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Du Guangxing, un criador profesional de patos en la aldea de Xiba, municipio de Chengxiao, condado de Wuhe, provincia de Anhui, procesa patos gordos criados por él mismo para convertirlos en pato salado.
Ingredientes: 14 patos (28 libras), 500 gramos de sal gruesa, 1 gramo de hinojo, cantidades adecuadas de jengibre, anís estrellado y cebolletas.
Método de producción:
1. Selección de patos: elija patos nuevos que estén sanos y tiernos, con músculos llenos, grasa uniforme y moderada, y sin esternón expuesto, que pesen entre 1,5 y 2,5 kg. . Dejar de comer 20 horas antes del sacrificio y alimentar únicamente con agua.
2. Sacrificio: adoptar el método de sacrificio oral. Primero corte las alas del pato hacia atrás, luego pellizque el pico del pato con la mano izquierda, use la mano derecha para insertar el cuchillo afilado en la boca del pato desde detrás de la oreja hasta el pecho expandido y luego levante las patas del pato con la mano derecha. para que la sangre fluya fuera de la boca. Este método es más fácil de quitar las plumas que el sacrificio del cuello.
3. Blanquear el pato: Después de sacrificar el pato, remójelo inmediatamente en agua caliente a 70 ~ 80 ℃ (pato viejo 80 ~ 90 ℃), revuélvalo con un palo durante unos minutos hasta que esté completamente. Remojar el pato y luego arrancarle el pelo, pelarle las tripas, cortarle las muñecas y las garras, hacer una incisión de 6 a 7 cm de largo debajo del ala derecha, sacar la tráquea de la incisión y luego extraer los órganos internos. tus dedos índice y medio.
4. Aplanar el cuerpo del pato: Colocar la carcasa escurrida sobre la mesa, con el lomo hacia abajo y la cabeza hacia los brazos. Dobla las palmas por la mitad y colócalas sobre el esternón, y presiona hacia abajo. un cuchillo para hacer la pechuga. Se aplana el galón frontal para hacer que el cuerpo del pato sea rectangular y se hace el pato en blanco.
5. Marinar: Sofreír y triturar la sal y el hinojo, mezclar uniformemente y añadir los ingredientes uno a uno según el peso del pato. Primero ponga 3/4 de la sal en el cuerpo desde la boca inferior del ala izquierda, extiéndala uniformemente sobre el pecho y el abdomen, frote el 1/4 restante de la sal uniformemente sobre la piel, espolvoree un poco de sal en la incisión y boca y terminar de frotar. Después de salar, introducir los patos en el tanque uno por uno. Después de 12 horas, darle la vuelta al tanque, luego soltar la salmuera que sale de los patos y volver a colocarlos en el tanque capa por capa.
6. Reencurtido: Poner el pato salado en otro tipo de salmuera para volver a encurtir (la salmuera es la salmuera nueva que se obtiene remojando el pato en sangre después de eviscerarlo, y la salmuera vieja después del encurtido). ). Añadir 30 kilogramos de sal por cada 50 kilogramos de salmuera nueva y 25 kilogramos de salmuera vieja, especialmente la salmuera vieja. Hervir, quitar la sangre y el barro de la superficie, verter en una tina para que se enfríe, agregar 25 g de jengibre batido, 12,5 g de anís estrellado y 100 g de cebollas verdes para que la salmuera quede clara y ligeramente fragante. Use agua salada para marinar unos 30 patos salados por tanque y puede marinar de 5 a 6 lotes continuamente. Cuando la salmuera se vuelve de color rojo claro, se debe utilizar después de quemar la salmuera. Si la cantidad de sal es insuficiente, agréguela adecuadamente para mantener el caballo con arcos a 22-25 grados. Cuando vuelva a poner en salmuera, coloque el pato en el tanque de salmuera, pero no lo presione demasiado. Cúbrelo con una funda de bambú y pon unas piedras para que el pato quede completamente sumergido en la salmuera. Después de marinar durante aproximadamente 24 horas, sáquelo del tanque, suelte la marinada en el vientre, coloque el pato en la tabla de cortar para aplanar el esternón, luego coloque la cabeza del pato hacia abajo y la cola hacia arriba, y dóblelos uno por uno. el borde del tanque, sáquelo después de 2-4 días.
7. Secar: limpie el pato con un paño limpio, aplane el cofre, cuélguelo en un lugar fresco y ventilado para que se seque, luego muévalo a un lugar ventilado para que se seque, séquelo y luego límpielo. Lo levanté y lo dejé secar durante dos días. En una semana, obtuve pato seco y salado.
