¿Qué cocinas hay en China?
1. Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan, también conocida como cocina de Sichuan, es una de las cuatro cocinas tradicionales de China, una de las ocho principales cocinas de China y una maestra de la cocina. Cocina china. La división de las tres escuelas de cocina de Sichuan se basa en las conclusiones establecidas de Shanghe Gang, Xiaohe Gang y Xiahe Gang. La especificación completa es la siguiente: la cocina Shanghebang Sichuan es una cocina Rongpai Sichuan centrada en Chengdu y Leshan en el oeste de Sichuan;
La cocina Xiaohebang Sichuan es una cocina de la frontera de la sal centrada en Zigong en el sur de Sichuan, incluida la cocina Yibin. , Cocina de Luzhou, cocina de Neijiang. La cocina de Xiahebang Sichuan es un plato especial representado por la cocina de Chongqing Jianghu y la cocina de cuenco grande de Wanzhou. Los tres * * * juntos constituyen las tres ramas principales de la cocina de Sichuan y representan el nivel artístico más alto del desarrollo de la cocina de Sichuan. El 28 de septiembre de 2017, Meishan recibió el título de "Ciudad natal de la cocina de Sichuan" por parte de la Asociación de Cocina de China, y la cocina de Meishan se convirtió en la representante de la cocina de Sichuan.
2. Cocina de Shandong
La cocina de Shandong, el sabor Qilu originario de Shandong, se originó en el distrito de Boshan, ciudad de Zibo, provincia de Shandong. Es la única cocina desarrollada de forma independiente entre las cuatro principales cocinas tradicionales de China (también conocidas como las ocho cocinas principales) (en comparación con cocinas influyentes como la Huaiyang, la de Sichuan y la cantonesa. Tiene la historia más larga, las técnicas más ricas y la más alta). dificultad y las habilidades más competentes.
Hace 2.500 años, el confucianismo de Shandong estableció la orientación estética de exquisitez, equilibrio y salud de China. "Qi Yao Min Shu" (alrededor de 533-544 d.C.) a finales de la dinastía Wei del Norte resumió "cocer al vapor, hervir, asar, rellenar, freír, hervir, freír, encerar, sal, frijoles negros, vinagre, salsa, vino, miel, y pimienta" para sentar las bases del marco de la tecnología culinaria china. Durante las dinastías Ming y Qing, un gran número de chefs y platos de Shandong entraron al palacio, sublimando aún más las características de estilo de la cocina de Shandong, como la elegancia, la integridad, la armonía y la salud.
3. Cocina cantonesa
La cocina cantonesa es una de las cuatro cocinas tradicionales y las ocho cocinas tradicionales de China, con origen en Lingnan. La cocina cantonesa consta de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou (también conocida como cocina Chaoshan) y la cocina de Dongjiang (también conocida como cocina Hakka). Cada uno de los tres sabores tiene sus propias características. La cocina cantonesa es tan famosa como la cocina francesa en todo el mundo. Debido a que el número de chinos de ultramar en Guangdong representa el 60% del total del país, la mayoría de los restaurantes chinos en el mundo sirven principalmente cocina cantonesa.
La cocina de Guangzhou abarca el delta del río Perla, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Utiliza ingredientes ricos, selecciona cuidadosamente los ingredientes y tiene excelentes habilidades. Es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, tierna pero. no crudo y aceitoso pero no grasoso. Bueno para sofreír, requiere un buen control del calor y la temperatura del aceite. También es compatible con muchas prácticas alimentarias occidentales y presta atención al impulso y la calidad de los alimentos. La cocina de Guangzhou es la representante de la cocina cantonesa. La gente tiene la reputación de "comer en Guangzhou". Shunde ha sido galardonada con el título de "Ciudad Gourmet" en el mundo.
4. La cocina de Fujian
La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. Es una fusión de la cultura Han de las Llanuras Centrales y la cultura de Fujian y Cantonesa. La cocina de Fujian se originó en Fuzhou, se basó en la cocina de Fuzhou y luego se integró con las cocinas del este de Fujian, del sur de Fujian, del oeste de Fujian, del norte de Fujian, de Puxian y otras. La cocina de Fujian en sentido estricto se refiere a la cocina de Fuzhou, que se originó en el condado de Min, ciudad de Fuzhou, provincia de Fujian, y luego se desarrolló en tres escuelas: Fuzhou, Fujian del Sur y Fujian Occidental, que es la cocina de Fujian en sentido amplio.
Debido a que la gente de Fujian viaja a menudo hacia y desde el mar, las costumbres dietéticas han ido formando gradualmente una cocina única y abierta. La cocina de Fujian es famosa por sus delicias culinarias. Debido a su excelente color, aroma y forma, es especialmente bueno en "aromático" y "sabor". Sus características de estilo fresco, meloso, carnoso pero no grasoso, así como la amplia gama de rutas de sopas, la sitúan en una posición única en el mundo culinario.
