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La vitamina es un compuesto orgánico esencial en el metabolismo humano. El cuerpo humano es como una fábrica química extremadamente compleja, que sufre constantemente diversas reacciones bioquímicas. La reacción está estrechamente relacionada con el efecto catalítico de la enzima. Para que las enzimas sean activas, deben estar presentes coenzimas. Se sabe que muchas vitaminas son coenzimas de enzimas o componentes de coenzimas.

Por tanto, las vitaminas son sustancias importantes para mantener y regular el metabolismo normal del organismo. Se puede considerar que las vitaminas existen en los tejidos humanos en forma de "sustancias biológicamente activas".

La mayoría de las vitaminas no se pueden sintetizar en el cuerpo humano, o la cantidad de síntesis es insuficiente para cubrir las necesidades del cuerpo humano. Por tanto, debe obtenerse de los alimentos. El contenido de vitaminas en los alimentos

es pequeño y el cuerpo humano no necesita mucha, pero es una sustancia indispensable. Si faltan vitaminas en la dieta, se producirán trastornos metabólicos en el cuerpo humano, lo que provocará una deficiencia de vitaminas.

La falta de vitamina A puede causar ceguera nocturna, ojos secos y piel seca;

La falta de vitamina D puede causar raquitismo;

La falta de vitamina B1 puede causar beriberi

La falta de vitamina B2 puede provocar queilitis, estomatitis angular, glositis e inflamación escrotal;

La falta de PP puede provocar pelagra;

Falta de vitamina B12 puede provocar sufrir anemia perniciosa;

La falta de vitamina C puede provocar escorbuto.

Las vitaminas son una familia enorme. Hay decenas de vitaminas conocidas, que se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: (liposolubles) y (hidrosolubles).

La primera categoría incluye las vitaminas A, D, E y K, y la segunda categoría incluye la vitamina B y la vitamina C, así como muchas "vitaminas".

Las vitaminas descubiertas actualmente en la medicina incluyen principalmente:

Vitaminas liposolubles

Vitamina A: mantiene la visión normal y previene la ceguera nocturna mantiene la salud epitelial; promueve el crecimiento y el desarrollo; aumenta la resistencia a las enfermedades infecciosas;

Previene y trata la enfermedad del ojo seco.

Vitamina D: Regula el metabolismo del calcio y el fósforo en el cuerpo humano, favorece la absorción y utilización y favorece el crecimiento óseo.

Vitamina E: Mantiene la capacidad reproductiva normal y el metabolismo muscular normal mantiene la integridad del sistema nervioso central y del sistema vascular.

Vitamina K: Detiene el sangrado. No sólo es el componente principal de la protrombina, sino que también hace que el hígado produzca protrombina. Deficiencia de vitamina K en niños

Vitaminas hidrosolubles

Vitamina B1: mantiene la circulación normal, la digestión, las funciones nerviosas y musculares; ajusta la función del tracto gastrointestinal; constituye la coenzima de la descarboxilasa; , Participar en el metabolismo del azúcar puede prevenir el beriberi.

Vitamina B2: También llamada riboflavina. La nucleotina es un componente de muchas coenzimas importantes en el cuerpo. Estas enzimas pueden transferir hidrógeno durante el metabolismo de sustancias en el cuerpo. También es una sustancia necesaria para el metabolismo de las proteínas, el azúcar, los ácidos grasos y la utilización y composición de la energía. Puede promover el crecimiento y el desarrollo y proteger la salud de los ojos y la piel.

Ácido pantoténico (vitamina B5): Antiestrés, antiresfriado, antiinfecciones, previene la toxicidad de ciertos antibióticos y elimina la distensión abdominal postoperatoria.

Vitamina B6: Juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas. Tratar la neurastenia, los mareos, la aterosclerosis, etc.

Vitamina B12. Hígado antigraso, favorece el almacenamiento de vitamina A en el hígado; favorece el desarrollo y madurez celular y el metabolismo corporal; trata la anemia perniciosa;

Vitamina B13 (lactato).

Vitamina B15 (panina). Se utiliza principalmente para combatir el hígado graso y aumentar la tasa de metabolismo del oxígeno de los tejidos. A veces se utiliza para tratar enfermedades coronarias y alcoholismo crónico.

Vitamina B17. Altamente tóxico. Algunas personas piensan que puede controlar y prevenir el cáncer. Ácido paraaminobenzoico. Es una de las vitaminas descubiertas más recientemente en la familia de las vitaminas B.

Puede sintetizarse en el cuerpo humano.

Inositol: Una de las vitaminas del grupo B, es una vitamina lipófila como la colina.

Vitamina C: Conecta huesos, dientes y estructuras de tejido conectivo; tiene una función de unión entre las células de la pared capilar; aumenta los anticuerpos y promueve la maduración de los glóbulos rojos;

Vitamina P: Vitamina PP (niacina). Desempeña un papel en la transmisión de hidrógeno durante el proceso de oxidación fisiológica de las células y tiene el efecto de prevenir y tratar enfermedades de la piel.

Ácido fólico (vitamina M): Antianemia; mantiene el crecimiento normal de las células y la función del sistema inmunológico.