Bola de plata Bagongshan Xueyue
Método: tomar 375 g de tofu y triturarlo hasta obtener un barro fino con un cuchillo, cortar el tendón empapado en agua en un polvo fino y luego tomar 125 g de camarones; y 125 g de pescado y pechuga de pollo, cortar en pasta fina, poner en la pasta de tofu, agregar jugo de cebolla y jengibre, vino de Shaoxing, sal y glutamato monosódico, mezclar bien, exprimir en bolas, enrollar sobre el tendón en polvo, tomar un plato y untarlo; con manteca, poner en un plato los tendones troceados, cocerlos al vapor, sacarlos y reservar. Luego, corte el resto del tofu, los camarones, la pechuga de pollo, el pescado, los champiñones, los hongos shiitake y los brotes de bambú en cubos pequeños. Agrega manteca de cerdo cocida al wok, y cuando esté caliente al 40%, sofríe los cubos en el wok, agrega sal, glutamato monosódico, azúcar y vino Shaoxing, sofríe unas cuantas veces para formar un relleno y pon en un recipiente para su uso posterior. Batir las claras de huevo hasta formar copos de nieve, agregar glutamato monosódico y un poco de sal y mezclar hasta obtener una pasta espumosa. Tome un plato plano grande, primero extienda la mitad de la pasta de espuma preparada alrededor del borde del plato y luego coloque los rellenos fritos en el; pasta de espuma Haga un círculo en la parte superior, luego extienda la otra mitad de la pasta de espuma en el centro del relleno para hacer una "luna hueca" blanca como la nieve, luego decore algunas flores con jamón picado y hojas de cilantro, y finalmente apile Coloque las bolas de tendón de tofu en medio de la "luna de nieve" y engánchelas en agua corriente.
Características: El color es blanco, como la luna en el cielo, el tofu es como una bola plateada, es refrescante y delicioso.
Tofu Bagongshan
El tofu se originó en Huainan, Anhui y tiene una historia de más de 2.000 años. El tofu de mejor calidad se encuentra en la zona de la montaña Bagong de Huainan, conocida como "Tofu de la montaña Bagong". Este tipo de tofu se elabora con soja pura y se refina con agua de manantial de la montaña Bagong. Los agricultores locales han transmitido la habilidad de hacer tofu de generación en generación. Muchas personas han dominado un conjunto de buenas habilidades y el tofu que elaboran es fino, blanco, fresco y tierno, lo cual es muy popular entre la gente.
Vino dulce
El vino dulce se elabora a partir del mejor arroz glutinoso. En las calles y callejones o pueblos comerciales de la ciudad de Huangshan, a menudo se puede ver gente cargando cargas para vender. En ambos extremos de la carga hay dos cestas de bambú con forma de tambor de piedra, con una tapa de vidrio en el medio y varios cuencos de vino de arroz colocados debajo del vaso. Hay un hoyo en medio del vino de arroz, que está lleno de jugo de vino dulce.
La preparación del vino dulce es muy particular, y existen dos formas de consumirlo. Cómelo frío: come un plato en el caluroso verano para enfriar los cinco órganos internos; Cómelo caliente: usa dátiles o huevos de color ámbar dorado para hervir vino en invierno, que es fragante, dulce y fresco.
Pollo Cao Cao
El "pollo Cao Cao" es un plato tradicional famoso en Hefei, provincia de Anhui. Fue creado durante el período de los Tres Reinos. Esta cocina implica sacrificar, dar forma, freír con miel, guisar los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que estén crujientes y la carne y los huesos estén separados. El producto final es de color rojizo, rico en aroma, de piel crujiente y brillante y de hermosa forma. Sacudir las piernas mientras come hará que la carne se caiga. Los huesos quedan crujientes, deliciosos y llenos de regusto. Por ello, con su sabor único, ha sido bien recibido por los comensales chinos y extranjeros que viajaban a Hefei, quienes una vez dejaron un mensaje alabando: "Uno de los mejores".
Se dice que durante los Tres Reinos Durante el período, Hefei estaba ubicado al final de Wutou y Chu. Un campo de batalla para estrategas militares. En el año 13 de Jian'an (208 d.C.), el emperador Xian de la dinastía Han, después de que Cao Cao unificara el norte, dirigió un ejército de 830.000 desde la capital, Luoyang, hacia el sur para conquistar Sun Wu (la famosa batalla de Chibi en la historia). ), y llegó frente a la Torre Jiao Nu en Luzhou (ahora Hefei, Anhui Entrenamiento día y noche). Cao Cao estaba sobrecargado de trabajo debido a sus ocupados asuntos militares y políticos, sufría dolores de cabeza y estaba postrado en cama. Los chefs de la cantina de marcha siguieron las instrucciones del médico y cocinaron cuidadosamente el pollo medicinal utilizando pollos locales mezclados con medicina tradicional china y buen vino. Después de comerlo, Cao Cao lo encontró delicioso y le encantó. Más tarde, poco a poco enfermó y se recuperó rápidamente. Después de eso, tuvo que comer pollo regularmente en cada comida. Como resultado, se extendió por todo el mundo y la reputación del "pollo de Cao Cao" se extendió como la pólvora. Por eso este plato se ha extendido en Hefei hasta el día de hoy. Hoy en día, el pollo Cao Cao es el plato más famoso del restaurante Hefei Xiaoyao. Todavía se elabora con pollitos locales de alta calidad como materia prima, producidos en la bodega Gujing en Bozhou, provincia de Anhui, la ciudad natal de Cao Cao, y 18 tipos de suplementos apetitosos y de fitness como gastrodia elata, eucommia, hongos shiitake y bambú de invierno. brotes, pimiento, anís, hinojo, cebolla y jengibre. Es rico en nutrientes, tiene efectos terapéuticos y de fitness, y su reputación es cada vez mayor.
