¿Qué tal comer cordero en invierno?
Viejo Cordero Shabu-Shabu de Beijing
Existen muchas teorías sobre el origen del Cordero Shabu-shabu de Beijing, entre las que se encuentra la teoría de que se originó en el ejército de Kublai Khan en la Dinastía Yuan. más creíble. En aquella época, la gente comía principalmente cordero, y el método principal era cocinar el trozo entero de cordero en una olla grande. Una vez, debido a la situación de emergencia, los soldados pensaron rápidamente y cortaron el cordero ligeramente congelado en trozos, los enjuagaron en agua hirviendo, los sacaron y se los comieron. Originalmente estaba destinado a llenar el estómago, pero inesperadamente se convirtió en un manjar, por lo que esta práctica se mantuvo y se hizo popular en Beijing.
El cordero shabu-shabu, también conocido como "olla caliente de cordero", tiene la característica de que el fondo de la olla no estará blando durante mucho tiempo y el cordero no estará viejo durante mucho tiempo. El cordero shabu-shabu es un sabor tradicional en Beijing con una larga historia. Es famoso por su excelente selección de ingredientes, rebanadas de carne finas y uniformes y diversos condimentos. La materia prima del delicioso estofado de cordero es la oveja de Mongolia Interior. Utilice únicamente cinco partes de carne, incluida la parte superior del cerebro, la bagatela y las tiras de pepino, retire la fascia y la base ósea, congélela, compacte y córtela en platos.
El fondo de la olla es una pequeña olla de cobre refinado, y los condimentos deben ser pasta de sésamo, flores de cebollino, cuajada de tofu, etc. , haciendo que el cordero-shabu tenga un sabor más delicioso. Si lo comes en casa, acompañalo con algunos platos fríos, como ternera salteada, carne de asno salteada, codos salteados, callos de cordero salteados, tendones salteados, además de fideos fríos y pieles congeladas. Estos platos fríos tienen características norteñas y beneficios de belleza.
Puntos clave de la atención médica:
Aunque el estofado de cordero es delicioso y nutritivo, comer demasiado puede provocar fácilmente calor interno. Lo mejor es poner un poco de jengibre pelado en la olla caliente, porque la piel del jengibre es de naturaleza fría y tiene las funciones de disipar el fuego, eliminar el calor, aliviar el dolor, disipar el viento y deshumidificar. Comerlo con cordero también puede eliminar el calor. olor a cordero.
Recordatorio:
Las mujeres embarazadas deben tener cuidado al comer estofado de cordero. Calentar durante un corto período de tiempo no puede matar las larvas que pueden contener Toxoplasma gondii en el cordero y no es bueno para el feto después de ser comido por mujeres embarazadas. Cocina cantonesa
Los métodos de cocción del cordero al estilo cantonés utilizan principalmente técnicas de cocción como guisar, guisar, asar y estofar, que combinan el color, aroma, sabor y frescura de la cocina cantonesa con el verdadero sabor. y propiedades nutricionales del cordero. Guisar cordero es la mejor y más común forma de comerlo. Su mayor ventaja es que puedes comer tanto carne como sopa. La sopa cocida con carne es muy nutritiva y es una buena forma de nutrir el organismo. Además, una vez guisado el cordero, queda más cocido, tierno y fácil de digerir. Si añades medicina china adecuada o alimentos que puedan desempeñar un papel nutricional complementario al guisar la sopa, el efecto nutritivo será mayor. Como sopa de cordero de angélica, sopa de cordero de baya de goji, sopa de cordero de astrágalo, sopa de rábano de cordero, sopa de tofu de cordero, manitas de cerdo y sopa de cordero, etc. Todos son buenos platos.
Comer cordero con tofu no solo puede complementar una variedad de oligoelementos, sino también eliminar el calor, purgar el fuego, aliviar la inquietud y calmar la sed. El cordero y el rábano se preparan en sopa, lo que puede aprovechar al máximo las características refrescantes del rábano y eliminar el estancamiento, la flema y el calor.
