 50 mg/kg y no se debe detectar aceite de soja de primera y segunda calidad.
4. Prueba de calentamiento.
La prueba de calentamiento es un método sencillo para identificar el grado de refinación de los aceites vegetales comestibles. Los elementos no calificados indican que el aceite vegetal puede ser petróleo crudo (petróleo crudo) o puede no estar altamente refinado. El aceite vegetal que no cumple con los estándares sanitarios no es comestible y no puede comercializarse.
2. Ingredientes nutricionales, efectos comestibles y contraindicaciones
1. Aceite de sésamo
El aceite de sésamo es rico en proteínas, ácidos grasos insaturados, lecitina, ácido linolénico, y hierro. Minerales y otros oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. El consumo regular tiene los efectos de humedecer el estómago, nutrir el yin y reponer las deficiencias, ayudar a la digestión, mejorar la vista, proteger el hígado, curar enfermedades y prolongar la vida. Tiene efectos especiales sobre el estreñimiento, la presión arterial alta y el colesterol alto en los ancianos. Es por eso que los centenarios en Bama pueden estar sanos después del consumo prolongado. Una de las razones de la longevidad. Los lugareños lo llaman "cáñamo de la longevidad" o "aceite de la longevidad".
2. Aceite de soja
El aceite de soja se obtiene mediante lixiviación con disolventes de las semillas de soja. Es el aceite más producido en el mundo. El aceite de soja crudo sin refinar no es adecuado para el consumo directo y el aceite de soja refinado es, con diferencia, el más común. Sus principales ácidos grasos son el ácido linoleico, el ácido oleico, el ácido palmítico y el ácido linolénico.
? Los componentes principales del aceite de soja son ácido palmítico 7~10, ácido esteárico 2~5, ácido araquídico 1~3, ácido oleico 22~30, ácido linoleico 50~60, ácido linolénico 5~9 y una gran cantidad de vitamina E. .
? Valor nutricional
1), el aceite de soja es rico en ácido linoleico, que tiene un efecto significativo en la reducción de los niveles de colesterol sérico y la prevención de enfermedades cardiovasculares;
2) Además, la digestibilidad de aceite de soja Hasta 98, es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional.
? Recordatorio de salud
1) Usar aceite de soja para cocinar no es bueno para la salud y es más adecuado para guisos;
2) Si utilizas aceite de soja para cocinar, procura no calentar a 10 y evite fumar. Tenga en cuenta que cualquier aceite de soja que no diga "libre de OGM" es un producto OGM.
3. Aceite de colza
El aceite de colza se obtiene de la colza, y su composición de ácidos grasos se ve muy afectada por el clima y la variedad. El aceite de colza tradicional tiene un mayor contenido de ácido erúcico, generalmente entre 20 y 60, además de glucosinolatos. Ha causado una gran controversia en el campo de la nutrición. El estudio encontró que cuando ratas jóvenes fueron alimentadas con aceite de colza (que contiene un 45% de ácido erúcico), que representaba el 5% de la energía dietética, aparecieron depósitos de grasa y tejido fibroso en el miocardio. Se han obtenido variedades de colza que no contienen ácido erúcico o que tienen un nivel bajo de ácido erúcico. En términos de valor nutricional, la tasa de digestión y absorción del aceite de colza puede llegar a 99, lo que es beneficioso para la función de la vesícula biliar. Cuando el hígado se encuentra en un estado patológico, el cuerpo humano puede metabolizar la cetona de colza normalmente. El aceite de colza carece de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico, tiene una composición de ácidos grasos desequilibrada y tiene un valor nutricional menor que el aceite vegetal común.
Además, el aceite de colza contiene una gran cantidad de ácido erúcico, glucosinolatos y otras sustancias que generalmente se consideran perjudiciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano. Si se puede consumir con aceite comestible de alta calidad rico en ácido linoleico, se mejorará su valor nutricional
Ingredientes principales
El aceite de colza contiene ácido araquídico 0,4-1,0 y ácido oleico 14 - 19, ácido linoleico 12-24, ácido erúcico 31-55, ácido linolénico 1-10.