Vitamina T: Ayuda a la coagulación sanguínea y a la formación de plaquetas.

Vitamina U: juega un papel importante en el tratamiento de las úlceras.

Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios para la nutrición y el crecimiento humano. Si el cuerpo carece de vitaminas, se producirán determinadas enfermedades. Por eso, algunas personas piensan que las vitaminas son nutrientes y que cuanto más se ingieran, mejor. ¿La gente necesita más vitaminas? La respuesta es no. La clave para una nutrición adecuada es "moderada". La ingesta excesiva de determinadas vitaminas no sólo es inútil sino también perjudicial para el organismo.

Sabemos que las vitaminas se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: solubles en agua (vitaminas B, C) y solubles en grasa (vitaminas A, D, K, etc.). El exceso de vitaminas hidrosolubles generalmente se puede excretar por la orina, mientras que el exceso de vitaminas A o D liposolubles no se puede excretar. Esto da a la gente la impresión de que comer demasiadas vitaminas solubles en agua es inofensivo. Algunas personas recomiendan tomar de 3 a 5 gramos de vitamina C al día para lograr fines de atención médica. De hecho, esto es perjudicial. Los experimentos han confirmado que el consumo diario prolongado de más de 1 gramo de vitamina C puede causar oxaluria, hiperuricemia e hiperuricemia. Algunas personas pueden desarrollar erupciones cutáneas, edema, disminución de la presión arterial y náuseas en todo el cuerpo. Entre las vitaminas liposolubles, la intoxicación causada por dosis excesivas de vitamina A y vitamina D es la más común. El exceso de vitamina A puede provocar insomnio, asma, mareos, caída del cabello, náuseas y diarrea. El exceso de vitamina D puede provocar pérdida de apetito, fatiga, estreñimiento, pérdida de peso y febrícula.

Las personas normales necesitan entre 50 y 100 mg de vitamina C, entre 2500 y 3000 unidades internacionales de vitamina A y entre 300 y 400 unidades internacionales de vitamina D cada día.

Desde el punto de vista nutricional, las llamadas vitaminas deben ser aquellas que no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano (o la cantidad sintetizada no puede cubrir las necesidades) y son indispensables en el normal proceso y regulación metabólica. de las funciones fisiológicas del cuerpo humano

sustancia. Son nutrientes que deben ser aportados por los alimentos. Por tanto, cuando faltan, aparecerán ciertos síntomas clínicos típicos. Hasta ahora no se ha encontrado ninguna deficiencia debido a la deficiencia de amigdalina, por lo que estas dos sustancias no pueden llamarse vitaminas en absoluto.

La vitamina B15 y la vitamina B17 son ingredientes alimentarios beneficiosos para la salud humana propuestos por algunos estudiosos de la nutrición extranjeros y denominados vitaminas, pero hasta ahora no han sido reconocidos por los estudiosos mundiales

.

Investigaciones recientes muestran que las vitaminas también tienen algunas funciones especiales, como el efecto regulador del estado de ánimo del ácido pantoténico, el efecto reductor del ácido fólico y la vitamina B12 sobre la pérdida de ADN y la adición de ácido fólico y B6. es bueno para el corazón.

vasos sanguíneos, etc.

En el caso de los complementos vitamínicos, se debe complementar desde dos vertientes: dieta y preparados vitamínicos. Las frutas y verduras tienen un alto contenido de vitaminas, pero dado que el contenido de vitaminas de cada verdura y fruta es diferente, puede que no sea posible complementar las vitaminas en todos los aspectos de forma equilibrada. Las vitaminas también se pierden durante el procesamiento y la cocción de las verduras y frutas. Por lo tanto, los preparados vitamínicos pueden desempeñar un papel equilibrador.

Sin embargo, los preparados vitamínicos no son fáciles de absorber y no son naturalmente verdes, por lo que la suplementación con frutas y verduras sigue siendo la principal opción.

Precauciones al tomar vitaminas||Conceptos erróneos sobre las vitaminas||Preparados vitamínicos habituales||Tratamiento auxiliar vitamínico||Referencias relacionadas con las vitaminas y la salud infantil: Vitaminas

Y columna de salud (Autor de la columna : Lin Fanshun) Caroteno

Referencia:

Cómo funcionan las vitaminas

Si imaginamos el cuerpo humano como el motor de un automóvil, las vitaminas como un pistón.

El contenido de esta asombrosa sustancia en los alimentos es muy pequeño. ¿Qué efecto tiene en el cuerpo humano?

● Las vitaminas normalizan el metabolismo del organismo a través del sistema enzimático. La falta de una vitamina puede poner en peligro a todo el cuerpo.

La vitamina es un componente del sistema enzimático humano. Este sistema enzimático es como el dispositivo de encendido de un pistón: ajusta la condición del cuerpo, permite que cada parte funcione de manera efectiva, promueve el metabolismo normal del cuerpo humano y normaliza todo el cuerpo.

Si se compara con otros nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbono, etc., el aporte de vitaminas (incluso si se toman en grandes cantidades con fines terapéuticos) es muy pequeño.

Pero la falta de cualquier vitamina puede poner a todo el cuerpo en un estado peligroso.