Puntos clave de la atención médica:
Al preparar sopa con cordero, es mejor mezclar verduras frescas y dulces con la sopa para enfriar, desintoxicar y eliminar el calor interno. Las verduras frescas generalmente incluyen melón de invierno, esponja vegetal, colza, espinacas, col china, raíz de loto, brotes de bambú, col china, etc., entre las que se incluyen las patatas;
Recordatorio:
Es mejor no añadir vinagre a la sopa de cordero. A mucha gente le gusta comer cordero condimentado con vinagre, que es más refrescante, pero en realidad no es razonable. Debido a que el cordero es de naturaleza caliente, su función es reponer el qi y el vinagre deficiente contiene proteínas, azúcar, vitaminas, vitamina B, ácido acético y una variedad de ácidos orgánicos. Es de naturaleza cálida y es adecuado para alimentos fríos, pero no. Apto para cordero caliente.
Cómo comer cordero halal
Los kebabs son un snack local en Xinjiang. El método auténtico consiste en cortar el cordero fresco en rodajas del tamaño de un pulgar, ensartarlos en barras de hierro, mojarlos en condimentos y asarlos en la estufa. El cordero asado tiene un sabor delicioso. Al asar, es mejor elegir cordero fresco en lugar de cordero congelado. De esta forma, hay menos pérdida de nutrientes y es de fácil digestión. Métodos similares incluyen asar cordero entero, freír a la parrilla, muslos de cordero a la parrilla con carbón, etc.
El panecillo de cordero al vapor es un snack halal famoso en Xi. Existen ciertas particularidades en cómo comer bollos de cordero al vapor. Primero partimos el pan en trozos pequeños, cuanto más pequeños mejor. Pon los bollos al vapor en un bol grande y llévalos a la cocina. El chef corta el cordero cocido en trozos y los pone en los panecillos, y luego añade fideos, tofu seco, hongos y otros ingredientes. , y calentarlo en una olla sopera, para que se pueda hacer la sopa según el tamaño y cantidad de los bollos, para que se pueda poner la sopa original en los bollos.
Después de remojar los bollos al vapor en agua caliente, agregue azúcar, ajo, salsa picante y cilantro y comience a comer lentamente. No es recomendable utilizar palillos para remover en el bol al comer. El panecillo al vapor se llama panecillo al vapor Tuotuo, está elaborado con un 90% de harina y un 10% de harina fermentada y pesa 100 gramos. Este tipo de bollos al vapor no afloja la sopa, tiene un sabor fragante y resiste el remojo. Los bollos de cordero al vapor no sólo son deliciosos, sino también nutritivos.
Puntos clave de la atención médica:
Al cocinar cordero, utilice menos especias como pimienta, jengibre, clavo, hinojo y rodajas de ajo. Puedes ponerle algunas semillas de loto, que pueden limpiar el fuego del corazón.
Recordatorio:
Ten cuidado al comer cordero asado. Si come cordero asado poco cocido, puede infectarse con Brucella, provocando fiebre alta persistente, fiebre irregular o fiebre baja prolongada, acompañada de dolores articulares y musculares, fatiga, sudoración, etc. Este tipo de bacterias no pueden sobrevivir por encima de los 70 ℃, por lo que se recomienda comer bien la barbacoa antes de comer.
El cordero es un alimento de temporada en invierno. Tiene un efecto terapéutico sobre la tuberculosis, la hemoptisis, la traqueítis, el asma, la anemia, la deficiencia posparto tanto de qi como de sangre, la deficiencia renal y la delgadez del yang, etc. Pero no todo el mundo puede comer cordero y hay que prestar atención a la higiene dietética a la hora de comer.
La medicina tradicional china cree que el cordero es cálido por naturaleza y no debe ser comido por personas con deficiencia de yin y calor interno. Los pacientes con flema, calor húmedo, enfermedades infecciosas tempranas, edema, enfermedades dentales, llagas y hemorroides no deben comer cordero, y las personas con presión arterial alta y fuego en el hígado no deben comer más.
A muchas personas les gusta comer cordero estofado en invierno, pero comer cordero estofado a medio cocer es fácil de contraer triquinosis. Por lo tanto, el cordero se debe cortar en rodajas al comer y todo el trozo de carne se debe hervir en agua hirviendo al enjuagar. Comer más kebabs es perjudicial porque las sustancias que se producen al fumar pueden provocar cáncer. No beba té fuerte inmediatamente después de comer cordero, porque el té contiene más ácido de caracol, que se combina con la proteína de cordero para formar proteínas ácidas, que pueden causar indigestión, mala defecación o estreñimiento.