? Efectos para el cuidado de la salud
1), limpia el hígado y promueve la vesícula biliar. Las personas con problemas de hígado y vesícula biliar, como hígado graso, hepatitis, cálculos biliares o colecistitis, deben elegir aceite de colza a la hora de cocinar.
2) Disminuir los lípidos en sangre y perder peso. La colza tiene un fuerte efecto en la promoción de la descomposición de las grasas. Las personas con niveles altos de grasa en sangre y obesidad pueden perder peso comiendo aceite de colza. Además, el aceite de colza es el aceite más digerible, con una digestibilidad de hasta el 99% en el cuerpo humano. Las personas con hepatitis y colecistitis no deben consumir demasiados otros aceites. No hay problema en comer aceite de colza.
? Terapia dietética
1) El aceite de colza tiene un sabor dulce, picante y cálido; puede hidratar la sequedad y matar insectos. Puede aliviar la hinchazón y desintoxicar. Se utiliza clínicamente para las lombrices intestinales y la obstrucción intestinal transmitida por los alimentos. resultados.
2) El aceite de colza tiene un efecto antiinflamatorio: el aceite de colza tiene cierto efecto sobre las quemaduras, porque no solo puede ingresar a la sangre, sino que también puede enfriar la sangre y desintoxicarla, ingresar al meridiano del pulmón y promover efecto de crecimiento de la piel. Por lo tanto, los antiguos lo utilizaban en aplicación externa para tratar la rubéola, el eczema y diversos picores en la piel.
3) El aceite de colza también puede mejorar la vista: su consumo regular puede prevenir enfermedades oculares relacionadas con la edad. El aceite de colza también puede ayudar a los ojos a resistir la estimulación de la luz intensa, lo que resulta muy útil para prevenir la ambliopía en los niños.
? Valor nutricional
1), la tasa de absorción del aceite de colza por parte del cuerpo humano es muy alta, hasta el 99%. Por tanto, contiene ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico y la vitamina E, que pueden ser bien absorbidos por el cuerpo humano y tienen ciertos efectos para suavizar los vasos sanguíneos y retrasar el envejecimiento.
2) Dado que la materia prima para la extracción del aceite son semillas de plantas, generalmente contiene algunos fosfolípidos de las semillas, que son muy importantes para el desarrollo de los vasos sanguíneos, los nervios y el cerebro.
3) El aceite de colza contiene poco o nada de colesterol, por lo que las personas que controlan su consumo de colesterol pueden consumirlo con confianza;
4) El aceite de colza es un aceite con un contenido de ácido erúcico particularmente alto. Aún es controvertido si causará depósito de grasa en el miocardio y dañará el corazón, por lo que los pacientes con enfermedad coronaria e hipertensión deben prestar atención a comer menos.
Recordatorio de salud
Es inofensivo para la gente común comer aceite de colza durante mucho tiempo. Sin embargo, debido a que el aceite de colza es dulce, picante y cálido, los pacientes con enfermedades coronarias y. La hipertensión debe prestar atención a comer menos. Además, el aceite tiene una vida útil determinada. El aceite que se ha dejado durante demasiado tiempo no debe consumirse. El aceite que se ha calentado a altas temperaturas también debe evitarse para su reutilización.
? 4. Aceite de maní
El aceite de maní tiene un olor y sabor únicos. Generalmente contiene menos componentes no glicéridos y es rico en ácidos grasos insaturados, ácido linoleico, ácido esteárico, etc. Es de color claro y de alta calidad y se puede utilizar directamente para hacer manteca. También es un buen aceite para freír y se consume mucho en China.
Ingredientes principales
El aceite de cacahuete contiene más de 80 ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). Además, también contiene un 19,9% de ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico.
