¿Qué aceite es mejor para la salud y qué tipo de aceite de cocina diario tiene alto contenido de omega-3?
Muchas personas pueden tener una variedad de condimentos en casa, incluidos chinos, occidentales e incluso coreanos, pero es posible que solo haya un tipo de aceite de cocina que se use comúnmente. Los padres, en particular, suelen aprovechar los descuentos en los supermercados para abastecerse de algunas botellas grandes y utilizarlas más tarde cuando regresen.
En general, el tipo de aceite de cocina que siempre hay disponible en casa depende de dos aspectos:
Grasa
La grasa del aceite está relacionada con el valor nutricional. valor. En general, los aceites comestibles provenientes de grasas animales tienen más grasas saturadas y generalmente son sólidos a temperatura ambiente, como la mantequilla, la manteca de cerdo, etc. contienen más grasas insaturadas y generalmente son líquidos, y algunos de ellos se vuelven semisólidos después; siendo colocado en el refrigerador en estado sólido.
La importancia de las grasas La gran mayoría del aceite es grasa, uno de los tres nutrientes básicos del cuerpo humano, y es el que más calorías tiene (1g = 9 kcal, siendo las proteínas y los hidratos de carbono). 1g = 4 kcal) Tarjeta). Pero no elija una dieta “sin aceite” sólo porque tiene un alto contenido calórico. Las grasas saludables son esenciales e incluso pueden ayudar a tu cuerpo a perder grasa. El sesenta por ciento del peso de nuestro cerebro es grasa; nuestro cuerpo necesita grasa para almacenar energía, producir hormonas y absorber los nutrientes disueltos en la grasa.
Clasificación de las Grasas
-Grasas insaturadas: Se consideran grasas saludables que son líquidas a temperatura ambiente y pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ralentizar la formación de coágulos sanguíneos y aumentar la sangre. presión en el cuerpo Niveles de colesterol bueno.
Las grasas insaturadas incluyen las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas. Generalmente existen en el mismo aceite, pero en diferentes proporciones. Por ejemplo, el aceite de aguacate contiene un 70% de ácidos grasos monoinsaturados y un 30% de ácidos grasos poliinsaturados. En general, se cree que el aceite con un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados es de buena calidad, y tanto los omega-3 como los omega-6, que son beneficiosos para el cuerpo humano, son ácidos grasos monoinsaturados. Los aceites con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados no son adecuados para cocinar a altas temperaturas.
-Grasas saturadas: Esta clasificación es más compleja y controvertida.
Las manchas de grasa de la carne (es decir, las vetas blancas de grasa, llamadas marmoleado en inglés) pertenecen al ácido palmítico, que es la grasa saturada más importante a evitar. Siempre se ha dicho que las grasas saturadas son malas para el sistema cardiovascular, pero las investigaciones de los últimos años han ido reposicionando gradualmente la reputación de las grasas saturadas. Por ejemplo, se dice que las grasas saturadas de cadena media del aceite de coco y el ácido esteárico del chocolate. No será tan malo como la gente imagina. Las grasas saturadas de la mantequilla o el ghee son de cadena corta y cada vez más se las considera un "superalimento" que puede reparar el intestino y proporcionar energía. En opinión de Lao Zhuang, las grasas saturadas no deben evitarse por completo, pero las grasas insaturadas deben consumirse principalmente en la dieta.
-Grasas trans: ¡Evita los ácidos grasos trans!
Se encuentra en muchos alimentos procesados, como margarina, margarina, etc. Es aceite vegetal, pero para solidificar la margarina a temperatura ambiente, su estructura química se cambia a "trans", lo que puede causar fácilmente inflamación, diabetes y enfermedades cardiovasculares en el cuerpo.
Punto de humo del aceite
El punto de humo del aceite está relacionado con la forma en que se usa, por lo que también está aquí si el aceite es adecuado para altas temperaturas o solo se puede usar en frío. . Mucha gente los dividirá aproximadamente en dos partes: el aceite chino es adecuado para altas temperaturas y el aceite extranjero es adecuado para ensaladas frías. Esto tiene sentido, porque la cocina extranjera a altas temperaturas básicamente ya no es popular.
La tendencia de la atención médica ha seguido creciendo en los últimos dos años y muchos jóvenes se han unido a este campamento. Para satisfacer sus intereses, los comerciantes han lanzado sucesivamente una variedad de aceites nuevos relativamente diferentes, como el aceite de semillas de té, el aceite de semillas de peonía, el aceite de linaza, etc. De hecho, si miras con atención, simplemente cambias la sopa pero no el medicamento. De acuerdo con los principios de selección mencionados anteriormente, puedes elegir.