Las principales causas de la carencia de vitaminas son:

①Contenido insuficiente en la dieta. Debido a la pobreza, la dieta monótona, el eclipse parcial, etc., la cantidad de vitaminas en la dieta no puede satisfacer las necesidades del cuerpo;

② Trastorno de absorción en el cuerpo. Por ejemplo, se acelera la peristalsis intestinal, se reduce el área de absorción y la diarrea prolongada reduce la absorción y el almacenamiento de vitaminas.

③ Aumento de la excreción. Puede excretarse más debido a la lactancia, sudoración intensa, uso intensivo prolongado de diuréticos, etc.;

④ Las vitaminas se aceleran en el cuerpo debido a los efectos de las drogas;

⑤Necesidades fisiológicas y patológicas La cantidad aumenta;

⑥ El procesamiento y la cocción inadecuados de los alimentos pueden causar una gran cantidad de daño o pérdida de vitaminas.

Medidas para prevenir la deficiencia de vitaminas:

① Proporcionar una dieta equilibrada.

② Ajustar el suministro de vitaminas de manera oportuna de acuerdo con las condiciones fisiológicas y patológicas de la persona. el cuerpo humano;

③Tratar las enfermedades intestinales que afectan la absorción de vitaminas de manera oportuna;

④El procesamiento y la cocción de los alimentos deben ser razonables para minimizar la pérdida de vitaminas.

Las vitaminas liposolubles incluyen cuatro tipos: A, D, E y K. Coexisten con los lípidos de los alimentos. También están relacionadas con la absorción de lípidos durante la absorción intestinal, siendo su eficiencia de excreción baja, por lo que. Cuando se ingiere en exceso,

puede acumularse en el organismo provocando efectos nocivos e incluso intoxicaciones. Las vitaminas hidrosolubles incluyen el ácido ascórbico (VC) de las vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B12, PP, etc.).

Características de las vitaminas hidrosolubles:

① Solubles en agua, insolubles en grasas y disolventes orgánicos.

② Se excretan fácilmente del organismo por la orina y; eficiente en la excreción Alto, por lo que la ingestión en grandes cantidades generalmente no causará acumulación o toxicidad;

③La mayoría de ellos participan en el trabajo de varios sistemas enzimáticos en forma de coenzimas o grupos protésicos, y desempeñan un papel importante en muchos eslabones del metabolismo intermedio;

④ La mayoría de sus niveles nutricionales en el cuerpo pueden reflejarse en la sangre y la orina.

1. Vitamina A (VA) y provitamina A (carotenoides)

La vitamina A (retinol), también conocida como retinol, es tan resistente al calor y a los ácidos como los carotenoides y los álcalis. Los métodos de procesamiento y cocción estables y generales no causarán daños, pero se oxidan fácilmente.

Las altas temperaturas y los rayos ultravioleta pueden promover este daño oxidativo. Si coexiste con fosfolípidos, VE, VC y otros antioxidantes, puede producirse. Será más dañino.

(1) Funciones fisiológicas

1. Participa en la síntesis y regeneración de la rodopsina retiniana, mantiene la capacidad normal de adaptación a la oscuridad y mantiene la visión normal.

2. Participa en la biosíntesis de glicoproteínas en células epiteliales y células de mucosas, manteniendo la estructura y función normal de las células epiteliales.

3. Favorecer la biosíntesis de proteínas y la diferenciación de células óseas, y favorecer el crecimiento corporal y el desarrollo óseo.

4. La inmunoglobulina también es una glicoproteína, y su síntesis está relacionada con la VA, por lo que tiene el efecto de aumentar la resistencia del organismo a las infecciones.

5. El VA puede promover la diferenciación normal de las células epiteliales y controlar su transformación maligna, teniendo así un efecto anticancerígeno.

(2) Enfermedad por deficiencia de VA

Enfermedad por deficiencia nutricional causada por una ingesta insuficiente de VA y VA original. Clínicamente, la capacidad de adaptación a la oscuridad al principio parece estar reducida y un mayor desarrollo puede conducir a. ceguera nocturna.

Hiperplasia e hiperqueratosis de células basales de la piel, especialmente la transformación de las esquinas de los folículos pilosos en pápulas de los folículos pilosos (que ocurren principalmente alrededor de los folículos pilosos en las superficies extensoras de las extremidades, hombros, cuello, espalda y nalgas) ;

Atrofia de las glándulas sudoríparas y sebáceas, piel seca y caída del cabello; queratosis conjuntival y disminución de la secreción de las glándulas lagrimales forman la enfermedad del ojo seco. En un mayor desarrollo, puede ocurrir ulceración corneal, perforación, ceguera y ceguera. Arrugas conjuntivales y manchas de Pitt; retraso del desarrollo esquelético, disminución de la función inmune y reproductiva.

Según informes de la OMS, debido a la deficiencia de VA, 500.000 niños en edad preescolar en todo el mundo sufren cada año úlceras corneales activas y 6 millones de personas padecen la enfermedad del ojo seco, que afecta la visión y provoca ceguera.

Razones importantes.

