Cómo hacer pan casero

Harina alta en gluten 1113g azúcar 99g.

20 gramos de sal y 20 gramos de mejorante.

Levadura 13g, miel 65g

Fideos franceses 131g, agua 785g

Mantequilla 80g, premezcla integral 196g.

Cómo hacer pan de campo

Paso 1

Mezclar uniformemente harina alta en gluten, azúcar, sal, mejorante, harina integral premezclada y levadura.

Paso 2

Luego agrega miel, fideos franceses y agua y revuelve lentamente durante 2-3 minutos hasta que no quede harina, luego revuelve rápidamente hasta que el gluten esté medio desdoblado, aproximadamente 70 %.

Paso 3

Por último, agrega la mantequilla y revuelve lentamente hasta que esté completamente combinada, luego revuelve rápidamente hasta que la masa esté completamente expandida.

Paso 4

Sácalo y déjalo sobrio durante 20 minutos.

Paso 5

Dividir 150g en una ronda y dejar reposar 15 minutos.

Paso 6

Fermentación final durante 50-60 minutos.

Paso 7

Procesar la harina en el colador.

Paso 8

Haz tres cortes en cada lado. La temperatura límite superior es 210°C y la temperatura límite inferior es 170°C. Hornee durante unos 13-15 minutos.