5. Cocina de Jiangsu
La cocina de Jiangsu es una de las cuatro cocinas principales y una de las ocho cocinas principales de los chinos Han. Debido a que es similar a la cocina de Zhejiang, la cocina de Jiangsu y Zhejiang se denominan colectivamente cocina de Jiangsu y Zhejiang. Se compone principalmente de cocina Jinling, cocina Huaiyang, cocina Suzhou, cocina Xuhai y otros platos locales. A partir de las dinastías del Norte y del Sur, las dinastías Tang y Song, el desarrollo económico promovió la prosperidad de la industria de la restauración y la cocina de Jiangsu se convirtió en uno de los dos pilares de la "cocina del sur".
Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Jiangsu se desarrolló más rápidamente a lo largo del canal de norte a sur y a lo largo del río Yangtze de este a oeste. Las ventajas geográficas de la costa han ampliado la influencia de la cocina de Jiangsu en el país y en el extranjero. La cocina de Jiangsu está representada por Suzhou, Huaian, Nanjing y Zhenjiang. Se caracteriza por ser espeso pero ligero, fresco, crujiente y podrido, el jugo y la sopa originales son espesos pero no grasosos, el sabor es suave, salado y dulce. Sus habilidades culinarias incluyen guisar, estofar, asar, hervir a fuego lento y sofreír.
6. Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, es una de las ocho principales cocinas chinas de China. Tiene hermosos paisajes, ricos productos y comida deliciosa. Por lo tanto, como dice el refrán, "arriba está el cielo y abajo Suzhou y Hangzhou". La provincia de Zhejiang está situada en la costa del Mar de China Oriental, con densas redes de agua en el norte, y es conocida como una tierra de abundancia.
Las colinas del suroeste son onduladas y ricas en delicias y caza.
Las pesquerías de la costa oriental están densamente pobladas y son ricas en recursos acuáticos. Hay más de 500 tipos de productos pesqueros y mariscos económicos, y el valor total de producción ocupa el primer lugar en el país. Es rica en productos naturales, delicias de montañas y mares, tiene características únicas y es famosa en todas partes. El sistema culinario de Zhejiang consta de cuatro escuelas locales importantes representadas por Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou.
7. Cocina de Hunan
La cocina de Hunan, también conocida como cocina local de Changsha, es una de las ocho cocinas principales con una larga historia en China y se formó ya en la dinastía Han. . La cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa de Xiangxi son los tres principales sabores locales.
La cocina de Hunan está bien elaborada, con una amplia gama de materiales, diversos sabores y variedades; el color es brillante y espeso, presta atención al sabor picante, fresco y tierno; Se llama fritura guisada, guisada, encerada, cocida al vapor y engrasada.
Los platos representativos de la cocina oficial de Hunan están representados por la cocina de Anzu Hunan, como el tofu de Anzu, la aleta de tiburón de Anzu, etc. Los platos representativos de la cocina popular de Hunan incluyen cabeza de pescado con pimiento picado, cerdo frito con pimiento, abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne en polvo, harina de pescado Hengyang, pollo Dong'an, pez dorado y loto, pato sanguíneo de Yongzhou, conejo de montaña Jiuyi, Ningyuan. tofu relleno y tocino al vapor, albóndigas hermanas. Serpiente de sabor Ningxiang, serpiente picante de jengibre Yueyang, etc.
8. Cocina de Anhui
La cocina de Anhui es una de las ocho principales cocinas de China. La cocina de Anhui se originó en las dinastías Qin y Han, floreció en las dinastías Tang y Song y alcanzó su apogeo a mediados y finales de la dinastía Qing. La cocina de Huizhou es una especialidad local de Huizhou. El entorno geográfico y cultural único le da un sabor único. Debido al auge de los comerciantes de Huizhou en las dinastías Ming y Qing, este sabor local entró gradualmente en el mercado.
Se extiende en Jiangsu, Zhejiang, Jiangxi, Fujian, Shanghai, Hubei e incluso en el curso medio y bajo del río Yangtze. Tiene una amplia influencia y alguna vez ocupó el primer lugar entre las ocho principales cocinas del río. Dinastías Ming y Qing. Platos representativos: tofu peludo de Huizhou, pescado mandarín estofado, tortuga guisada con jamón, civeta estofada, pescado mandarín en escabeche, pichón guisado de Huangshan, etc.
Una vez que el emperador Gaozong de la dinastía Song preguntó a Wang Zao si Wang Zao todavía era soltero, Wang Zao citó el poema de Mei para responder "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura en la arena". La civeta de rabo de toro es un gato de algalia, también conocida como civeta de frente blanca. Según las "Crónicas de la prefectura de Huizhou", ya en la dinastía Song del Sur, los productos de montaña de Huizhou "tortugas de herradura de arena y civetas de cola de toro de nieve" eran famosos en todo el país.
Enciclopedia Baidu: ocho cocinas principales
Enciclopedia Baidu: comida china