La ingesta dietética de alimentos de origen animal por parte de los chinos es baja y el β-caroteno se consume principalmente de vegetales. Por lo tanto, la deficiencia leve de VA sigue siendo bastante común y se debe reforzar la prevención.

Trabajo del sistema.

(3) Síndrome de exceso de VA

La eficiencia de excreción de VA no es alta después de ingresar al cuerpo. La ingesta excesiva a largo plazo puede acumularse en el cuerpo, causando el síndrome de exceso de VA. Los adultos que consumen 15.000 μg de equivalente de retinol al día durante un período prolongado desarrollarán síntomas de intoxicación, la mayoría de los cuales son causados ​​por una ingesta excesiva de preparados de VA o por la ingestión del hígado de perros o lobos invernantes. Los síntomas principales son anorexia, irritación excesiva, dolor periférico al final de los huesos largos, movimiento limitado de las extremidades, adelgazamiento del cabello, agrandamiento del hígado, rigidez muscular, picazón en la piel, dolor de cabeza, mareos, etc. Deja de comer a tiempo y los síntomas desaparecerán rápidamente.

La intoxicación aguda por VA puede ocurrir si un adulto ingiere entre 99 000 y 33 000 μg de equivalentes de retinol a la vez y un niño consume más de 99 000 μg de equivalentes de retinol a la vez. En los adultos, la somnolencia o la sobreexcitación, el dolor de cabeza, los vómitos y el aumento de la presión intracraneal aparecen después de 6 a 8 horas. Después de 12 a 30 horas, la piel se enrojece, se hincha, se espesa y luego se pela (más evidente en las manos y las plantas de los pies). de los pies). Contenido VA.

(4) Fuentes alimentarias

El VA natural sólo existe en animales. Los hígados de animales, el aceite de hígado de bacalao, la leche, los huevos y las huevas de pescado son las mejores fuentes de VA. Los carotenoides pro-VA (precursores de VA) se distribuyen ampliamente en los alimentos vegetales, el más importante de los cuales es el β-caroteno. Los alimentos vegetales de color rojo, naranja y verde oscuro son ricos en betacaroteno, como zanahorias, batatas, espinacas, amaranto, albaricoques, mangos, etc. Teóricamente, 1 mol de β-caroteno se puede descomponer en 2 moles de VA en el cuerpo, pero debido a que la tasa de absorción y utilización del caroteno es mucho menor que la del VA, los experimentos han demostrado que, en términos de su actividad fisiológica, 6 Los µg de β-caroteno pueden equivaler a 1 µgVA. El β-caroteno es la principal fuente de VA en la dieta de los chinos.

(5) Cantidad de suministro

La cantidad de suministro es diferente para bebés y niños de diferentes edades (200-750 μg de equivalente de retinol), desde adolescentes de 13 años hasta adultos Para las personas mayores, el equivalente a 800 μg de retinol.

Mujeres embarazadas: 1000μg, madres lactantes: 1200μg equivalente de retinol.

1μg de caroteno = 0,167μg de equivalente de retinol. En el pasado, la cantidad de VA se expresaba comúnmente en Unidades Internacionales (UI). 1 IUVA = 0,33 μg VA = 0,33 μg de equivalente de retinol.

Cuando se consumen tanto VA como β-caroteno de la dieta, todos deben convertirse en μg de equivalente de retinol, es decir:

Equivalente de retinol (μg) =VA (μg) 0,167 ×β-caroteno (μg).

(6) Evaluación del estado nutricional de VA en el cuerpo humano

Los indicadores comúnmente utilizados para evaluar el estado nutricional de VA en el cuerpo humano incluyen:

① Medida Contenido de VA sérico.

El contenido normal de VA en suero en adultos es de 300 a 900 μg de equivalente de retinol/L. Si es inferior a 120 μg, se trata de una deficiencia. Sin embargo, debido a que el contenido de VA en suero se ve afectado por muchos factores. la situación específica debe analizarse en detalle;

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②Medición de la función visual de adaptación a la oscuridad. La capacidad de adaptación a la oscuridad de las personas con deficiencia de VA es peor que la de las personas normales;

③Medición de la proteína retinol en plasma. Informes extranjeros indican que su contenido tiene una tendencia de correlación positiva con el contenido de VA en plasma.

2. Vitamina D (VD)

VD es el nombre colectivo de todos los esteroides con actividad biológica de colecalciferol. Entre ellos, VD2 (calciferol) y VD3 (colecalciferol) son los VD más importantes. VD2 y VD3 tienen estructuras similares y las mismas funciones. Ambas son vitaminas liposolubles y relativamente estables al calor, el oxígeno, los ácidos y los álcalis. La principal diferencia radica en sus diferentes fuentes. contienen trazas de ergosterol. Las hojas de las plantas forman VD2 (llamado ergocalciferol o calciferol) cuando se exponen a la luz solar. El VD3 (también llamado colecalciferol o colecalciferol) proviene de animales, el 7-dehidrocolesterol en la piel humana y animal se puede convertir en VD3 después de la irradiación ultravioleta. , y luego transportado al hígado y los riñones para convertirse en una forma biológicamente activa,

y luego ejercer sus importantes funciones fisiológicas.

