¿Cuál es el ingenio de la producción tradicional de aceite de sésamo?

El aroma del pequeño aceite de molienda reside en el ingenio de la artesanía tradicional. La gente trabajadora e inteligente de Tianting había descubierto un conjunto de procedimientos de fabricación para aceite de molienda pequeño ya en la dinastía Ming. Primero sofreír las semillas, seleccionar semillas de sésamo nuevas, maduras, regordetas y con humedad moderada, airearlas con un recogedor o tamizarlas, o enjuagarlas con agua limpia para eliminar impurezas y sedimentos. Luego se perforan los pilotes para uniformarlos. Al freír semillas de sésamo, tenga mucho cuidado. Primero, calienta a fuego alto. Cuando escuche el sonido de las semillas friéndose, use fuego lento o incluso fuego lento y acelere la agitación rítmica. Se necesitan decenas de miles de veces para revolver a mano una olla de semillas de sésamo. Cuando las semillas de sésamo adquieran un color marrón amarillento, sácalas rápidamente de la olla, enfríalas y retira el residuo negro. Si las semillas fritas no se agarran correctamente, el rendimiento del aceite y la concentración del aroma del aceite se verán afectados.

El segundo es moler la salsa con aceite. Coloque un molino de piedra tirado por un burro y muela las semillas hasta obtener una pasta fina. Un burro sólo puede moler aceite una vez al día, y las máquinas o aparatos modernos recurren a la molienda de piedra mucho más rápido. El aceite de sésamo molido en piedra aún conserva las características tradicionales del "método de generación de agua". Tiene mejor calidad, mayor nutrición, fragancia más fuerte y mejor almacenamiento que el aceite de sésamo prensado a máquina.

Luego, pon el aceite molido en una olla grande de hierro y agrega agua tibia a más de 80 grados en proporción. Primero revuelva el aceite en una dirección de manera uniforme, luego agítelo y golpéelo rítmicamente para separar el aceite, y luego sáquelo con cuidado. Esto requiere paciencia y esfuerzo, de lo contrario el aceite no saldrá al mezclarlo con la salsa. Un niño cantaba: "Hua, Hua, Hua, si no hueles mi fragancia". Si no sabes hacer aceite, no puedes hacer aceite de sésamo.