Qué sopa guisar en invierno nutrirá los riñones y no provocará calor interno.

Materiales

Materiales: 150 g de patas de perro (siete delgadas y tres gordas), 150 g de arenque, 50 g de brotes de bambú enlatados, 200 g de espinacas,

Accesorios: 25 g de huevo líquido, 100 g de almidón seco, 50 g de yema de huevo, 100 g de polvo fuerte, 50 ml de sopa de huesos de perro, 10 g de vino para cocinar, 1 kg de aceite de maní (la dosis real es de 75 g), 15 g de cebolla verde picada.

Condimento: 3 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 100 g de azúcar, 50 g de pasta de tomate, 25 g de vinagre de arroz, 5 g de almidón de agua, 5 g de jugo de jengibre.

Método de trabajo

1. Lavar la carne del muslo, sacarla después del remojo, quitarle la fascia, lavar el arenque con agua limpia, ponerlo sobre el yunque y utilizar un cepillo. Con un par de cuchillos, córtelo suavemente en trozos finos, colóquelo en un recipiente de porcelana, agregue los huevos, el vino de cocción, la sal refinada, el glutamato monosódico, la cebolla verde picada y el jugo de jengibre, y use tres palillos de bambú para revolver uniformemente en uno. dirección. Exprima 24 bolas con las manos, enróllelas con almidón fino seco e inserte 24 brotes de bambú de 4 cm de largo en cada bola como mangos de níspero.

2. Coloque la yema de huevo en un recipiente de porcelana, agregue un poco de agua, agregue el polvo de Fuqiang, use palillos de bambú para mezclar hasta obtener una pasta de huevo moderadamente seca, luego lave selectivamente las espinacas, controle el agua y seque; , córtelo en secciones.

3. Calentar el wok, añadir aceite de cacahuete, calentar hasta que esté 50% caliente, retirar el fondo de la sartén del fuego, mantener firme, mojar la carne de níspero en la pasta de yema de huevo y poner. póngalos en la sartén uno por uno, luego ponga el fondo de la sartén. Freír lentamente a fuego lento, asegurándose de no voltear, durante unos 5 minutos, hasta que la carne de níspero se dore.

4. Calentar el wok, añadir 15g de aceite de cacahuete, calentar, añadir sal refinada y sofreír las espinacas hasta que cambien de color, añadir 0. 5 gramos de glutamato monosódico, revuelva uniformemente, retírelo de la olla, vierta la sopa y colóquelo a ambos lados del plato. Calentar nuevamente la olla, agregar sopa de huesos de perro, vinagre de arroz, azúcar, sal refinada, salsa de tomate, vino de cocción, espesar con agua y almidón y preparar salmuera agridulce. Con una espumadera, retira la carne del níspero, viértela en la marinada agridulce, dale la vuelta unas cuantas veces, vierte el aceite de maní caliente, sácala de la sartén y colócala en el medio de las espinacas.