(1) Funciones fisiológicas

VD es sumamente importante para la formación de huesos. Su función principal es regular el metabolismo del calcio y el fósforo, favoreciendo la absorción y utilización del calcio y el fósforo en el pequeño. intestino, y forman huesos y dientes sanos.

(2) Enfermedad por deficiencia de VD

La VD está estrechamente relacionada con el metabolismo del calcio y el fósforo en el cuerpo. Por lo tanto, cuando falta VD, los niños desarrollarán raquitismo y los adultos desarrollarán osteomalacia. y enfermedad de osteoporosis. El raquitismo ocurre a menudo en bebés y niños pequeños.

Debido al agrandamiento de las uniones cartilaginosas y las partes óseas de los huesos, se pueden observar síntomas clínicos como cráneos cuadrados, costillas con cuentas y pechugas de pollo; Reblandecimiento de los huesos, huesos que soportan mayor presión. Se produce una deformación de la curvatura parcial, como la curvatura de la columna y la curvatura de las extremidades inferiores, también puede retrasarse, lo que resulta en la formación del surco de Harrison entre el pecho y el abdomen. Si los adultos tienen deficiencia de VD, los huesos maduros pueden descalcificarse y pueden ocurrir osteomalacia y osteoporosis. Las mujeres durante el embarazo y la lactancia tienen más probabilidades de desarrollarla. Los sitios más comunes son la pelvis y las extremidades inferiores, y luego se extienden gradualmente a la columna y. otras partes.

(3) Síndrome de exceso de VD

La VD puede acumularse en el cuerpo y su ingesta excesiva puede causar el síndrome de exceso de VD. Los adultos consumen 2500 μg por día y los niños entre 500 y 1250 μg por día. La intoxicación puede ocurrir en unas pocas semanas.

Los síntomas incluyen dolor de cabeza, anorexia, náuseas, sed, poliuria, fiebre baja, letargo, aumento del calcio y fósforo séricos, calcificación de los tejidos blandos, insuficiencia renal, hipertensión y otros síntomas.

Deja de comer y volverá a la normalidad al cabo de unas semanas.

(4) Fuentes alimentarias

Los alimentos más ricos en VD3 son el aceite de hígado de bacalao, el hígado animal y las yemas de huevo. La leche y otros alimentos contienen menos VD3. La VD2 proviene de alimentos vegetales. En términos generales, siempre que las personas se expongan regularmente a la luz solar, no tendrán deficiencia de VD en condiciones dietéticas normales. Los bebés cuyo alimento principal es la leche deben recibir un suplemento adecuado con aceite de hígado de bacalao y recibir exposición regular a la luz solar, lo que es beneficioso para su crecimiento y desarrollo.

(5) Cantidad de suministro

El suministro diario para adultos es de 5 μg y el suministro diario para mujeres embarazadas, nodrizas, niños, adolescentes y ancianos es de 10 μg.

(6) Evaluación del estado nutricional

En la actualidad, la cromatografía líquida de alta resolución se suele utilizar para medir la 25-OH-D3 en plasma como indicador para identificar el estado nutricional VD3, y los resultados son precisos y confiables.

3. Vitamina E (VE)

VE es el nombre colectivo de todos los derivados de cromonas con actividad biológica de α-tocoferol, entre los que el α-tocoferol tiene la mayor actividad. Fácilmente soluble en disolventes grasos, estable al calor y a los ácidos, sensible a los álcalis y puede destruirse lentamente por oxidación.

(1) Funciones fisiológicas

VE tiene un fuerte efecto antioxidante y puede evitar que los ácidos grasos insaturados se dañen por la peroxidación, manteniendo así las membranas celulares con más ácidos grasos insaturados íntegros y normales. función

debido a la prevención de la peroxidación lipídica, se elimina el daño a otros componentes del cuerpo por el peróxido de lípidos. Por tanto, tiene el efecto de retrasar el envejecimiento y prevenir la anemia lítica macrocítica; también está relacionado con el desarrollo de órganos sexuales y embriones. Los experimentos con animales muestran que la falta de VE en ratas provocará daños en los sistemas reproductivos de animales machos y hembras. Provoca cambios irreversibles en el epitelio reproductivo, en los machos puede detener la formación de espermatozoides y degenerar los testículos, y en las hembras puede provocar la muerte embrionaria. Se utiliza comúnmente clínicamente para tratar la infertilidad y el aborto habitual.

(2) Fuentes alimentarias

Varios aceites vegetales (aceite de germen de trigo, aceite de semilla de algodón, aceite de maíz, aceite de maní, aceite de sésamo), germen de cereales, muchas plantas verdes, carne , mantequilla, leche, huevos, etc. son todas buenas o buenas fuentes de VE.

(3) Cantidad de suministro

Los niños son de 3 a 8 mg, los adolescentes y los adultos son de 10 mg, las mujeres embarazadas, las nodrizas y los ancianos son de 12 mg.

(4) Evaluación del nivel nutricional

1. Determinar el contenido de α-tocoferol en suero, que es un indicador que refleja directamente la idoneidad del almacenamiento de VE en el organismo. generalmente se considera inferior a 5 mg/L indica desnutrición.

