¿Cuáles son las funciones de las diversas especias utilizadas en la cocina?
1. Zanthoxylum bungeanum
Zanthoxylum bungeanum es la cáscara de Zanthoxylum bungeanum, una planta de la familia de las Rutáceas. y es un condimento imprescindible en casa. Tiene las funciones de fijar el olor adormecedor, aumentar la fragancia y reducir el olor. Ocupa el primer lugar entre las "Trece fragancias" en condimentos y es conocido como el "Rey de los condimentos".
Zanthoxylum bungeanum también es una medicina tradicional china y figura como medicina nacional en la "Materia Médica de Shen Nong". Es de naturaleza y sabor picante, y regresa a los meridianos del bazo, el estómago y los riñones. Tiene los efectos de aromático que tonifica el bazo, calienta el medio y dispersa el frío, deshumidifica y alivia el dolor, mata insectos y desintoxica y alivia la picazón.
Li Shizhen escribió en "Compendio de Materia Médica": "Zanthoxylum bungeanum tiene dientes fuertes, cabello profundo, buena vista, buen color después de un uso prolongado, antienvejecimiento, longevidad y salud". La investigación ha demostrado que Zanthoxylum bungeanum contiene aceite volátil, álcali biológico, cumarinas y ácidos orgánicos que tienen actividades farmacológicas como anestesia local, analgesia, antiinflamatoria, antibacteriana, antioxidante, antitumoral e insecticida.
2. Mostaza
La mostaza es picante, caliente y no tóxica. Tiene las funciones de calentar el medio y dispersar el frío, dragar los cinco órganos internos, promover el diafragma y. apetitoso, beneficiando los nueve orificios y fortaleciendo el estómago y la digestión. El sabor picante de la mostaza puede estimular la secreción de saliva y jugo gástrico, tiene un efecto apetitoso y puede aumentar el apetito de las personas. También tiene propiedades desintoxicantes y puede desintoxicar pescados y cangrejos, por lo que los alimentos frescos como el salmón crudo suelen servirse con wasabi.
3. Anís estrellado
El anís estrellado es un condimento indispensable para la elaboración de platos fríos, guisos y guisos. Su función no es tan buena como la de otras especias y también es la principal materia prima para procesar la pimienta de Jamaica en polvo. Los frutos y semillas se utilizan como condimentos y también como medicina en la medicina tradicional en China. Según la teoría médica, tiene una fragancia fuerte y tiene los efectos de repeler insectos, calentar el medio y regular el qi, fortalecer el estómago y detener los vómitos, disipar el frío y estimular los nervios.
4. Chile
El chile es el condimento más común y muchas veces se puede ver en la mesa junto con la sal. Incluso se puede utilizar pimienta en lugar de sal. El ají es especialmente indicado para personas obesas porque ayuda al metabolismo y también puede aliviar los gases. Estimula la producción de saliva, jugos gástricos y pancreáticos. Ayuda a digerir los alimentos grasos.
5. Chiles
La capsaicina, el ingrediente activo de los chiles, es un antioxidante que puede prevenir el metabolismo de las células relacionadas, poniendo fin al proceso de canceración de las células y reduciendo su incidencia. de células cancerosas. Su picante puede estimular la secreción de saliva y jugo gástrico, aumentar el apetito, promover la peristalsis intestinal y ayudar a la digestión.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Zanthoxylum bungeanum
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Mostaza
Información de referencia:
Enciclopedia Baidu - Anís estrellado
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Ají
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Chili