Al hacer bollos y masa al vapor, queda muy pegajoso y es difícil darles forma a los bollos al vapor cuando los pinchas. ¿Qué pasó?
Se añade agua y aditivos a la harina, y tras un cierto periodo de agitación moderada, el gluten y la glutenina absorben lentamente el agua y se expanden, uniéndose entre sí para formar una matriz de cultivo continua similar a una película, que atraviesa y se fusionan entre sí para producir una estructura tridimensional de red de gluten de agua con cierta elasticidad, ductilidad, viscosidad y ductilidad que todos utilizan.
La razón principal para tocar las manos para amasar los fideos: la temperatura del agua es alta y es necesario bajar la temperatura del agua al amasar los fideos por segunda vez. Si la calidad de la harina es mala o está en mal estado, se debe seleccionar harina de buena calidad. El método de mezcla de la masa es incorrecto y no será fácil acceder a la masa una vez formada. Hay mucha agua, así que agregue una pequeña cantidad de agua en las comidas frecuentes al preparar fideos. Aplicar una capa de aceite en el tazón para mezclar la masa también puede aliviar la pegajosidad.
Extiende la harina en el bol y extiende las manos. Use su mano derecha para agregar agua lentamente al recipiente en la dirección opuesta (o en el sentido de las agujas del reloj). No viertas demasiada agua de una vez, porque los fideos se pegarán a la olla si están demasiado blandos. Use un par de palillos con la mano izquierda para revolver (no use las manos todavía) para mezclar la harina y el agua en forma floculenta. Al revolver, asegúrese de cavar un agujero en la harina seca para que se pueda verter la mayor cantidad de agua posible en la habitación. Es mejor que no se pegue a la olla. Use sus manos para amasar toda la pelusa hasta que ya no se pueda revolver con palillos de madera y amásela hasta formar una masa. Asegúrate de amasar con un poco de agua donde hay fideos hasta amasar cada trozo de masa, dando como resultado una masa más suave para que la masa amasada no se pegue a tus manos ni al recipiente. Deje la masa amasada en el recipiente, cúbrala bien con una envoltura de plástico o un paño húmedo (para evitar la pérdida de agua y la piel seca) y cocine a fuego lento durante 30 a 60 minutos. Una vez hecha la masa, sácala, espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar y amasa hasta que quede suave.
Al escurrir añadir un poquito, no mucho de una vez. Al agregar agua, use palillos para revolver en una dirección primero, agregue agua poco a poco mientras revuelve y agregue agua al área de harina seca. El caudal de agua no debe pegarse a los palillos. Revuelve la harina en trozos pequeños. Limpia la pasta de los tazones y los palillos y retira los palillos de madera.