Albóndigas de sopa de huevas de cangrejo
Hay rellenos como aceite de cebolleta, rábano rallado, agridulce, etc. El pastel de cebolla es el más popular. Se trata de un pastelito elaborado con manteca de cerdo y puré de cebolla de verdeo, recubierto de caramelo, bañado en semillas de sésamo y horneado. La cáscara del cangrejo es amarilla, crujiente y salada. Tiene una historia de producción de casi 80 años.
Wuhu Melon Seeds
La ciudad de Wuhu es conocida como la "Ciudad de las semillas de melón". Hay muchos tipos de semillas de melón, la más famosa de las cuales es "Fool's Melon Seeds". Este tipo de semillas de melón se obtienen de Suzhou, Shanghai, Nanjing, Wuxi y otros lugares. Combina los sabores del norte y del sur en un solo horno, y el método de fritura cambia según las estaciones, lo cual es muy apreciado por los consumidores. Además, las cremosas "semillas de melón de invierno" también han recibido elogios de los clientes del norte y del sur.
Wu Song Wei Zao Baba
En el pasado, la gente de Liujiadu, condado de Wuwei, provincia de Anhui, hacía pasteles de arroz como ofrenda al dios de la cocina. Cada día, el día 23 del duodécimo mes lunar, cada hogar cocina un plato y lo regala a la familia. Generalmente, los fideos de arroz, los rellenos y otras materias primas se preparan por la mañana, se procesan y se les da forma por la tarde y se hornean por la noche. La primera olla de tortas horneadas se utilizó por primera vez para ofrecer sacrificios al horno.
Método:
1. Mezclar arroz índica y arroz glutinoso en proporción, lavar, escurrir y triturar hasta obtener un polvo fino (cuanto más fino, mejor).
2. Lavar y picar el rábano y luego cocerlo al vapor o hervirlo para exprimir el agua.
3. Picar la grasa y la carne magra de cerdo en carne picada, sofreír con salsa de soja, luego agregar el rábano picado, la sal, la cebolla verde picada, el jengibre, el ajo, el almidón, la pimienta, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico (MSG). sería mejor si agregas sopa de pollo) ) saltea hasta que esté cocido. Lo que necesita especial atención aquí es que el condimento utilizado para el relleno de rábano debe contener chile para garantizar que el producto terminado tenga el aroma único del rábano y el chile.
4. Calentar la harina de arroz con agua y amasar hasta obtener una masa (o poner la harina de arroz en una olla y sofreír a fuego lento hasta que esté medio cocida, luego agregar agua mientras esté caliente y amasar). hasta formar una masa). Dividir los ingredientes y amasar con las manos. Poner el relleno sobre la masa y envolverla hasta formar una masa de bizcocho plana y redonda.
5. Poner la masa de baba envuelta en la sartén de hierro y freírla. Antes de ponerlo en la olla, aplica una capa de aceite de cocina en la pared interior de la olla caliente (será mejor si usas una olla). Luego de colocar la base del bizcocho, tapa la olla y fríe a fuego medio hasta que salga un ligero humo por el borde de la olla. Abre la olla y colócala sobre la olla. Después de rociar agua repetidamente 2 o 3 veces, la olla está lista para servir.
Características:
El borde de la estufa de la olla es de color dorado, crujiente pero no quemado, crujiente y delicioso, la superficie de la olla antiadherente es lisa y aceitosa, suave pero; no pegajoso; hay muchos rellenos Jugosos, frescos y salados. Hay muchos tipos de rellenos que se entregan en Zaobaba. Además del rábano, también hay encurtidos, brotes de apio, carne de cerdo desmenuzada, azúcar, osmanto, azúcar de sésamo, rellenos picantes y otras variedades de sabores.
Jiang Mao Dumplings
Peluda es la piel, la carne magra de cerdo se mezcla con harina de camote, camarones y champiñones como relleno. Cuando se envuelven, en realidad son wontons. La piel es fina como el papel, el relleno como perlas, la carne tierna y clara y el sabor delicioso. Tiene una historia de producción de más de 80 años.
Fengyang Niang Tofu
El "Fengyang Niang Tofu" es un plato tradicional de las zonas costeras de Anhui.