2. En la prueba in vitro de glóbulos rojos, aquellos que carecen de VE en el cuerpo tienen glóbulos rojos más sensibles a la hemólisis provocada por el H2O2 que las personas normales.

4. La vitamina B1 (VB1)

La VB1 (tiamina) se destruye muy fácilmente a altas temperaturas, especialmente en soluciones alcalinas de alta temperatura, y es susceptible a la destrucción de los rayos ultravioleta, en solución ácida, la estabilidad

es mejor, incluso cuando se calienta, es estable.

(1) Funciones fisiológicas

VB1 es el componente principal de la coenzima de descarboxilación y participa en la descarboxilación oxidativa del piruvato y el α-cetoglutarato en el metabolismo de los carbohidratos. Puede inhibir la actividad de la colina; La lipasa mantiene la peristalsis normal del tracto gastrointestinal y la secreción de las glándulas digestivas.

(2) Deficiencia de VB1

Cuando la VB1 es deficiente, primero se obstaculiza el metabolismo de los carbohidratos en el tejido nervioso, lo que hace que el piruvato se acumule en el tejido nervioso, provocando polineuritis y beriberi, también conocido como como el beriberi, es más común en zonas donde el arroz es el alimento básico. Es particularmente común en el sudeste asiático, especialmente en Filipinas, Vietnam, Tailandia, Myanmar y otros países. Ha sido poco frecuente desde la fundación de la República Popular de mi país.

Sin embargo, en los últimos años, debido a la mejora del nivel de vida y al aumento del consumo de arroz pulido, la prevalencia ha aumentado en algunos áreas. También puede provocar enfermedades por absorción insuficiente debido al alcoholismo y diversas enfermedades gastrointestinales.

La tuberculosis, el hipertiroidismo y otras enfermedades tísicas lo hacen relativamente insuficiente.

Los síntomas suelen aparecer tras llevar una dieta baja en VB1 durante 3 meses debido a una alimentación insuficiente. Los primeros síntomas incluyen fatiga, dolores musculares, disminución del apetito y pérdida de peso.

Luego aparecen los síntomas típicos: neuritis periférica simétrica ascendente, que se presenta primero en los miembros inferiores, con sensación anormal en forma de calcetín, debilidad muscular, taquicardia y dolor precordial; Los casos graves se manifiestan como insuficiencia cardíaca y edema. Clínicamente se puede dividir en cuatro tipos:

①Tipo seco, caracterizado principalmente por neuritis periférica.

②Tipo húmedo, caracterizado principalmente por edema y exudación serosa;

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③Tipo fulminante, caracterizado principalmente por manifestaciones agudas del sistema cardiovascular, acompañadas de parálisis del nervio frénico y del nervio laríngeo recurrente;

④Tipo mixto, aquellos con dos o más de los tipos de manifestaciones anteriores. al mismo tiempo.

(3) Fuentes alimenticias

Los alimentos ricos en VB1 incluyen cereales, frijoles, frutos secos, levadura y frutas de cáscara dura, especialmente en la epidermis de los cereales, por lo que se trituran. La precisión no debe ser excesiva.

El contenido también es alto en despojos animales, huevos y vegetales de hojas verdes. El contenido también es rico en hojas de apio y hojas de lechuga, que conviene aprovechar al máximo.

Aunque el contenido de las patatas no es elevado, las zonas donde las patatas son el alimento básico también son la principal fuente de VB1. Algunos pescados y moluscos contienen la enzima tiamina y comerlos crudos puede provocar la pérdida de VB1 en otros alimentos. Por lo tanto, el dicho "comer pescado y gambas vivos" tampoco es antihigiénico.

(4) Oferta

La demanda de VB1 es proporcional a la ingesta total de energía térmica del cuerpo, por lo que el suministro de VB1 se expresa en términos de cuánta energía térmica se suministra. por 4,2 MJ (1000 kcal). En base a esto, el suministro de VB1 recomendado en mi país es 0,5 mg/4,2 MJ.

(5) Evaluación del nivel nutricional

1. El sujeto de la prueba de esfuerzo toma 15 mg de VB por vía oral temprano en la mañana y luego recolecta orina dentro de las 4 horas para medir el contenido de VB1: <100 μg son deficiencias nutricionales, 100 a 200 μg es insuficiente, >200 μg es normal, y >400 μg es abundante.

2. Medición del contenido de VB1 y creatinina en una orina en ayunas: la proporción de los dos es <27 como insuficiente, 27 a 65 como baja, 66 a 129 como apropiada y ≥130 como demasiado alta.

3. Determinación de la actividad de la enzima transacetaldehído de los glóbulos rojos. Este es un indicador específico para determinar el estado nutricional de VB1. Si el efecto de TPP (pirofosfato de tiamina) es >16, indica deficiencia de VB1.

5. Vitamina B2 (VB2)

VB2 (riboflavina) es un cristal de color amarillo anaranjado que se funde y se descompone a 280°C y es estable al calor en soluciones neutras y ácidas. , fácilmente descompuesto y destruido en condiciones alcalinas. Free

VB2 es sensible a la luz, especialmente a la luz ultravioleta.

