¿Qué vitaminas tienen efectos antioxidantes?
Vitamina C
Puede tratar el escorbuto, y es ácida, por eso se llama ácido ascórbico. Es rico en jugo de limón, verduras y tomates. El ácido ascórbico es una escama monoclínica o un cristal en forma de aguja, que se oxida fácilmente a ácido deshidrocórbico y aún tiene la función de la vitamina C. En solución alcalina, el anillo de lactona en la molécula de ácido deshidrocórbico se hidroliza fácilmente en dicetona. Este compuesto no puede transformarse en una estructura de lactona en los animales. El ácido o sulfato oxálico se combina con el ácido sulfúrico y finalmente se produce en el cuerpo y se excreta en la orina. Por tanto, el ácido dicetopalcólico ya no es fisiológicamente activo.
El químico noruego Holst lo descubrió en el zumo de limón en 1907. El producto puro se obtuvo en 1934 y ahora se puede sintetizar artificialmente. La vitamina C es la vitamina más inestable. Debido a que la vitamina C se oxida fácilmente, puede destruirse durante el almacenamiento o la cocción de los alimentos, o incluso al picar verduras frescas. Pequeñas cantidades de iones de cobre y hierro pueden acelerar el daño. Por lo tanto, sólo las verduras frescas, las frutas o las verduras crudas son fuentes ricas en vitamina C. Es un cristal incoloro con un punto de fusión de 190 ~ 192°C y es fácilmente soluble en agua. La solución acuosa es ácida, tiene una fuerte actividad química y se descompone fácilmente con calor, álcalis y iones de metales pesados. Por lo tanto, no se permiten ollas de cobre y el tiempo de calentamiento es demasiado largo.
Las plantas y la mayoría de los animales pueden sintetizar vitamina C en su propio organismo. Sin embargo, los humanos, primates y cobayas no pueden sintetizar vitamina C porque carecen de la enzima necesaria para convertir el ácido L-gulónico en vitamina C, por lo que deben obtenerla de los alimentos. Si falta vitamina C en los alimentos, puede producirse escorbuto. En este momento, pueden ocurrir síntomas como sangrado, dientes flojos, dificultad en la cicatrización de heridas y fracturas fáciles debido a trastornos de generación intersticial. Debido a que la vida media de la vitamina C en el cuerpo humano es muy larga (alrededor de 16 días), el escorbuto sólo aparecerá después de 3 a 4 meses de comer alimentos que no contienen vitamina C. Debido a que la vitamina C se oxida y reduce fácilmente, generalmente se cree que su función natural debería estar relacionada con esta propiedad. La vitamina C está directamente relacionada con la síntesis normal de colágeno, el metabolismo de la tirosina y la absorción de hierro en el organismo. La función principal de la vitamina C es ayudar al organismo a completar la reacción redox y mejorar las capacidades bactericidas y desintoxicantes del organismo. La falta prolongada de vitamina C puede provocar escorbuto. Comer más frutas y verduras puede satisfacer la demanda corporal de vitamina C. La vitamina C desempeña un papel importante en la promoción de la firmeza de la estructura de las células cerebrales, previniendo la relajación y la contracción de la estructura de las células cerebrales y previniendo el bloqueo, el adelgazamiento y la relajación de los túbulos neurales. que transportan nutrientes. La ingesta adecuada de vitamina C puede mejorar la permeabilidad de los túbulos neurales, permitiendo que el cerebro reciba suplementos nutricionales de manera oportuna y sin problemas, mejorando así el poder y la inteligencia del cerebro. Según el premio Nobel Pauling, tomar grandes dosis de vitamina C tiene cierto efecto en la prevención de resfriados y en la lucha contra el cáncer.