? Valor nutricional
Del contenido anterior, el aceite de maní tiene una composición de ácidos grasos relativamente buena y el cuerpo humano lo digiere y absorbe fácilmente. Además, la cefalina, la lecitina y la colina contenidas en el aceite de maní también pueden ser efectivas. Mejora la memoria, lo que es beneficioso para el desarrollo intelectual de los bebés.
? Recordatorio de salud
1) Los cacahuetes se contaminan fácilmente con aflatoxinas, así que asegúrese de elegir aceite de maní de alta calidad (preferiblemente aceite prensado).
2) El aceite de maní tiene un sabor particularmente bueno; y buena resistencia al calor. Más adecuado para cocción general, no apto para freír alimentos.
5. Aceite de semilla de algodón
El aceite de semilla de algodón es un subproducto del procesamiento de la pelusa. Sólo el aceite de semilla de algodón refinado se puede consumir directamente y otros aceites de semilla de algodón no son aptos para el consumo. El contenido de aceite de las semillas enteras es aproximadamente del 17% y el contenido de aceite de las semillas es aproximadamente del 40%. Los principales ácidos grasos del aceite de semilla de algodón son el ácido palmítico, el ácido oleico y el ácido linoleico.
6. Aceite de maíz
El aceite de maíz también se llama aceite de germen de maíz y aceite de maíz. El germen de maíz representa del 7 al 14 % del grano entero de maíz y el contenido de aceite del germen es del 36 al 47 %.
En la composición de ácidos grasos del aceite de maíz, los ácidos grasos saturados representan el 15% y los ácidos grasos insaturados representan el 85%. Los ácidos grasos insaturados son principalmente ácido oleico y ácido linoleico. El aceite de maíz es rico en vitamina E y tiene buena estabilidad térmica.
? Ingredientes principales
El contenido de ácidos grasos insaturados llega a 86 y su composición de ácidos grasos es similar a la del aceite de soja. Su ventaja es que su contenido de vitamina E es superior al del aceite vegetal común y contiene una cierta cantidad de sustancias antioxidantes.
? Valor nutricional
1) El aceite de maíz es rico en vitaminas A, D y E, que son fáciles de digerir y absorber para los niños.
2) El ácido linoleico del aceite de maíz puede tratar; enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Desempeña un papel en el cuidado de la salud de los pacientes;
3) También contiene una cierta cantidad de sustancias antioxidantes, beneficiosas para la piel y antienvejecimiento.
? Recordatorio de salud
1) El aceite de maíz se puede utilizar para sofreír y ensaladas frías.
2) No es muy resistente al calor y es adecuado para cocinar donde el tiempo de calentamiento es alto; Corto o la temperatura de calentamiento es inferior al punto de humo.
7. Aceite de girasol
El aceite de girasol, también conocido como aceite de semilla de girasol, es abundante en la antigua Unión Soviética, Canadá y Estados Unidos. , también producido en grandes cantidades en el noreste y norte de China. El aceite de semilla de girasol es rico en vitamina E y ácido clorogénico y tiene buena estabilidad oxidativa.
Componentes principales
La composición de ácidos grasos del aceite de girasol se ve afectada por las condiciones climáticas. El aceite de girasol producido en zonas frías contiene aproximadamente un 15% de ácido oleico y aproximadamente un 70% de ácido linoleico. El aceite de girasol producido en regiones cálidas contiene aproximadamente un 65% de ácido oleico y un 20% de ácido linoleico.
? Valor nutricional
Contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico, que pueden favorecer la regeneración y el crecimiento de las células humanas, proteger la salud de la piel y reducir la acumulación de colesterol en la sangre.
Recordatorio de salud
1), su capacidad antioxidante es mayor y su resistencia al calor es mejor que el aceite de soja.
2), es adecuado para personas con niveles bajos de energía; -Guisado a temperatura, pero No apto para freír alimentos solo.