Según la leyenda local de Fengyang, Zhu Yuanzhang, el emperador fundador de la dinastía Ming, nació en Fengyang. Cuando era joven, su familia era muy pobre y dependía de la mendicidad para ganarse la vida. Primero, Zhu Yuanzhang preparó un plato de Yong Tofu en el restaurante Huangjia en la ciudad de Fengyang. Después de comerlo, estaba delicioso. Desde entonces, iba a menudo a este restaurante a pedir tofu. Más tarde, se puso la túnica del dragón y se convirtió en emperador. Ordenó que convocaran al chef del pequeño restaurante de la ciudad de Fengyang al palacio para que le preparara "Fengyang Yongdoufu" y se convirtió en el chef de su cocina imperial. A partir de entonces, este plato cobró valor cientos de veces y se convirtió en un plato famoso en los banquetes del palacio de la dinastía Ming. Se le dio el título póstumo de "Zhu Hongwu" (Zhu Yuanzhang se proclamó emperador "Hongwu" en 1368). en todo el mundo y se ha transmitido hasta el día de hoy.
El "Fengyang Yongdoufu" actual se elabora con tofu suave, cortado en rodajas, relleno con carne picada y gambas, envuelto en masa de huevo en polvo y frito en aceite hasta que esté dorado y luego se cubre con salsa agridulce, que tiene un color lechoso, crujiente por fuera, agridulce por dentro y delicioso.
Mezcla la sopa y el vino. Yuanxiao
Agregue harina de arroz glutinoso con azúcar de sésamo, cinco granos, pasta de frijoles y espino para hacer una sopa de color cereza con miel, azúcar, granos de destilería, osmanthus perfumado y azúcar. , que se sirve durante el Festival de los Faroles. La textura es suave y glutinosa, los rellenos son deliciosos y la sopa es dulce y tiene aroma a vino fermentado y osmanto perfumado.
Pastel de luna de ciruela p>
Su piel es muy crujiente y se elabora mezclando harina refinada y aceite vegetal. La llama del bizcocho se encurte con verduras silvestres (verduras amargas) y se mezcla con sebo de cerdo fresco y aceite. Elaborados con azúcar blanca, los pasteles de luna son. A diferencia de los pasteles de luna al estilo cantonés y soviético, son tiernos y deliciosos, dulces pero no grasosos y ricos en nutrientes.
Panqueques de Huizhou
Ingredientes: 500 gramos de harina blanca. 500 gramos de dátiles negros, 150 gramos de azúcar blanca, 250 gramos de manteca de cerdo, un poco de masa y aceite de sésamo.
Preparación:
1. En la masa, primero agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo para que parezcan copos de nieve, luego agregue gradualmente agua fría y amase hasta que esté espesa y tensa, luego estire la harina en una tira larga, envuélvala en la masa y amase uniformemente nuevamente. luego coge algunos ingredientes de la masa y guárdalos. Se elabora mezclando aceite crudo (o manteca de cerdo) con harina y amasando repetidamente los dátiles negros al vapor, pelarlos y descorazonarlos, presionarlos. Forme una pasta y saltee con manteca de cerdo y azúcar, haga el relleno de pasta de azufaifa.
3. Presione la harina seleccionada en las pieles una por una, envuelva una cantidad adecuada de pasta de azufaifa en cada piel. , y enrollar hasta formar un bizcocho redondo de unos 3 cm de diámetro.
4. Poner la olla al fuego, primero verter una capa de agua, luego poner encima el bizcocho crudo, darle la vuelta. repetidamente y frote el aceite de sésamo cada vez, aproximadamente 15 minutos.
Características del producto: amarillo dorado, forma redonda y plana, cáscara transparente, dulce y delicioso. té
El té seco de Wucheng es un delicioso acompañamiento para el té y el vino. Es delicioso y apto para todas las edades. Hoy en día, no se venden muchas fábricas afiliadas a Xiuning County Grain, Oil and Food Company. Utilice tecnología avanzada para producir en masa "Té seco Wucheng de la marca Longwan".
Pequeña Cabeza Roja de Lujiang
La "Pequeña Cabeza Roja" es un bocadillo popular en Lujiang con una historia de más de 250 años.
Fórmula de la materia prima:
Harina blanca 5 catties levadura 250g bizcocho de kumquat 50g ciruela verde 50g nuez 150g osmanthus 150g álcali 25g sal refinada 30g azúcar blanca blanda 4.250g cerdo 500 gramos de grasa y un poco de pigmento rojo.
Método de elaboración:
1. Verter 2,75 kg de harina sobre el panel, añadir la levadura y 1,6 kg de agua, mezclar bien y amasar bien, cubrir con un paño húmedo y añadir. álcali cuando esté listo Amasar uniformemente, formar bollos grandes al vapor y cortar en trozos con un cuchillo.
