Cómo comer estofado en invierno

2. Precauciones durante el proceso shabu-shabu

(1) La salsa para mojar hot pot tiene muchas calorías

Muchas personas no saben cuándo comen hot pot. El contenido de grasa en la salsa para mojar, ya sea salsa de sésamo y salsa de cebollino, salsa de aceite de sésamo y ajo, salsa de té de arena o salsa de chile, es muy considerable. Las personas que quieran perder peso debido a la irritación gastrointestinal deben prestar especial atención. él. Si elige agregar menos aceite de sésamo y pasta de sésamo, y agrega salsa de soja fresca y vinagre, las calorías de la salsa para mojar se pueden reducir considerablemente y se puede evitar la irritación gastrointestinal. Aquellos que estén preocupados por el acné en la piel también deben controlar la cantidad de cebolla verde picada, cilantro y aceite de chile en la salsa. Además, las personas con presión arterial alta, lípidos en sangre y azúcar en sangre deben controlar el nivel de sal de las salsas para mojar, porque demasiada sal es muy dañina para el corazón y los riñones.

(2) Beba sopa de estofado lo antes posible

Muchas personas creen que durante el proceso de shabu-shabu, los nutrientes de las verduras y la carne han penetrado en la sopa, por lo que La sopa caliente es la mejor. Es nutritiva, así que asegúrate de beberla al final. Sin embargo, cuando los nutrientes se disuelven en la sopa, la grasa saturada de la carne de res y de cordero y el nitrito y el ácido oxálico de las verduras también entran en la sopa caliente. Por lo tanto, debe beber sopa lo antes posible. Después de que la sopa haya hervido durante una o dos horas, el contenido de aceite superficial sea muy alto y el contenido de nitrito haya aumentado significativamente, no debe beber grandes cantidades de sopa.

Deseche los ingredientes restantes del shabu-shabu y la base de sopa que no se puedan comer al mismo tiempo. Si lo deja en una olla de cobre caliente durante la noche, no lo coma. No sólo es perjudicial para la salud, sino que también puede provocar una intoxicación aguda por óxido de cobre.

(3) No comer patatas crudas

Al comer estofado, a muchas personas les gusta comer verduras crudas, pensando que esto es beneficioso para la absorción de nutrientes, como la lechuga y crisantemo. Esta es una forma saludable de comer, porque la carne de res y el cordero son alimentos que fácilmente causan calor interno, y comer vegetales crudos puede hacer que los alimentos fríos y calientes de la comida sean más equilibrados. Cuando las batatas se comen crudas, la digestibilidad del almidón es relativamente baja y la absorción de calorías es baja. En general, no perjudica la salud. Sin embargo, las personas con función gastrointestinal débil deben evitar comer alimentos crudos con almidón debido a la dificultad de digestión. Además, al comer alimentos crudos se debe prestar especial atención a la limpieza de los mismos.

(4) El calor para enjuagar las verduras debe ser el adecuado

El fuego debe ser fuerte y apropiado, y el fuego del fondo de la olla caliente debe ser fuerte para mantener la sopa en el olla hirviendo. Si la comida se hierve en la olla durante demasiado tiempo, los nutrientes se destruirán y el sabor se perderá fácilmente. Si no se come la comida antes de hervir, las bacterias y los huevos de parásitos no se matarán por completo y es fácil; causar enfermedades del tracto digestivo.

(5) Evitar los alimentos medio cocidos, que son los más deliciosos.

Para conseguir una textura fresca, crujiente y tierna conviene escaldar los alimentos en una olla caliente. antes de comer. Un daño tan real: además de causar indigestión, comer de esta manera también hace que las bacterias y los huevos de parásitos escondidos en los alimentos sean tragados en el tracto gastrointestinal junto con los alimentos, causando enfermedades. Según las investigaciones, tres enfermedades parasitarias graves: Trichinella espiralis, tenias y cisticercosis pueden transmitirse a través de ollas calientes. Es probable que las rebanadas de carne de cerdo y de res sucias contengan estos tres tipos de parásitos. En la actualidad, aunque no se sabe con certeza si el cordero contiene triquinelosis, tenias y cisticercosis, ha habido informes de personas que contrajeron triquinelosis al comer cordero hervido. Si contrae una enfermedad parasitaria, se sentirá débil por todas partes, tendrá dolor muscular y su cuerpo estará hinchado. A veces sentirá una sensación de escozor al pisar el suelo.

