¿Por qué se puede desprender una fina capa de película al hacer pan? ¿Amasar la masa y soltar el aire? ¿Fermentación secundaria?

1. La película de guante significa que la masa con alto contenido de gluten se ha amasado hasta alcanzar el mejor estado de gluten.

2. Después de amasar la masa con alto contenido de gluten hasta obtener una película de guante, el pan horneado, especialmente el pan rallado a mano y las tostadas Hokkaido, tendrá una textura delicada que puede alcanzar un estado "estirado".

3. La película del guante también se utiliza para probar la comprensión del panadero de las proporciones de harina, mantequilla, agua, sal y levadura, así como para probar la fuerza de amasado, el tiempo de fermentación y la calidad de la harina. . Demasiado aceite o harina incorrecta afectarán el estado del gluten de la membrana del guante, por lo que los panaderos que amasan la masa a mano a menudo trabajan duro para lograr la membrana del guante.

En resumen, para hornear pan, las películas para guantes no solo hacen que el pan horneado tenga una textura más delicada y un sabor más suave, sino que también ponen a prueba la capacidad del panadero para dominar la masa. Por eso, a la hora de hacer pan, los panaderos harán hincapié en amasar la membrana del guante.

Datos ampliados:

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¿A qué debes prestar atención a la hora de hacer pan?

1. Presta atención al control de la temperatura. En verano, la temperatura es alta. Cuando la masa se mezcla en la máquina de hacer pan, la fricción entre la masa y la máquina de hacer pan generará calor y la temperatura aumentará. Afectará la calidad general de la masa. Si es necesario ajustar la temperatura de la masa, entonces el agua helada y la leche helada son buenos materiales para ajustar la masa.

Si es necesario enfriar el pan durante el proceso de mezclado, también puedes apagar la máquina de hacer pan, retirar la masa de forma segura y extenderla sobre el mármol, se enfriará rápidamente.

2. Agregar agua a la masa tiene cierto impacto en la humedad, la temperatura y la absorción de agua de la harina. Generalmente, al agregar fórmulas, no agregue todas las fórmulas a la vez. Si no tienes mucha experiencia, lo mejor es dejar alrededor de un 20% para realizar ajustes.

3. Selección de harina. Al hacer pan, generalmente se elige harina con alto contenido de gluten. Por supuesto que se eligen en base a fórmulas diferentes.