2. Retire la película de sebo (o grasa), córtelo en cubos, mezcle con las migas de pan cocidas al vapor, luego muela, agregue azúcar blanca suave, ciruelas verdes, nueces, pastel de kumquat, osmanthus y convierta en. relleno.
3. Mezclar 2,25 kilogramos de harina, 0,95 kilogramos de agua tibia y sal, amasar bien, amasar en tiras largas y cortar en trozos de harina de unos 24 gramos cada uno. Espolvoree harina de soja sobre la tabla a modo de fideo, póngale harina, presiónelo uno por uno hasta darle forma achatada, luego enróllelo hasta formar un cuero de forma ovalada con un borde de volantes de 6 cm de diámetro, póngalo en un recipiente. y cúbrelo con un paño húmedo. Luego, envuelve un trozo de cuero con 8,5 gramos de relleno, séllalo y envuélvelo en flores de granada, cada flor de unos 2,8 cm de alto. Coma el pigmento rojo en cada vértice, póngalo en una vaporera limpia, cocínelo al vapor a fuego alto durante unos 7 minutos, sáquelo y déle la vuelta suavemente sobre el panel, enderécelo después de enfriarlo para evitar deformaciones.
Características del producto: La masa es crujiente y fragante, el relleno es graso y dulce, fresco pero no grasoso, apto para el desayuno de personas mayores y niños.
Pastel de cinturón de jade Yipin
El pastel de cinturón de jade es un producto famoso de la provincia de Anhui con una artesanía exquisita y alta calidad. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, se entregaba como tributo un trozo de pastel con cinturón de jade. Después de que el emperador Qianlong lo probó, lo elogió mucho y lo convirtió en "un trozo de cinturón de jade". A partir de entonces se hizo famoso. El pastel del cinturón de jade se elabora con azúcar de roca, semillas de melocotón, ciruelas rojas, ciruelas verdes, osmanto, semillas de loto, pastel de naranja, harina de arroz y aceite de sésamo, utilizando métodos científicos y técnicas tradicionales. Las nueces amarillas son como el oro, las ciruelas verdes son como el jade, las semillas de loto y las tortas de naranja son como ágata perla rodeada por un borde blanco de harina de arroz, es tan fresca como un cinturón de jade; El pastel de cinturón de jade no solo es dulce y delicioso, sino que también tiene la función de nutrir el yin y fortalecer el cuerpo, humedecer los intestinos y reponer el qi, reducir la inflamación y fortalecer el estómago, producir fluidos corporales y humedecer los pulmones.
La palabra "Du" significa camarones y tofu.
Los camarones "Du" y el tofu de Wanan son bastante famosos.
El tofu de camarones de Dujia Tofu Shop es famoso por sus ingredientes únicos, su fina producción, su exquisita fórmula y su excelente color, sabor y sabor.
Método de preparación: en primer lugar, seleccione soja nueva con semillas completas dentro de un año como materia prima principal y elimine las impurezas. En segundo lugar, seleccione camarones de alta calidad, elimine las impurezas, cuézalos en agua y envuélvalos; uno por uno, use Mezcle anís, comino, canela, pimienta y otros condimentos con la soja y muelalos juntos; cuarto, elija "aceite Sanfuqiu" (salsa de soja) sin azúcar, agregue una cantidad adecuada de jugo de camarones y azúcar de roca; , hinojo, canela y otros condimentos, y poner en la salmuera.
El cerebro de tofu de camarón seco es de color marrón claro, suave y delicado, rico en fragancia, de sabor delicioso, duro, no se agrieta cuando se dobla, se presiona firmemente y no se rompe con un cuchillo. Se puede cortar en tiras finas o en rodajas finas, y al abrirlo se puede ver la textura delicada y un camarón en su interior. No sólo se puede utilizar con té para acompañar el vino, sino que también se puede utilizar como ingrediente en platos. Como snack también tiene un sabor único.
Rábano orquídea Wuwei
El rábano orquídea es un producto tradicional de rábano encurtido de la fábrica de salsa del condado de Wuwei en la provincia de Anhui y es muy apreciado por los consumidores.
Método de producción:
1. Decapado: Utilice el método de decapado en un solo paso, es decir, por cada 100 kilogramos de cabezas de rábano fresco, agregue 15 kilogramos de sal durante el decapado. El método consiste en utilizar una piscina de cemento o un balde grande para verter los rábanos lavados en una capa y espolvorear con una capa de sal. La primera cantidad de sal utilizada por cada 100 kilogramos de rábano fresco es 65438. De ahora en adelante, voltea el tanque cada 2 a 3 días, * * * voltéalo 5 a 6 veces, y espolvorea un poco de sal cada vez, * * * espolvorea 5 libras de sal. Después de la clarificación, la salmuera restante se vierte en el tanque (comedero) cada vez que se voltea el tanque. La parte superior se compacta con piedras grandes y el agua salada se empapa en el tanque (cilindro) para mantener una profundidad de 10 a 15 cm. Después de 10 a 15 días de decapado, la apariencia de las cabezas de rábano ha cambiado significativamente, volviéndose elásticas y de color blanco jade.
