Hacer pasta de frijoles en invierno
Recoge las semillas de soja partidas y lávalas con agua limpia.
Remojar en agua fría hasta llenar las partículas. Lo remojé toda la noche.
Los frijoles cocidos (preferiblemente al vapor si es posible) deben estar bien cocidos y se romperán en pedazos al pellizcarlos ligeramente, pero los frijoles permanecerán intactos.
Escurrir,
(no utilizar el agua utilizada para cocer las judías), y escurrir. Simplemente toma un puñado cuando esté seco y no quedará agua pegada a tus manos. Yo usaría un ventilador para secarlo.
Espolvoree harina y revuelva hasta que cada frijol esté uniformemente cubierto con harina, entonces estará bien, no demasiada.
Repartir uniformemente en un recogedor (se puede utilizar un cesto para lavar verduras sin recogedor), de 3-5cm de espesor.
Envuelve los frijoles con un paño de algodón de arriba a abajo, no los expongas al exterior, sujétalos con clips y colócalos en un lugar oscuro y húmedo con el fondo elevado.
El siguiente paso es esperar a que aparezca el moho, lo que tardará unos 5 días. Durante este tiempo, intenta calentar la superficie del paño con las manos para indicar la fermentación. No lo abras. Los frijoles se resfriarán cuando se expongan al exterior y las bacterias negras dañinas crecerán cuando se expongan al aire exterior.
Simplemente siéntete bien. Unos 3-5 días en verano, según la temporada. Al tercer día, puedes abrir un rincón y echar un vistazo. El moho amarillo es el mejor, el moho blanco es el segundo y no se puede utilizar moho negro. Esta vez se puso negro cuando lo abrí hasta la mitad. Por suerte, era mayormente amarillo, así que pude usarlo después de quitarlo.
Hice el segundo lote de la foto y fue un éxito. Se siente como una capa de polvo de esporas amarillas que sale volando cuando se agita suavemente. Si ese es el caso, el éxito es del 90%. . .
Hornearlo al sol y partirlo en pedazos.
Ponlo en un recipiente sin aceite y con agua hirviendo, y añade agua hervida fría con sal. La cantidad de sal es mayor que la que se usa para freír (demasiado liviana y fácil de romper. Si no está lo suficientemente salada, puedes agregarla más tarde al revolver). Preste atención a secar la tofu y el agua hervida con sal antes de la operación, de lo contrario se volverá amarga.
Le puse demasiada agua aquí. Me expongo al sol y luego espero a que se enfríe antes de revolver todos los días. Revolverlo lo agriará. Déjalo al sol durante al menos medio mes y estará listo en condiciones de nubosidad. Después de secar, rocíe aceite de sésamo en la superficie, séllelo en el refrigerador y sáquelo al comer. Se puede utilizar como sustituto de la salsa de soja en salteados, que queda muy fresca.