Tocoferol
El tocoferol, también conocido como tocoferol, es una vitamina liposoluble que se encuentra principalmente en las verduras y los frijoles, y es más abundante en el aceite de germen de trigo. Hay 8 tipos de vitamina E natural, todos los cuales son derivados del cromano. Según su estructura química, se pueden dividir en tocoferoles y tocotrienoles (Figura 12), y cada categoría se puede dividir en cuatro tipos según el número y la posición de los grupos metilo. El α-tocoferol tiene la actividad fisiológica más alta entre la vitamina E disponible comercialmente. Las actividades fisiológicas del β-tocoferol, γ-tocoferol y α-tocotrienol son sólo 40, 8 y 20 veces mayores que las del α-tocoferol. La vitamina E es un aceite ligeramente viscoso de color amarillo claro que es relativamente estable en condiciones anaeróbicas y no se destruye incluso si se calienta a más de 200°C. Pero en el aire, la vitamina E se oxida fácilmente y se vuelve más oscura. La vitamina E se oxida fácilmente, por lo que puede proteger otras sustancias que se oxidan fácilmente (como la vitamina A y los ácidos grasos insaturados) para que no se destruyan. La vitamina E de los alimentos se absorbe principalmente en la parte superior del intestino delgado de los animales y es transportada principalmente por la lipoproteína β en la sangre y transportada a diversos tejidos. Los experimentos de rastreo de isótopos muestran que el α-tocoferol se puede oxidar a α-tocoferol en los tejidos. Este último puede combinarse con ácido glucurónico en el hígado, ingresar al intestino con bilis y reducirse a α-genohidroquinona y luego excretarse a través de las heces. Otras vitaminas E se metabolizan de manera similar al alfa-tocoferol. La vitamina E es necesaria para la reproducción animal.
Cuando hay deficiencia de vitamina E, los testículos de las ratas macho se degeneran y no se pueden formar espermatozoides normales. El embrión y la placenta de las hembras de ratones se atrofian y se absorben, provocando un aborto espontáneo. La deficiencia de vitamina E en los animales también puede provocar atrofia muscular, anemia, encefalomalacia y otras enfermedades neurodegenerativas. Si se acompaña de deficiencia de proteínas, puede producirse cirrosis hepática aguda. Aunque los mecanismos metabólicos de estas enfermedades no se han dilucidado completamente, las múltiples funciones de la vitamina E pueden estar relacionadas con sus efectos antioxidantes.
Los síntomas de algunas enfermedades humanas son similares a los de los animales que carecen de vitamina E. Dado que el contenido de vitamina E en los alimentos en general sigue siendo suficiente y se absorbe fácilmente, la deficiencia de vitamina E no es fácil de producir y es Sólo se observa en el tracto intestinal. La vitamina E se usa ampliamente en la clínica y se ha descubierto que previene y trata algunas enfermedades, como la aterosclerosis, la distrofia muscular, el edema cerebral, la infertilidad masculina y femenina, la amenaza de aborto, etc. en animales anémicos. En los últimos años, la vitamina E se ha utilizado para prevenir el envejecimiento. La vitamina E fue descubierta por el químico estadounidense Evans en 1922 y extraída del aceite de germen de trigo fue sintetizada en la década de 1940. En 1960, China estaba lista para la producción en masa. Es un líquido inodoro e insípido, insoluble en agua y fácilmente soluble en disolventes orgánicos como el éter. Sus propiedades químicas son estables y resistentes al calor, ácidos y álcalis, pero se daña fácilmente con los rayos ultravioleta y debe almacenarse en botellas marrones. La vitamina E es un excelente antioxidante en el cuerpo humano. Sin él, hombres y mujeres no pueden tener hijos y, en casos graves, sus músculos se atrofian y sus nervios se adormecen. La vitamina E se encuentra ampliamente en la carne, las verduras y los aceites vegetales. En circunstancias normales, no habrá escasez de gente.
Requerimiento diario: El requerimiento diario de vitamina E para adultos aún no está claro, pero los resultados de experimentos con animales muestran que 50 mg de alimento por día pueden cubrir el requerimiento. Hay un ligero aumento en las exigencias del embarazo y la lactancia. Cuatro cucharadas de aceite de girasol, 100 mg de aceite de oliva, 100 g de maní o 30 g de almendras y 70 g de nueces contienen la cantidad necesaria de vitamina E para un día.
Eficacia: La vitamina E puede resistir la invasión de los radicales libres y prevenir el infarto de miocardio causado por el cáncer. Además, participa en la formación de anticuerpos y es un verdadero "partidario de la progenie". Promueve la producción de espermatozoides energéticos en los hombres. La vitamina E es un poderoso antioxidante y un suministro insuficiente de vitamina E puede provocar diversos trastornos mentales o emocionales. El germen de trigo, el aceite de semilla de algodón, el aceite de soja, el aceite de sésamo, el aceite de maíz, los guisantes, las batatas, los huevos, la mantequilla, etc. son ricos en vitamina E.
Efectos secundarios: La ingesta diaria de 200 mg de vitamina E puede provocar náuseas, atrofia muscular, dolor de cabeza y fatiga. Tomar más de 300 mg de vitamina E al día puede provocar presión arterial alta, retraso en la cicatrización de heridas y función tiroidea restringida.
