¿Qué son los alimentos con IG bajo? ¿Comer alimentos con IG bajo es mejor para perder peso?

La insulina es una hormona secretada por el páncreas. Cuando comemos, los niveles de azúcar en sangre aumentan. El páncreas secreta insulina y almacena el azúcar en sangre que el cuerpo necesita en el hígado o los músculos, y el exceso de azúcar en sangre se convierte en almacenamiento de grasa. La cantidad de insulina afecta la absorción de calorías por parte del cuerpo. La elección de alimentos con un valor IG bajo puede reducir la secreción de insulina y prevenir la producción de calorías y la formación de grasa. Si los niveles de azúcar en sangre aumentan a niveles más bajos en un corto período de tiempo, la secreción de insulina disminuirá. De lo contrario, demasiada insulina puede provocar disfunciones en el cuerpo. Si reemplazas las calorías que comes con grasa, tu cuerpo se engordará naturalmente. Se refiere al valor porcentual del área del alimento que contiene 50 g de carbohidratos bajo la curva de glucosa en sangre 2 horas después de una comida y el área bajo la curva de glucosa en sangre 2 horas después de una comida donde la glucosa es apreciable. Ésta es la capacidad relativa de diferentes alimentos para aumentar los niveles de azúcar en sangre cuando contienen el mismo carbohidrato.

La clave para perder peso con un IG bajo es inhibir la secreción de insulina en el cuerpo. La insulina es secretada por el páncreas y envía el azúcar en sangre al hígado o a los músculos para formar glucógeno, que se convierte en energía. La energía es consumida por el metabolismo y la que queda se acumula en forma de células grasas. Las personas con bajo gasto energético acumulan un exceso de grasa, lo que lleva a la obesidad. En términos generales, los alimentos con un IG superior a 75 son alimentos con un IG alto y los alimentos con un IG de 55 son alimentos con un IG bajo. Los alimentos con un IG alto se digieren rápidamente y se absorben bien después de ingresar a los intestinos. La glucosa puede ingresar rápidamente a la sangre, por lo que es probable que se produzcan presión arterial alta y niveles altos de azúcar en la sangre.

Los alimentos con IG bajo permanecen mucho tiempo en los intestinos y se liberan lentamente, lo que facilita la sensación de saciedad. Cuando la glucosa ingresa a la sangre, el valor máximo es menor, la respuesta del azúcar en la sangre después de una comida es menor y la cantidad de insulina requerida se reduce en consecuencia. Por lo tanto, se puede prevenir la hiperglucemia y controlarla eficazmente. Finalmente se logró el objetivo de adelgazar. Las legumbres son ricas en proteínas y son una fuente de proteína vegetal de alta calidad que puede sustituir la ingesta de proteína animal como el pescado. La soja contiene muchos fitonutrientes llamados isoflavonas, que tienen buenos efectos antioxidantes. Además, el valor IG de la soja también es muy bajo, lo que puede influir en la pérdida de peso.

El contenido de grasa de la soja varía según la variedad. La soja contiene aproximadamente un 18% de grasa y puede utilizarse como materia prima para aceite comestible. Otras sojas sólo contienen aproximadamente un 1% de grasa. La grasa de soja está compuesta principalmente de ácidos grasos insaturados, tiene baja solubilidad y es fácil de digerir. Rica en herencia de lino y lecitina, es una excelente opción de grasas. Para estabilizar la secreción de insulina, la fibra dietética también es un factor importante, especialmente la fibra dietética soluble en agua. Si esta fibra pasa lentamente a través del tracto gastrointestinal, puede ralentizar la absorción de azúcar e inhibir el aumento de los niveles de azúcar en sangre. Al mismo tiempo, comer alimentos con un IG bajo y alto en fibra puede duplicar el efecto de inhibir el aumento de azúcar en sangre. Además, consumir suficiente fibra dietética también puede mejorar la sensación de saciedad. El requerimiento diario de fibra dietética es de unos 25 gramos.