¿Por qué las almejas de harina integral no se expanden bien?
La clave es que no se puede omitir el paso de hervir el agua. La primera función es cocinar el almidón de la superficie y luego hornearlo para que el color sea uniforme y hermoso.
En segundo lugar, la levadura se hierve y se forma instantáneamente, por lo que la piel horneada es relativamente fina, pero tiene un sabor particularmente masticable.
La apariencia también debe mantenerse al día. Un buen bagel es regordete, liso, sin arrugas, uniformemente redondo y coloreado.
Lo he hecho varias veces antes, pero no queda regordeta y la piel está arrugada. Más tarde encontré la razón.
1. Aunque no es necesario amasar la masa hasta que salga la película, al menos se deben mezclar los ingredientes de manera uniforme y sin grumos. Amasando más se puede sacar una película espesa, o en Toya solo se deja tiempo. para que despierte.
2. Aunque no requiere fermentación básica y se le puede dar forma después de amasado, el Ermao debe quedar suelto y esponjoso hasta que la superficie quede suave y delicada, de modo que aunque se hierva no tendrá. cualquier efecto, y el producto terminado no tendrá arrugas.
Ingredientes: 150g de harina integral, 150g de harina rica en gluten, 160g de agua, 3g de levadura en polvo, 10g de azúcar, 16g de queso, 3g de sal.
Método: 1. Primero ponga la levadura en polvo, el azúcar y el agua en el cubo de fideos y revuelva uniformemente con los palillos hasta que no se vean partículas de levadura y aparezcan burbujas de diferentes tamaños.
El queso es un queso tierno triangular que se compra en el supermercado y se puede untar directamente sobre el pan.
3. Poner en marcha la cocción, remover a velocidad baja hasta que quede esponjoso, luego amasar a velocidad alta hasta que las paredes del barril estén limpias y la masa tersa.
4. No hay fermentación básica Sacar directamente la masa, estirarla y dejar reposar 5 minutos, lo que facilitará su forma.
5. Divide la masa en 10 porciones iguales y haz bolitas con ellas.
6. Toma una masa pequeña, hazle un agujero directamente en el medio con el dedo, luego ponla en tu dedo índice y dale la vuelta unas cuantas veces, para que el panecillo en forma de anillo esté listo. redondo y parejo.
Este es un método para dar forma a los bagels aprendido de los mejores panaderos. Es un método de presión con los dedos que no se envuelve ni se enrolla, rechazando directamente el fenómeno del agrietamiento y asegurando una belleza incomparable.
7. Después de darles forma, colocar las bases de frutas sin cáscara sobre una bandeja de horno forrada con papel engrasado.
Déjalo fermentar de forma natural a temperatura ambiente durante una media hora aproximadamente, hasta que esté todo hinchado y la superficie quede lisa y uniforme. No lo fermentes demasiado. Si es demasiado, la piel se colapsará tan pronto como el agua hirviendo la hierva.
Lo mejor es colocar la base de fruta sin cáscara sobre un pequeño trozo de papel engrasado, que es cómodo de manipular y evita que se pegue a la bandeja del horno o se pellizque.
8. Poner el azúcar y el agua en la olla, remover y cocinar hasta que el azúcar se derrita por completo, luego bajar a fuego lento y mantener el agua azucarada ligeramente hirviendo.
A continuación levantamos el papel engrasado y lo introducimos en el agua azucarada junto con la base de cáscara de nuez. Cuando encuentre agua, el papel de aceite se caerá automáticamente y podrás pellizcarlo rápidamente con palillos. Hervir los mariscos flotantes durante 30 segundos, luego darles la vuelta y cocinar por otros 30 segundos, procurar no exceder un minuto, luego retirar con una espátula plana o espumadera, pero no con palillos.
9. Coge un molde antiadherente, colócalo en el horno precalentado y hornea a 180 grados durante 20 minutos hasta que la superficie esté dorada.
O hornee por 10 minutos, luego déles la vuelta y hornee por otros 10 minutos para que los bagels queden más redondos.
Las cáscaras cocidas en agua azucarada quedan húmedas y pegajosas, por lo que es mejor colocarlas sobre papel engrasado, de lo contrario se pegarán a la bandeja después de hornear y no se podrán sacar sin pelar una capa de piel.
En cuanto a la receta, se puede reducir la cantidad de azúcar, pero no la dejes pasar. Tanto el azúcar moreno como la maltosa están bien. El azúcar ayuda a que la masa suba y añade sabor.
La cantidad de harina integral puede ser la mitad, procura no poner demasiada. Con la participación de harina con alto contenido de gluten, la fermentación puede ser suave y su sabor es delicado, delicioso, suave y elástico.
Corta el papel de rosca en pequeños trozos de papel de horno de unos 10cm de antelación, que podrás llevar contigo.
Es normal y leve tener algunas arrugas en la superficie de los frutos maduros con cáscara. Mientras no se arrugue, al hornearse volverá a hincharse.