Betacaroteno
Una molécula de betacaroteno y dos moléculas de agua pueden producir dos moléculas de vitamina A1. En los animales, este proceso de oxidación del agua está catalizado por la β-caroteno-15,15'-oxigenasa y ocurre principalmente en la mucosa intestinal de los animales. La vitamina A presente en los alimentos, o producida por la descomposición del betacaroteno, se combina con los ácidos grasos en las células de la mucosa intestinal para formar ésteres, que luego se mezclan con los quilosomas y se absorben en el cuerpo a través de la linfa. El hígado animal es el lugar principal donde se almacena la vitamina A y se libera al torrente sanguíneo cuando el cuerpo la necesita. En la sangre, el retinol (R) se combina con la proteína fijadora de retinol (RBP) y la prealbúmina plasmática (PA) para formar un complejo R-RBP-PA, que se transporta a diversos tejidos.
Fue extraído del hígado de bacalao por el químico estadounidense Davis en 1913. Es un polvo amarillo, insoluble en agua y soluble en grasas, aceites y otros disolventes orgánicos. Las propiedades químicas son relativamente estables, pero los rayos ultravioleta los dañan fácilmente, por lo que deben almacenarse en botellas marrones. La vitamina A es la materia prima de la rodopsina en los ojos y una sustancia esencial para los tejidos de la piel. Sin él, las personas sufren de ojos secos y ceguera nocturna. Normalmente, todo el mundo debería ingerir vitamina A2 ~ 4,5 mg al día, pero no en exceso. En los últimos años, estudios relevantes han demostrado que también tiene efectos anticancerígenos. El hígado animal contiene mucha vitamina A, seguido de la mantequilla y los huevos.
Las principales funciones de la vitamina A son: ① Es necesaria para mantener la salud de todos los tejidos epiteliales. Cuando falta, el tejido epitelial se seca, se hiperplasia y se hiperqueratiniza, y se reduce su capacidad para resistir infecciones microbianas. Por ejemplo, si se detiene la secreción del epitelio de la glándula lagrimal, la córnea y la conjuntiva pueden secarse, inflamarse e incluso ablandarse y perforarse.
Cuando las glándulas sebáceas y sudoríparas se queratinizan, la piel se vuelve seca y propensa a pápulas en los folículos pilosos y caída del cabello. ②Promover el crecimiento, desarrollo y reproducción. Cuando carecen de vitamina A, los niños sufrirán un crecimiento y desarrollo deficientes, un desarrollo óseo deficiente y una función reproductiva reducida. (3) La composición de sustancias fotosensibles en las células visuales. La deshidrogenasa puede oxidar la vitamina A para producir retinol, que puede combinarse con diferentes opsinas en los fotorreceptores (bastones y conos) para producir varias opsinas con diferentes espectros de absorción, como la rodopsina y la rodopsina. Los pigmentos son sustancias fotosensibles, y su absorción de fotones provocará una serie de cambios físicos y químicos y generará potencial receptor. Este potencial receptor se convierte en impulsos nerviosos similares a pulsos a través de varias células nerviosas de la retina y se transmite al cerebro para producir la visión. Se sabe que la rodopsina en la retina puede descomponerse y regenerarse continuamente durante el proceso fotorreceptivo y forma un equilibrio dinámico. Cuando el pigmento visual está en la oscuridad, el ácido retinoico que contiene existe en forma de 11-cis, llamado 11-cis, pero se convierte rápidamente en ácido retinoico totalmente trans después de la exposición a la luz. A medida que cambia la configuración, el retinol se desvanece y se descompone en ácido transretinoico y retinina. El ácido transretinoico se puede convertir nuevamente en ácido 11-cis-retinoico después de una exposición a poca luz y se combina con opsina para formar rodopsina, asegurando así que las células fotorreceptoras de bastón puedan seguir siendo sensibles a la luz, lo que resulta en visión escotópica, es decir. , en condiciones de poca luz Puede ver claramente los contornos y formas de las cosas. Sin embargo, la opsina y el retinal, que forman la rodopsina, a menudo se catabolizan, por lo que es necesario complementar constantemente las proteínas y la vitamina A. Si el suministro de vitamina A es insuficiente, la síntesis de rodopsina en las células fotorreceptoras de los bastones se reducirá, lo que provocará un trastorno de la visión en la oscuridad: ceguera nocturna.