8. Aceite de sésamo (aceite de sésamo)
El aceite de sésamo es uno de los aceites comestibles más antiguos de China, y su producción ocupa el primer lugar en el mundo. El aceite de sésamo generalmente no se usa para cocinar y generalmente se usa como aceite para ensaladas. Contiene principalmente ácidos grasos, ácido linoleico y ácido araquídico.
Ingredientes principales
Contiene ácido oleico 35,0 ~ 49,4, ácido linoleico 37,7 ~ 48,4 y ácido araquídico 0,4 ~ 1,2.
? Valor nutricional
El consumo regular de aceite de sésamo puede regular la función capilar, mejorar la capacidad de los tejidos para absorber oxígeno, mejorar la circulación sanguínea, promover el desarrollo de las gónadas y retrasar el envejecimiento.
9. Aceite de té
El aceite de té es un aceite vegetal extraído de los frutos de camelia silvestre. Al no contener fertilizantes químicos y estar libre de contaminación, se ha convertido en el primer aceite comestible vegetal para el cuidado de la salud promovido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Contiene principalmente ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico, ácido palmítico, ácido esteárico y no contiene colesterol, aflatoxinas ni aditivos.
Ingredientes principales
La composición de ácidos grasos es similar a la del aceite de oliva, con ácidos grasos insaturados que representan más del 90% y ácidos grasos monoinsaturados que representan un 80-83%. También es rico en vitamina E.
? Valor nutricional
1) Es similar a la grasa natural de la leche humana y es un excelente alimento adecuado para bebés y niños pequeños.
2) La vitamina E y los ingredientes antioxidantes que tiene la piel; efectos de cuidado y belleza;
3) Su razonable proporción de ácidos grasos ayuda a mejorar los patrones de lípidos en sangre y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, por lo que se considera un aceite con alto valor nutricional.
? Recordatorio de salud
1) El aceite de camelia refinado tiene buen sabor, es duradero en almacenamiento y a altas temperaturas, y es adecuado para cocinar y freír aceites;
2) También se puede utilizar en cosméticos en lugar de aceite de oliva y cuidado de la piel.
10. Aceite de nuez
El aceite de nuez es un aceite comestible exprimido de las semillas de nuez. Es un aceite comestible de alta calidad para el cuidado de la salud y no es adecuado para freír porque las altas temperaturas lo destruirán. su valor nutricional. Sólo se utiliza para enfriar y condimentar. Contiene ácidos grasos, ácido linoleico, etc.
Aceite de canola
El aceite de mostaza es un aceite comestible saludable que contiene altos niveles de ácidos grasos insaturados y puede reducir eficazmente la incidencia de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
11. Aceite de oliva
De color verde oscuro, rico en vitaminas, minerales, proteínas y ácidos grasos esenciales, especialmente ALA (ácido alfa linolénico). Indicado para preparar pomadas, supositorios, aceites infusionados, etc. Aplicaciones: Síntomas reumáticos, cuidado capilar y cosmética; calma y protege el cabello. Es útil para la piel inflamada y rosada. Debido a que el olor es más fuerte, es más útil para aceites esenciales con olores más fuertes. Tradicionalmente se ha utilizado para elaborar aceites para adelgazar.
Rico en ácidos grasos insaturados y vitamina E, que pueden ser absorbidos por la piel, hidratar y nutrir la piel, hacer que la piel sea brillante y elástica, promover la circulación sanguínea y el metabolismo de la piel, ayudar a perder peso y reducir las arrugas. y retrasar el envejecimiento.
Tiene una excelente permeabilidad, contiene altísimas vitaminas y minerales, acelera el tratamiento de daños cutáneos y eccemas, y es adecuado para pieles secas y envejecidas. El aceite de oliva es prensado y contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados. Comer (refiriéndose al consumo de aceite de oliva) tiene un buen efecto sobre las enfermedades cardíacas y tiene un efecto calmante sobre las quemaduras solares. Puede utilizarse para tratar la pérdida de peso, el envejecimiento y las quemaduras solares.