(1) Funciones fisiológicas

VB2 es la parte coenzima de varias flavoenzimas en el cuerpo. Desempeña ampliamente el papel de transferencia de hidrógeno en los procesos de oxidación biológica y participa en los tres principales. Termogénesis en el cuerpo. El proceso metabólico de los nutrientes está directamente relacionado con el metabolismo de la energía térmica.

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(2) Deficiencia de VB2 (deficiencia de riboflavina)

La falta de VB2 en el cuerpo conducirá a trastornos del metabolismo energético y material, manifestados en síndromes de los genitales externos, lengua, labios, y comisuras de la boca. Según dos encuestas nutricionales realizadas en nuestro país, la ingesta media de los residentes es sólo la mitad del estándar de suministro. Actualmente, en nuestro país la gente come menos alimentos de origen animal, lo que puede provocar fácilmente una deficiencia de VB2. Las manifestaciones clínicas son:

① Estomatitis angular; ② Queilitis; ③ Glositis; ⑤ Escrotalitis;

(3) Fuentes alimenticias

Los alimentos de origen animal contienen más VB2, especialmente en el hígado, el corazón y los riñones, y también los alimentos vegetales con leche y huevo contienen mucha VB2; Los alimentos generalmente no contienen niveles altos de vitamina C, excepto las verduras y los frijoles.

(4) Volumen de suministro

Igual que VB1, 0,5 mg/4,2 MJ.

(5) Evaluación del nivel nutricional

1. Determinación del contenido de VB2 en las células Este es un buen indicador para evaluar el nivel nutricional de VB2. Un contenido <140 μg/L se considera deficiente y >200 μg/L se considera bueno.

2. Prueba de esfuerzo: después de la administración oral de 5 mg de VB2, la cantidad de VB2 excretada en la orina en 4 horas es inferior a 350 μg.

3. El cociente de creatinina VB2 (μg/g) es <27 como insuficiente, 27 a 79 como bajo, 80 a 269 como apropiado y >270 como suficiente.

4． La determinación de la actividad de la glutatión reductasa. El coeficiente de actividad de reducción de la enzima (AC) >1,2 indica una cantidad insuficiente de VB2 en el tejido.

6. Niacina (VPP)

El ácido nicotínico también se llama ácido nicotínico. En los tejidos biológicos, la nicotinamida es la principal forma de existencia. La niacina (VPP) tiene derivados biológicamente activos. ,

Se puede hidrolizar en VPP. Ambos son cristales blancos relativamente estables solubles en agua. La VPP generalmente se llama vitamina contra las enfermedades de la piel y se usa en la cocina común. No sufre mucha pérdida en soluciones ácidas o alcalinas.

(1) Funciones fisiológicas

La VPP es un componente importante de la coenzima I y la coenzima II. Ambas son coenzimas de la deshidrogenasa y desempeñan un papel en la transmisión de la deshidrogenasa durante la oxidación biológica. papel de los átomos de hidrógeno, sin VPP, el cuerpo humano no puede utilizar carbohidratos, grasas y proteínas para generar energía, ni puede sintetizar proteínas y grasas; desempeña un papel en el mantenimiento de las funciones normales de la piel, los nervios y el sistema digestivo. Importante

función; también tiene el efecto de dilatar los vasos sanguíneos.

(2) Enfermedad por deficiencia de VPP (también conocida como pelagra, pelagra)

La enfermedad por deficiencia de VPP (pelagra) ocurre principalmente en áreas donde el maíz es el alimento básico. En el pasado, bastante. Durante un tiempo, los residentes del sur de Xinjiang dependieron del maíz como alimento básico y no tenían la costumbre de agregar álcali a sus alimentos.

El suministro de alimentos no básicos era insuficiente, por lo que hubo una epidemia de enfermedades de la piel, con una tasa de prevalencia entre los residentes de algunas zonas que llegaba al 50%. Después de una prevención y un tratamiento a largo plazo, junto con la mejora del nivel de vida, la enfermedad se ha controlado básicamente en la actualidad.

Los síntomas típicos son dermatitis, diarrea y demencia, las llamadas enfermedades "tres D". En la etapa inicial, son comunes síntomas como pérdida de apetito, indigestión, diarrea, insomnio, dolor de cabeza, debilidad y pérdida de peso. Posteriormente aparece una dermatitis simétrica en las partes expuestas de la piel, que es enrojecida, con picazón, de color marrón oscuro, pigmentada, áspera y evidentemente hinchada, y puede ir acompañada de herpes, úlceras e infección. También hay inflamación en el tracto digestivo y la lengua. La lengua es escarlata con úlceras y se presentan síntomas como náuseas, vómitos y diarrea. Sistema nervioso

Además de los primeros síntomas, hay temblores musculares, hipersensibilidad o desaparición de los reflejos tendinosos, irritabilidad, ansiedad, depresión, olvidos y algunos pacientes pueden tener trastornos mentales. Otros síntomas incluyen vaginitis en las mujeres, menstruación irregular, sensación de ardor al orinar en los hombres y pérdida del deseo sexual.

