Yangshengtang: ¿Cómo comer frijoles para estar sano?

1. Coma con carne y cereales. La soja es rica en proteínas. El contenido de lisina en la proteína de soja es mayor y el contenido de metionina es menor. Si se come con un poco de carne o huevos ricos en metionina, su valor nutricional será mucho mayor. Además, la combinación de frijoles y cereales con alto contenido de metionina y bajo contenido de lisina no solo compensa la falta de lisina en los cereales, sino que también compensa las deficiencias del bajo contenido de metionina.

2. Los productos de soja son más fáciles de digerir y absorber. Si la soja se fríe directamente, la tasa de absorción de proteínas será muy baja, lo que fácilmente puede provocar distensión abdominal. La soja se procesa para obtener leche de soja y tofu mediante remojo, molienda, calentamiento y otros métodos, que son más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo humano. Además, el tofu es más fácil de digerir que la leche de soja. La digestibilidad de la leche de soja es del 85% al ​​90% y la del tofu llega al 95%.

3. Los brotes de soja contienen mayor contenido de vitaminas. Cuando los frijoles brotan, debido a la acción de las enzimas, el ácido fítico de los frijoles se degrada, liberando más calcio, fósforo, hierro, zinc y otros minerales, y aumenta el contenido de caroteno, vitamina B2, niacina y otras vitaminas. Especialmente el tofu seco que no contiene vitamina C es rico en vitamina C.

4. Cocine la leche de soja cruda antes de beberla. Beber leche de soja cruda puede provocar intoxicación alimentaria porque la soja contiene algunos factores antinutricionales, como inhibidores de tripsina, fitohemaglutininas, saponinas, etc. Se unirán a la tripsina humana e inhibirán su actividad, afectando así la digestión de las proteínas de la leche de soja. Sin embargo, estos factores antinutricionales son inestables cuando se exponen al calor y serán completamente destruidos en aproximadamente 5 minutos a una temperatura alta de 100°C. Sin embargo, debido a las propiedades de expansión térmica de la saponina, cuando la leche de soja se calienta a 80 °C, la espuma aumentará, formando un "falso hervor" y provocando que se desborde. En este momento, la leche de soja no se cocina completamente. Por lo tanto, después de hervir, la leche de soja cocida debe calentarse a fuego lento durante 10 minutos antes de poder consumirla con confianza.

Aunque las judías son buenas, no conviene comerlas en exceso. Deben combinarse razonablemente con cereales como arroz y harina, carne, huevos, verduras y frutas. Deben consumirse científicamente, sin parcialidades ni excesos, para satisfacer las necesidades del cuerpo de diversos nutrientes y ser beneficiosos para la salud.