Acerca de la dieta de la dinastía Song
En primer lugar, los tipos de dieta
(1) Cereales: como nación agrícola, el pueblo Han siempre ha ocupado una posición importante en la dieta. En la dinastía Song no existían cultivos como el maíz y la batata. Según las condiciones locales, los norteños comen principalmente mijo y trigo, mientras que los sureños comen principalmente arroz.
Existen muchos tipos de pasta. "Los que se comen al fuego se llaman pasteles de sésamo, los que se comen en el agua se llaman pasteles de sopa y los que se comen en la jaula se llaman pasteles al vapor". El famoso Zhao Zhen de Song Renzong, para evitar que el emperador ocultara su nombre, la gente consideraba los pasteles al vapor como pasteles de sésamo, también llamados pasteles de jaula, similares a los bollos al vapor de hoy. El pastel de sopa es una sopa de fideos, que está en proceso de evolución de fideos a fideos, también llamados fideos. ①Los fideos de oveja, los fideos de piel de tung, los fideos de cerdo y los fideos cocidos de piel de tung que se venden en las tiendas de alimentos de Kaifeng, y los fideos de cerdo y de cordero, los fideos de pollo desmenuzados, los tres fideos frescos y los brotes de bambú y los fideos de carne que se venden en las tiendas de fideos de Lin'an. Son todos pasteles de sopa. A finales de la dinastía Song del Sur, aparecieron los fideos "Medicine Chess Noodles", que tenían "sólo un punto de grosor, tan finos como el papel". Las tortas de semillas de sésamo, también conocidas como tortas Hu, se venden en las pastelerías Kaifeng Hu, e incluyen aceite de puerta, crisantemo, guangjiao, borde grueso, torta de médula, manma y otras variedades. Sin duda, algunas tortas de sésamo se bañan en semillas de sésamo, mientras que las pastelerías de aceite venden tortas al vapor, tortas de azúcar, tortas envasadas, tortas de plomo y otras variedades. Las tiendas de alimentación y los mercados nocturnos también venden tortitas de carne blanca, tortitas de páncreas de cerdo y tortitas de verduras. El picante también se llama pastel de arroz. El poema de Su Shi dice que es "aceite verde, tierno y amarillo, profundo", que sin duda son fideos fritos. En Lin'an se venden varios tipos de fideos, denominados colectivamente "comida al vapor". Además, probablemente esté elaborado con harina o harina de arroz. ②
La pasta de la dinastía Song incluye bollos al vapor, wontons, ③, etc., como bollos al vapor con flores de ciruelo, pasteles de carne de Cao, brotes de bambú y wontons de helecho, bollos al vapor con lechada, primavera de piel fina. bollos de capullo al vapor, bollos de camarones al vapor, pasteles de carne, bollos al vapor con azúcar, bollos al vapor del Imperial College, etc.
El arroz y el mijo se utilizan principalmente para sofritos y gachas. Las gachas en el área de Lin'an incluyen gachas vegetarianas Qibao, gachas de carne de cinco sabores, gachas de mijo, gachas de frijoles azucarados, gachas de azúcar, gachas de pastel, etc. En la dinastía Song, existía la costumbre de comer gachas de Laba tanto en el norte como en el sur. Kaifeng lo llama gachas de cinco sabores Qibao y Lin'an lo llama gachas de cinco sabores. El día veinticinco del duodécimo mes lunar, “los eruditos cocinaban gachas de frijoles rojos para adorar al Dios de la comida, que se llamaba papilla de la población.
La diferencia en los alimentos básicos entre el norte y el sur en La dinastía Song era bastante obvia, pero en la dinastía Song del Norte, se enviaban entre seis y siete millones de toneladas de arroz cada año a Kaifeng, por lo que algunos norteños, especialmente funcionarios y soldados, también dependían del arroz como alimento básico. >
En el cambio de la dinastía Song del Norte y la dinastía Song del Sur, con un gran número de norteños migrando hacia el sur, el sistema de doble cultivo de arroz y trigo se volvió más común en la cuenca del río Yangtze.
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(2) Verduras: Las verduras desempeñan un papel importante en la dieta de la dinastía Song. Se las conoce como "las verduras no son tan buenas como los cereales". muchas variedades de verduras amarillas, de cabeza blanca, de cabeza blanca pequeña, brotes amarillos, hojas de mostaza, lechuga, espinacas, lechuga, hojas verdes amargas, jengibre, cebollas verdes, cebolletas, puerros, ajo, berenjena, pepino, melón de invierno, calabaza. Melón de invierno en conserva en Huizhou, Jiangnan Este. En el camino, las variedades de hortalizas incluyen mostaza, apio (incluido el apio de bambú y los berros), ajo, cebolla, jengibre, puerro, cilantro, nubes, alfalfa, espinacas, rábanos, azucenas, taro, bardana y arroz salvaje ⑧ Fujian Road Fuzhou tiene varias variedades de vegetales como arroz glutinoso fermentado, hojas de mostaza, rábano, girasol negro, frijoles blancos, lechuga, yuntai, cai yong, jinshui, piña, hojas verdes amargas, lechuga oriental. berenjena, amaranto, cilantro, haotong, helecho, jengibre, cebolla verde, puerros. Muchas verduras también tienen diferentes variedades. Según la "Genealogía de los hongos", los hongos son setas, setas gruesas, setas castañas, setas matsutake, hongos de bambú y trigo. champiñones, champiñones amarillos, champiñones morados, champiñones de cuatro estaciones y champiñones de ganso.
En segundo lugar, la prosperidad de la industria de la restauración.
La industria de la restauración. La dinastía Song se desarrolló en paralelo con la economía de productos básicos, especialmente en la gran ciudad de Kaifeng a finales de la dinastía Song del Norte.
La industria de catering de Kaifeng generalmente incluye restaurantes, tiendas de alimentos, pastelerías y tiendas de té. Los estilos y cocinas de los restaurantes se pueden dividir en tres categorías: cocina del norte, cocina del sur y cocina de Sichuan.
La industria de la restauración en Lin'an durante la dinastía Song del Sur incluía tiendas de té, restaurantes, hoteles de té. restaurantes de fideos, restaurantes vegetarianos, etc.