2. Flores cortadas: Las cabezas de rábano encurtidas se pueden sacar y procesar en cualquier momento.
Primero lave con agua limpia, luego sumérjalo en agua limpia durante 24 horas para eliminar el agua salada y reducir la sal. Luego, use un cuchillo de cocina afilado para cortar la cabeza del rábano en línea recta para formar dos peines de madera con formas traseras casi iguales, y luego use un cuchillo oblicuo para cruzar las formas traseras de los dos peines de madera para formar un patrón de diamantes cruzados. Después de estirarlo a mano, adquiere forma de orquídea, de ahí el nombre de "rábano orquídea".
3. Elaboración de salsa: Se pueden poner pétalos de orquídea y rábano en rodajas en el frasco de salsa de fideos dulces para preparar la salsa. Puedes agregar un poco de azúcar, anís estrellado, cinco especias y otros ingredientes a la salsa. Generalmente, el producto terminado se remoja en el tanque de salsa durante 3 a 5 días. Cada 100 kilogramos de rábano fresco se pueden transformar en 65 a 70 kilogramos de rábano azul.
Características del producto: fresco, salado, crujiente y tierno, con buen color, aroma, sabor y forma.
Cola de Fénix Tres Bolas
Método: Triturar el tofu hasta obtener un puré, picar la carne del pescado hasta obtener un puré fino, mezclar los dos purés con sal refinada, glutamato monosódico, vino de Shaoxing, el azúcar blanca y el almidón seco. Agregue el puré de tofu de manera uniforme. Tome 10 hojas del mismo tamaño, corte 8 gramos de hojas en polvo fino y exprima las hojas restantes en jugo de vegetales. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Retire la cabeza del Macrobrachium japonés, espolvoree almidón seco sobre cada camarón, tritúrelo y colóquelo sobre 10 hojas de vegetales. Extienda una capa de pasta de tofu sobre cada rebanada de camarón, espolvoree verduras picadas sobre la cola de camarón y espolvoree jamón sobre la. Al final, cocinar al vapor y reservar. Divida el tofu en 3 partes, 1 parte de clara de huevo, 1 parte de yema de huevo, 1 parte de jugo de vegetales, mezcle bien y exprímalo en bolitas, luego remoje en agua para formar bolitas de tofu de tres colores. Coloque las bolas blancas en el medio del plato grande, coloque bolas amarillas y verdes a ambos lados y envuélvalas con tofu en forma de cola de fénix. Luego agregue caldo de pollo, sal, glutamato monosódico y almidón húmedo a la olla para diluir uniformemente y verter en el plato.
Características: Con forma de cola de fénix, de color fresco y delicioso.
Torta de pollo y verduras
Preparación: primero remojar el arroz glutinoso en agua, luego triturarlo en un charco o mortero de piedra del campo, luego tamizarlo con un palo de cobre fino. tamizar y procesar hasta convertirlo en harina de arroz. Secar y almacenar. Al comer, poner la harina de arroz glutinoso en un recipiente de madera, agregar una cantidad adecuada de agua y una pequeña cantidad de granos de destilería, luego revolverla hasta formar una pasta, dejar fermentar y mantener una determinada temperatura.
Cuando la pasta de harina de arroz glutinoso se fermenta hasta formar un panal, los ingredientes se preparan según los sabores dulces y salados del pastel al vapor. Para los pasteles dulces al vapor, se puede mezclar un poco de azúcar blanca, dátiles rojos y trozos rojos y verdes con pasta de harina de arroz glutinoso; para pasteles salados al vapor, se pueden mezclar caupí prefrito cortado en cubitos, tofu y carne magra con pasta de arroz glutinoso. Vierta los ingredientes preparados en la vaporera hasta que tengan un espesor de aproximadamente 1 cm.
Cuando cocine pasteles al vapor, coloque las vaporeras una capa a la vez en la olla, cubra la olla y luego cocine durante cuatro a cinco minutos, luego gire a fuego alto durante diez minutos y espere a que salga el vapor. en la olla hasta arriba y luego quemar por unos minutos más. Cuando el aroma único salga de la olla, el bizcocho al vapor estará listo.
Las Trufas
Los cogollos de canto son un snack famoso. Está elaborado a partir de caña de montaña como materia prima principal.