(3) Fuentes alimentarias

Los alimentos ricos en VPP son el hígado animal, la levadura, los cacahuetes, los cereales integrales, los frijoles y la carne. No se incluye una pequeña cantidad de VPP. , pero es de tipo combinado y el cuerpo humano no puede absorberlo ni utilizarlo directamente

. Por lo tanto, para prevenir enfermedades de la piel, el maíz se trata con álcali (por ejemplo, México usa cal para tratar el maíz y Xinjiang en mi país promueve la adición de álcali al maíz durante la prevención y el tratamiento de enfermedades de la piel).

Se puede liberar una gran cantidad de VPP libre, lo que ha logrado buenos resultados en la prevención de enfermedades de la piel. Al mismo tiempo, se debe aumentar la proporción de frijoles, arroz y harina de trigo en la dieta y reducir la ingesta de maíz.

Además, parte del VPP requerido en el cuerpo se puede convertir a partir de triptófano, y alrededor de 60 mg de triptófano se pueden convertir en 1 mg de VPP.

(4) Cantidad de suministro

No solo es proporcional al requerimiento de energía térmica, sino que también es 10 veces la cantidad de suministro de VB1 y VB2. La cantidad de suministro recomendada es 5 mg. /4,2MJ.

(5) Evaluación del nivel nutricional

1. Determinación de la excreción del metabolito de VPP Las principales formas excretadas en la orina son N'-metilnicotamida (N'-Me) y 2-piridona-metilnicotamida (2-piridona).

La cantidad total de las dos excretadas es. >5 mg, lo cual es normal. Si N'-Me es de 0,5 a 0,8 mg y 2-piridona es <1 mg, es deficiente y los síntomas clínicos aparecerán pronto. En el extranjero se utiliza la relación 2-piridona/N’

–Me para evaluar el nivel nutricional de VPP. Una relación >1,3 se considera normal y <1 es deficiente.

2. Proporcione a los sujetos una dieta estándar, que proporcione 10 mg de VPP y 1000 mg de triptófano. Se utiliza recolección de orina de 24 horas para medir el contenido de N'-Me y 2-piridona en la orina en aquellos con mejores niveles nutricionales. >

La cantidad total de los dos metabolitos es de 7,0 a 37 mg, y la cantidad total en pacientes con enfermedades de la piel es <3 mg.

7. Vitamina C (ácido ascórbico, VC)

El VC (ácido ascórbico) es un compuesto polihidroxi ácido, fácilmente soluble en agua y relativamente estable en condiciones secas y sin luz. .

Se oxida fácilmente el calentamiento o la exposición al aire, soluciones alcalinas e iones metálicos (Cu2, Fe3) pueden acelerar su oxidación.

(1) Funciones fisiológicas

Participa en el proceso redox en el cuerpo, mantiene el metabolismo energético normal de las células del tejido y regula el potencial redox intracelular; promueve la síntesis de colágeno en el cuerpo; transferrina a hierro férrico medio

Se reduce a hierro ferroso para promover la absorción de hierro, aumenta la resistencia a las enfermedades del cuerpo y promueve la curación de heridas; bloquea la formación de nitrosaminas en el cuerpo y tiene efectos anticancerígenos y anticancerígenos; ; una gran cantidad de VC también puede promover la utilización miocárdica de glucosa y la síntesis de glucógeno miocárdico.

(2) Enfermedad por deficiencia de VC

La falta de VC en humanos puede causar escorbuto, que se manifiesta por aumento de la fragilidad capilar, hinchazón y sangrado de las encías, dientes flojos y caídos y hematomas en la piel. Las manchas, las equimosis y las hemorragias articulares pueden formar hematomas, epistaxis, heces con sangre y menorragia. También puede afectar la calcificación normal de los huesos, lo que provoca una mala cicatrización de las heridas, una baja resistencia y la diseminación del tumor. Frutas frescas

Las verduras son menos abundantes en el norte de mi país que en el sur, por lo que la deficiencia de VC es más común que en el sur.

(3) Fuentes alimenticias

El CV proviene principalmente de verduras y frutas frescas. Entre las frutas, la azufaifa, el espino, los cítricos, la fresa, el escaramujo, el kiwi, etc. tienen un alto contenido. ; Entre las verduras, los pimientos tienen el mayor contenido y otras verduras

también contienen más VC. Las hojas de las verduras tienen un contenido mayor que los tallos, y las hojas nuevas tienen un contenido mayor que las hojas viejas. El contenido de hojas fotosintéticas es mayor. Los frijoles y las semillas secos no contienen VC, pero se puede producir VC cuando los frijoles o las semillas germinan.

(4) Cantidad a suministrar

Desde el nacimiento hasta los 12 años, la dosis es de 30 a 50 mg dependiendo de la edad, 60 mg para adolescentes, adultos y ancianos, 80 mg para mujeres embarazadas y 100 mg para nodrizas.

(5) Evaluación del nivel nutricional

1. Prueba de esfuerzo: después de la administración oral de 500 mg de VC, la cantidad excretada en la orina en 4 horas es >3 mg, lo cual es normal, de 1 a 3 mg es insuficiente y <1 mg es deficiente.

2. Cuando el contenido de VC en los glóbulos blancos es inferior a 2 mg/100 g, se considera deficiencia nutricional.