Al comer estofado, asegúrese de cortar la carne finamente y blanquearla. Cuando hierva rodajas de cerdo y ternera, asegúrese de enjuagarlas bien antes de comerlas. Al mismo tiempo, compruebe también si hay una sustancia blanca parecida al arroz en las rodajas de carne. Si la hay, pueden ser huevos de cisticercosis.

(6) Los hongos enoki inmaduros pueden causar envenenamiento fácilmente.

Los hongos enoki frescos contienen colchicina después de que los humanos los comen, pueden producir fácilmente colchicina tóxica debido a la oxidación. Tiene un fuerte estimulante. efecto sobre la mucosa gastrointestinal y la mucosa respiratoria. Generalmente, síntomas como sequedad de garganta, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea aparecerán entre 30 minutos y 4 horas después del consumo. Después de comer en grandes cantidades, también puede provocar síntomas graves como fiebre, trastornos del equilibrio hídrico y electrolítico, sangre en las heces y sangre en la orina.

La colchicina es fácilmente soluble en agua y puede destruirse después de un calentamiento suficiente. Por lo tanto, los hongos enoki frescos se deben remojar en agua fría durante dos horas antes de comerlos, hervir los hongos enoki hasta que estén suaves y; cocido el álcali se descompone al exponerlo al calor; cuando se sirve frío, además de remojarlo en agua fría, también es necesario escaldarlo en agua hirviendo para que se cocine bien.

Además, la colchicina de los hongos enoki secos o enlatados que se venden en el mercado ha sido destruida y se puede comer con confianza.

Además, las setas enoki no son aptas para todo el mundo. La medicina tradicional cree que los hongos enoki son de naturaleza fría y que las personas con deficiencia de bazo y estómago y diarrea crónica deben comer menos; los pacientes con artritis y lupus eritematoso también deben comer con precaución para evitar agravar su afección;

(7) Evite comer demasiado caliente

Tan pronto como recoja las delicias en la olla caliente, se las pondrá directamente en la boca y su lengua se adormecerá. te sudará la frente a causa del calor. También se le llama eufemísticamente: “Un calor sirve para tres delicias”.

El daño real: la cavidad bucal, el esófago y la mucosa gástrica generalmente solo pueden soportar una temperatura de 50 ℃. Los alimentos demasiado calientes dañarán la mucosa y la temperatura de la sopa caliente puede ser tan alta. como 120 ℃ Si lo saca y lo come, fácilmente quemará las membranas mucosas de la boca, la lengua, el esófago y el estómago. Algunas personas que ya tienen úlceras aftosas recurrentes son propensas a enojarse después de comer estofado caliente, lo que aumenta varias veces la posibilidad de desarrollar úlceras aftosas o que la inflamación original de la mucosa oral empeore.

Repetidamente, también puede inducir cáncer de esófago. Los más peligrosos son aquellos que padecen lesiones precancerosas como leucoplasia de la mucosa oral o liquen plano. La alta temperatura de la olla caliente y la estimulación de los condimentos agravarán estas condiciones.

No seas impaciente al comer una olla caliente. La comida que se saca de la olla caliente debe ser de tamaño pequeño y debe comerse después de que se enfríe. Conviene "preferir comer tres delicias sin que se calienten demasiado".

(8) No comer platos fríos y calientes juntos para lograr la "neutralización".

Una olla caliente y una cerveza fría Así es como a mucha gente le gusta comer caliente. marihuana, y también se le llama eufemísticamente "Neutralizar". Daño real: calor y frío, que es extremadamente dañino para la mucosa gástrica y puede provocar fácilmente enfermedades gastrointestinales. Trate de evitar beber bebidas frías cuando coma estofado caliente.

(9) Evite comer comida demasiado picante:

Cuando se trata de estofado, el sabor picante, picante y picante es siempre la primera opción, porque te hace sudar profusamente. Es muy divertido. Un daño tan real: no es difícil imaginar la letalidad del estofado picante para el tracto gastrointestinal. El sabor picante de la olla caliente primero irrita el esófago y luego pasa rápidamente por el estómago, el intestino delgado, etc., irritando gravemente la mucosa de la pared gastrointestinal, provocando acidez gástrica y flatulencia. Además de provocar fácilmente esofagitis y gastritis, también provoca diarrea. inevitable. Los trabajadores de oficina con antecedentes de estreñimiento o hemorroides deben ser más indulgentes al comer estofado. De lo contrario, es probable que los pacientes con hemorroides recaigan debido a la congestión excesiva del esfínter debido a la estimulación alrededor del ano, y los pacientes con estreñimiento quedarán aún más "bloqueados".

