¿Qué significa la carne y los huesos del dragón Xianggen?
La quilla de cerdo contiene una gran cantidad de médula ósea, que se libera al cocinarse. La médula ósea se puede utilizar en salsas, sopas o guisos y se puede añadir a los guisos italianos. Además, se puede utilizar caliente como salsa para aperitivos. Después del comienzo del otoño, debes comer más alimentos ácidos y menos picantes para ayudar al qi del hígado, y comer más alimentos que calmen el hígado e hidraten los pulmones, como lirio, raíz de loto, carne de cerdo, etc.
El otoño es una estación adecuada para nutrir el cuerpo humano, pero conviene elegir productos tónicos que prevengan la sequedad y no sean grasos, como guisar algunas sopas nutritivas, como el guiso de hongos blancos con espina de cerdo.
Clasificación del cerdo
1. El lomo es la carne magra unida a las costillas grandes debajo del lomo. No hay tendones en la carne y es la carne más tierna del cerdo. Se puede cortar en rodajas, triturar, cortar en cubitos, freír, saltear y freír mejor.
2. La carne de la cadera se encuentra en las nalgas. Es toda carne magra y la carne es fresca y tierna. Generalmente puede sustituir al lomo y se utiliza principalmente para freír, freír y freír. -fritura.
3. Al sentarse, las nalgas se sitúan por encima de las patas traseras. Hay carne magra debajo de las nalgas, pero la carne es más vieja y la fibra más larga. Generalmente se utiliza como carne cortada simple o carne al estilo Sichuan.
4. La panceta de cerdo es la carne procedente del hueso del codo en la zona de las costillas. Es sólo una capa de grasa y una capa de carne magra. Adecuado para guisar, guisar y cocinar al vapor carne de cerdo.
5. La carne del sándwich se encuentra en la parte superior de las patas delanteras, es vieja y fibrosa y tiene una gran capacidad de absorción de agua. Es apta para hacer rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
6. La primera fila de carne también se llama carne de cerebro. Es un trozo de carne en la espalda cerca del cuello. Es magro y graso, y su carne es muy tierna. Apto para fideos de arroz, guisos de carne.
7. La carne del pecho se encuentra en el abdomen debajo de las costillas. Tiene mucho tejido conectivo, es vesicular, tiene carne de mala calidad y se utiliza como aceite de cocina.
8. La carne veteada se sitúa en las patas traseras. Es magra y tierna. Se puede rebanar y cortar en cubitos en lugar de lomo.
9. Las pezuñas están situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, y las pezuñas traseras son mejores que las delanteras. Se puede estofar o guisar.
10. Carne de cuello, también conocida como cuello de sangre. Este trozo de carne es graso y magro, de mala calidad. Se utiliza generalmente para relleno.
11. Las cabezas de cerdo son aptas para salsear, asar, hervir y encurtir, y se utilizan principalmente para preparar platos fríos. Entre ellos, las orejas y la lengua de cerdo son buenos platos para acompañar con vino.
12. Carne de fénix: Esta parte de la carne es relativamente tierna, ligeramente crujiente, fina y grasa. Adecuado para carne cortada en cubitos, carne loncheada y carne picada. Se puede utilizar para freír, caminar o hacer sopa.
13. Carne de ceja: Es un trozo de carne magra procedente del hueso de la paleta de cerdo que pesa alrededor de una libra. La carne es similar al lomo pero de color más oscuro y se utiliza de la misma forma que el lomo.
14. Carne de puerta (también conocida como carne de lanzadera, carne de trasero sin piel): grasa y fina en colores alternos, carne tierna, color blanco y fibras musculares largas. Se utiliza de la misma forma que el lomo.
15. Carne tapada: trozo de carne magra unido a la carne pesada. La calidad y los usos de la carne son esencialmente los mismos que los de la carne en peso.
16. Tiras de pepino: muy unidas a la carne. La calidad y los usos de la carne son esencialmente los mismos que los de la carne en peso.
17. Lomo: Es una tira de carne unida a la carne. La carne es tierna, pesada en agua y tiene fibras musculares obvias. Apto para rellenos, dados, tiras, carne picada, albóndigas, etc. Apto para cocinar, freír, sopa, etc.
18. Los músculos del cuello y la espalda (denominados 1 carne) se refieren a los músculos del cuello y la espalda cortados de la quinta y sexta costillas.
19. Los músculos de las piernas delanteras (conocidos como carne número 2) se refieren a los músculos de las piernas delanteras cortados de la mitad de la quinta y sexta costillas.
20. Los músculos de las costillas grandes (conocidos como carne número 3) se refieren a los músculos de la parte posterior de la columna que se cortan paralelos a las costillas a unos 4-6 cm por debajo de la columna.
21. Los músculos de las patas traseras (denominados carne número 4) se refieren a los músculos de las patas traseras cortados de la conexión entre las vértebras lumbares y el sacro (se permiten una vértebra lumbar y media).
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