El budweed de montaña es una especie de maíz plantado en las montañas, con un periodo de crecimiento de unos 140 días. Tiene un sabor dulce y un alto valor nutricional. Muela el maíz silvestre hasta obtener un polvo fino, use una canasta de polvo fino para tamizar y quitar la capa de piel, agregue agua y revuelva para hervir hasta formar una pasta, enfríe y solidifique, use un arco especial para cortarlo en rodajas finas y luego séquelo. sobre una placa de bambú. Al comer, poner las rodajas finas en aceite hervido y freírlas hasta que se estiren, se expandan y floten antes de recogerlas.
El pino Budweed es fragante y crujiente, adecuado para preparar té y acompañar comidas.
Pueraria lobata·Aster
La zona montañosa de Huizhou es rica en Pueraria lobata, que es de naturaleza fresca y de sabor dulce. La Pueraria lobata se prensa y se lava para obtener un polvo, que se llama Pueraria lobata, también conocido como almidón de montaña. La gente de Huizhou lo usa comúnmente para hacer bocadillos.
El arrurruz de Mariko se elabora con grasa de cerdo y azúcar para hacer un relleno en forma de bola. Primero se enrolla una capa de arrurruz tres o cuatro veces, luego se pone en una jaula y se cuece al vapor hasta que la piel esté negra. y brillante con pequeñas burbujas. Este tipo de bola de masa tiene una textura suave y firme, un sabor dulce y tiene el efecto de aclarar la mente y mejorar la vista.
Pesando azúcar
El nombre de la pastelería Huizhou. Se trata de un producto de caramelo muy distintivo, con forma de tubos de gran tamaño cortados uno a uno, por eso se le llama "azúcar para pesar".
El azúcar pesado está hecho de sésamo blanco o sésamo negro envuelto en caramelo, con un centro de azúcar blanco en su interior. Está hecho de azúcar blanco mezclado con sésamo en polvo y harina de arroz. Si lo pellizcas más finamente (como un portalápices), se volverá "fragante". Sus características son crujientes, no pegajosas, dulces y palatables, aptas para todas las edades.
Pato salino y soja frita
Hefei también ha sido ocupada por la cocina cantonesa, la cocina de Hunan y el estofado Wangshu. Hay varias sucursales abiertas y hay que esperar una o dos horas para conseguir asiento.
Los platos locales de Hefei, como el pato salado y la salsa de frijoles negros, son muy populares y deliciosos y se pueden comer en cualquier restaurante. En invierno, lo mejor es comer pato salado y soja asada, especialmente en casa, donde puedes cocinarlos al vapor durante una o dos horas.
Cecina de ternera con cinco especias
La cecina de ternera con cinco especias producida en la ciudad de Cuo, condado de Feidong, provincia de Anhui, tiene las características de un fuerte sabor picante y un regusto dulce.
Ingredientes: 100 kilogramos de carne de res cocida, 21 kilogramos de azúcar, 1 kilogramo de licor Daqu, 0,5 kilogramos de glutamato monosódico, 0,45 kilogramos de sal refinada, 0,5 kilogramos de cinco especias en polvo, 0,2-0,5 kilogramos de chile en polvo, 0,1 kilogramos de pimienta, benceno Formiato de sodio 0,65438.
Método de preparación: Hervir la carne lavada hasta que tenga siete maduraciones, cortarla en dados, agregar los ingredientes y una cantidad adecuada de agua, mezclar bien, luego ponerla en la olla y cocinar durante 2-3 horas, sáquelo y séquelo. Producto terminado.
Huizhou Zongzi
Merienda popular. Los zongzi se encuentran en todo el país, pero tienen un sabor único y su método de envoltura, forma y contenido son diferentes.
Las bolas de masa hervida de Huizhou tienen en su mayoría bolas de masa con forma de almohada. Es gordo, tiene dos cuerdas, cuatro esquinas y tiene forma de almohada. Hay muchos tipos de albóndigas, como albóndigas de carne, albóndigas de costilla, albóndigas de dátiles rojos, albóndigas de frijoles rojos, etc. Cabe mencionar las "albóndigas de arroz con jugo de ceniza", que primero se envuelven en arroz glutinoso mezclado con agua filtrada con cenizas vegetales. Debido a su fuerte alcalinidad y pegajosidad, su sabor es particularmente delicioso y suave, y es fácil de almacenar por períodos cortos de tiempo, por lo que es el favorito de los comensales.
Albóndigas de mostaza
Wuhu tiene fuertes características de Jiangnan. La comida es exquisita, exquisita y refrescante. El mercado nocturno de bocadillos de Phoenix Food Street es muy famoso. Esta temporada comí saurio al vapor, pero las albóndigas de mostaza también se están volviendo populares muy rápidamente.
Pastel de hibisco
El pastel de hibisco se elabora con harina fina de arroz glutinoso, se corta en tortas de arroz, se fríe y se refina con una mezcla de azúcar blanca y maltosa. Entre ellos, el arroz glutinoso remojado y las rebanadas de pastel frito son muy complicados y altamente técnicos, y sólo unos pocos fabricantes pueden producir este tipo de pastel.