Aunque cada persona tiene una tolerancia diferente a la comida picante, por el bien del estómago y los intestinos, los médicos creen que es mejor comer estofado menos picante, no comer demasiado de una vez y tratar de hacerlo; coma menos, ajuste el condimento a un poco picante y beba sopa caliente menos picante. Además, después de comer estofado, se debe beber más agua hervida o té fuerte para diluir el jugo picante y reducir la irritación del tracto gastrointestinal, de modo que el tracto gastrointestinal esté más cómodo. Una vez que sienta alguna molestia, beba algunas bebidas ligeras como gachas de arroz o leche para proteger la pared gastrointestinal.

(10) Preste atención a las alergias alimentarias

Los pacientes que causan reacciones alérgicas en su mayoría comen demasiados estofados de mariscos, especialmente algunos no locales que comen camarones, cangrejos y mantis dulces y refrescantes. camarones, etc. "No puedo dejarlo" debido al marisco crudo, que provoca picazón en todo el cuerpo después de comerlo.

Por lo tanto, para algunos alimentos que probablemente causen alergias, debes comerlos con moderación y no ser demasiado goloso.

(11) No cocines la olla caliente durante más de una hora y media

Cuando la olla caliente se cocina durante una hora, se produce una gran cantidad de nitrito, que es perjudicial para la salud. , se producirán las aminas liberadas durante la cocción a alta temperatura se combinan para formar las "nitrosaminas" cancerígenas. Aunque algunos expertos piensan que esta conclusión es un poco sensacionalista y creen que el contenido de nitrito en la olla caliente no es alto, sin embargo, si la olla caliente se cocina durante mucho tiempo y la comida que contiene se hierve repetidamente, no solo carece de nutrientes, pero también produce sustancias nocivas para la salud. Así lo reconocen muchos expertos.

De hecho, el nitrito existe en la mayoría de los alimentos y su solubilidad es muy buena. Por lo tanto, cuanto más tiempo cocines la olla caliente, más nitrito se disolverá en la sopa. Según los resultados de las pruebas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Shanghai, cuando la olla caliente se cocinó durante una hora y una hora y media, el contenido de nitrito en la sopa caliente superó los 10 mg/kg y 15 mg/kg respectivamente.

Aunque mi país aún no ha establecido un límite estándar para el nitrito en las sopas calientes, ha establecido un límite superior de 20 mg/kg en los encurtidos.

Además, aunque los alimentos que utilizamos para hacer estofado, como carne de res y cordero, mariscos, verduras, hongos, despojos de animales, etc., son ricos en nutrientes, la mayoría de los nutrientes se han perdido después La ebullición prolongada se destruye por completo y se disuelve en la sopa caliente. En otras palabras, cuanto más tiempo se cocine la comida en la olla caliente, menor será su valor nutricional. Incluso al final de la cocción, lo que se come en la boca puede ser comida chatarra sin valor nutricional. Para los alimentos con un contenido relativamente alto de vitamina C, el método de cocción continua a alta temperatura de la olla caliente tiene un mayor efecto perjudicial sobre su valor nutricional, y la vitamina C inhibe la formación de nitrosaminas, carcinógenos.

Algunas personas también piensan que, dado que los nutrientes se disuelven en la sopa, ¿no deberíamos simplemente beber sopa caliente? De hecho, además de nutrientes, la sopa caliente también contiene muchas sustancias nocivas. La mayor parte de la "purina" contenida en los alimentos se disuelve en la sopa. Después de ser ingerida por el cuerpo humano, será metabolizada por el hígado y producirá una gran cantidad de ácido nítrico, que es perjudicial para el cuerpo humano. Según las pruebas, cada 100 ml de sopa caliente contiene entre 160 y 400 mg de purina. Si el exceso de purina no se puede excretar del cuerpo, se depositará en la sangre, provocando gota e incluso insuficiencia renal.

Para compensar los nutrientes destruidos por la comida en la olla shabu-shabu, es mejor combinarla con algunas frutas y verduras crudas. Además, también puedes beber té o comer un poco de ajo. Los polifenoles del té y la alicina que contiene pueden prevenir la formación de nitrosaminas y tener un cierto efecto desintoxicante.