El aceite de oliva es rico en ácidos grasos insaturados y vitaminas, se absorbe fácilmente por la piel, es refrescante y natural, y no tiene sensación grasa. Es un producto de belleza puramente natural, conocido como "producto comestible para el cuidado de la piel", especialmente para prevenir la piel seca y el picor en otoño e invierno, eliminar las arrugas alrededor de los ojos, suavizar la piel y dar brillo al cabello. Es un excelente producto de mantenimiento. El aceite de oliva es originario de la generación mediterránea y los occidentales lo conocen como "oro líquido", "reina del aceite vegetal" y "néctar del Mediterráneo". Es el único aceite vegetal leñoso del mundo que está disponible para el consumo humano en su estado natural. Rico en ácidos grasos monoinsaturados, progesterona y betacaroteno, puede promover la circulación sanguínea, mejorar la función del sistema digestivo, fortalecer el cuerpo, embellecer la piel y resistir el envejecimiento.
? Ingredientes principales
La cantidad total de vitamina A, vitamina D, vitamina E y ácidos grasos insaturados en el aceite de oliva supera el 80%. Entre ellos, el ácido oleico representa 86, el ácido linoleico representa de 1 a 5 y el ácido araquídico representa 0,9. La digestibilidad humana puede alcanzar alrededor del 94%.
? Valor nutricional
El aceite de oliva es reconocido como el mejor aceite comestible del mundo. Puede reducir las grasas y el colesterol en la sangre, prevenir varios tipos de cáncer y tiene muy buenos efectos cosméticos.
? Recordatorio de salud
1) El aceite de oliva es fragante y delicioso cuando se usa como aderezo frío, y está perfectamente bien usarlo para salteados y guisos;
2) Adulteración de aceituna importada El aceite es común en el mercado. Es bastante común y difícil para la gente común saborearlo, así que tenga cuidado al comprarlo y no lo aproveche.
3. Habilidades de compra
1. Debe tener la fragancia inherente del aceite vegetal (como el aceite de maní, el aceite de sésamo, el aceite de colza, etc.). ), si hay olor, puede ser un producto con un índice de acidez y un índice de peróxido excesivos.
2. Mira la apariencia. Los aceites vegetales comestibles con buena calidad de producto y alto grado de refinación deben ser claros y transparentes, tener el color único de esta variedad y no contener impurezas.
3. Mira el precio. Al comprar, compare los precios de productos similares de diferentes empresas. Por ejemplo, el precio del aceite de maní es generalmente de 100 yuanes/5 litros, y algunos productos cuestan 60 yuanes cada uno. Por lo tanto, debe prestar atención al nombre y la lista de ingredientes de este producto para ver si tiene el mismo nombre y si. se mezcla con otros aceites vegetales baratos para engañar a los consumidores.
4. Mira las etiquetas. Al comprar, debe elegir productos de empresas de marcas grandes o conocidas: el nombre del producto, la lista de ingredientes, el contenido neto, los estándares de ejecución, la fecha de producción, la vida útil, el nombre de la fábrica, el grado del producto, si está genéticamente modificado o no, las condiciones de almacenamiento y otros. Las etiquetas deben estar completas. Preste especial atención a la lista de ingredientes. Sólo debe haber una materia prima en la lista de ingredientes de los aceites vegetales puros, como el aceite de maní, el aceite de soja, el aceite de sésamo y el aceite de oliva. Hay muchos tipos de materias primas en la lista de ingredientes del aceite mezclado, por lo que debes prestar atención al orden de las materias primas, lo que demuestra que el aceite tiene muchos ingredientes.
5. Aprenda métodos de identificación sencillos. Si se determina que es aceite de maní, puede utilizar el método de viaje a baja temperatura. Ajuste el compartimento del congelador del frigorífico a unos 10 °C, tome una cantidad adecuada de aceite de maní y colóquelo durante unos 10 minutos. La mitad del aceite de maní puro ha comenzado a solidificarse y el aceite de maní mezclado con mucho aceite de soja solo se solidifica ligeramente en el fondo.