¿Cuál tiene más valor nutricional para nosotros, el gallo o la gallina?
En la cultura china, parece que cuanto más antiguo es algo, más valioso es. A juzgar por la situación actual. Casi se ha convertido en conocimiento popular. Pero esto debe ser lo más correcto. ¿No tiene el pollo su propio valor nutricional único?
En primer lugar, la sopa de guiso de gallina vieja es más beneficiosa para el organismo. Es un dicho popular. De hecho, no existe tal discusión en la ciencia. Mucha gente entiende que como las gallinas viejas viven más y absorben más esencia humana, el guiso es más nutritivo. Pero esto es incorrecto, porque de hecho, los componentes nutricionales del pollo son principalmente grasas y proteínas, por lo que ya sea una gallina vieja o una gallina joven, el contenido de estos dos componentes es similar.
Además, el contenido de grasa de pollo de las gallinas viejas que han sido criadas durante muchos años es demasiado alto, por lo que a medida que aumenta la edad, aumenta el contenido de grasa en el cuerpo y luego la proporción de carne de pollo en las gallinas viejas disminuyen y la calidad de la carne se reduce, por lo que reducirá la capacidad de retención de agua del pollo, debilitará su elasticidad y hará que el pollo sea más grueso y duro. El resultado obvio es que el cuerpo humano no lo absorbe fácilmente. después de ser cocinado.
Sin embargo, las personas experimentadas saben que las gallinas viejas se cocinan más fragantes. De hecho, esto se debe principalmente a que el período de crecimiento de las gallinas viejas es más largo y las sustancias que contienen nitrógeno como la creatina y la creatinina en la propia carne pueden hacer que las personas se sientan más deliciosas. Por eso, desde esta perspectiva, la sopa guisada con gallinas viejas. es más suave y delicioso.
Según los últimos avances científicos en nutrición, en términos generales, lo más apropiado es cocinar sopa de pollo a fuego lento durante 60 a 90 minutos. También tenga en cuenta que si puede aumentar el tiempo de guisado, el valor nutricional disminuirá. No importa cuánto tiempo se cocine, los nutrientes de la sopa de pollo solo pueden mantener alrededor del 10% de los del pollo, por lo que el resultado obvio es que es incorrecto decir que la sopa de pollo es más rica en nutrientes que el pollo.
Entonces, desde el punto de vista anterior, muchos remedios caseros no son necesariamente correctos. Las gallinas viejas naturalmente olerán mejor hasta cierto punto, pero en términos de valor nutricional, son casi iguales que las gallinas. La razón principal es que los ingredientes materiales son los mismos y el valor nutricional debe reflejarse en los métodos específicos. . Ésta es la explicación más científica.