Huizhou tiene la costumbre de agasajar a los invitados distinguidos con pastel de hibisco antes y después del Año Nuevo Lunar.
Arroz Huizhou Zhuangyuan
Se dice que el arroz Zhuangyuan, también conocido como arroz azufaifo, es un plato que comía Liu Ruozai, el erudito número uno de la dinastía Ming.
Método de preparación: (1) Lavar el arroz glutinoso, cocerlo al vapor en agua, sacarlo, añadir 90 gramos de azúcar, un poco de manteca, remover uniformemente, quitar el corazón de los dátiles confitados y reservar. (2) Unte manteca de cerdo en un tazón grande, coloque semillas de loto en el medio del tazón, agregue los dátiles sin semillas, coloque arroz glutinoso alrededor de las semillas de loto, cocine al vapor en una jaula y reserve. (3) Cava un pequeño agujero en la castaña de agua, llénalo con corazones de jade, cocínalo al vapor, saca el arroz de azufaifa y colócalo boca abajo en el medio de un plato grande, coloca las castañas de agua cocidas alrededor del arroz de azufaifa, presiona 1 cereza en cada jade y colóquela alrededor de la castaña de agua. Yarda 1 círculo de naranjas. (4) Agrega agua y azúcar al wok y deja que hierva, retira la espuma, espesa la salsa con maicena, agrega un poco de manteca de cerdo y quémala sobre el arroz azufaifo.
Características: Color brillante, rico en nutrientes, dulce y delicioso.
Cerebro de tofu del condado de She
El cerebro de tofu es un snack tradicional en el condado de She, provincia de Anhui. Se dice que en la dinastía Ming era famoso por su delicioso sabor, su sopa blanca lechosa y su bajo precio.
Método de preparación: (1) Tome una olla y agregue entre un 70% y un 80% de agua fría, agregue 1 trozo de panceta de cerdo de unos 500 gramos, 1 bolsa pequeña de camarones (unos 50 gramos), cocine hasta que Cuando la carne esté cocida, espere hasta que el jugo del aceite se desborde en el agua, agregue una pequeña cantidad de fideos de frijol mungo de alta calidad, salsa de soja incolora, sal refinada e hinojo. (2) Elija tofu suave, envuélvalo en una gasa para exprimir el agua, luego desátelo, luego vierta 1 cucharada en un bol lleno de harina blanca refinada (la harina debe tener sangrías, bátala suavemente) y agregue una pequeña cantidad. de carne picada (panceta de cerdo cocida en sopa de fideos el día anterior). Luego, gire y agite suavemente el tazón, cubra uniformemente el exterior con harina y enróllelo hasta darle forma de pelota de ping pong. Se inclinó el cuenco hasta el borde de la olla y las albóndigas rodaron en la olla de sopa, cocidas y flotando. (No lo amase con las palmas ni lo sujete con los dedos para evitar que se deforme, destruyendo la estructura suelta, dificultando la penetración uniforme del jugo y reduciendo la calidad).
Características: Sopa suave y glutinosa, deliciosa, sabor único, fácil de digerir y absorber. Debido a que las bolas de tofu son frescas y tiernas, se llama pasta de cerebro de tofu.
Brotes de bambú quemados de invierno
Los brotes de bambú quemados de invierno es un sabor tradicional en las zonas montañosas.
Método: enterrar los brotes de bambú de invierno sin cáscara en cenizas de leña, guisarlos hasta que estén suaves al tacto, quitar las cenizas, las cáscaras y las raíces, insertar el dorso de un cuchillo de cocina en los brotes de bambú y hacer palanca para pedazos como leña.
Además, como condimentos se utilizan salsa de tomate, salsa de fideos dulces, salsa picante, aceite de sésamo, salsa de soja, jugo de cebolla y jengibre, que se pueden seleccionar según las preferencias personales.
Los brotes de bambú del invierno, crujientes y tiernos, hierven a fuego lento en las cenizas del fuego. Los brotes de bambú pierden menos agua y tienen mucho sabor original. Cuando se abren los brotes de bambú con un cuchillo, la superficie de los brotes de bambú es áspera y absorbe fácilmente el jugo de la carne, por lo que tiene un rico sabor y una calidad crujiente y tierna.
Laba Tofu
Una especialidad popular del condado de Yi, en vísperas del Festival de Primavera, el octavo día del duodécimo mes lunar, todos los hogares hornean tofu, que se llama " Laba Tofu" entre la gente. El método de producción consiste en hacer tofu con semillas de soja pequeñas y tiernas, cortarlo en trozos redondos o cuadrados, luego aplicar agua salada, cavar un pequeño agujero en el medio de la parte superior, poner una cantidad adecuada de juramento y hornearlo lentamente. Ase el suave sol en invierno para que la sal se absorba gradualmente y el agua se seque gradualmente para hacer tofu Laba.