¿Qué son los ácidos grasos trans?
Los ácidos grasos trans se producen cuando el aceite vegetal se hidrogena desde triples enlaces carbono-carbono hasta dobles enlaces carbono-carbono. Durante el proceso de hidrogenación, se producen simultáneamente ácidos grasos cis y ácidos grasos trans.
Pregunta 2: ¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos trans y grasas trans? Los ácidos grasos trans están modificados genéticamente.
Pregunta 3: ¿Qué son los ácidos grasos trans? Grasas trans [1], también conocidas como ácidos grasos trans o ácidos grasos trans. Es un ácido graso insaturado. Derivado principalmente de aceites vegetales parcialmente hidrogenados. A diferencia de otras grasas que se pueden consumir en la dieta, las grasas trans no tienen beneficios para la salud y no son nutrientes necesarios para el cuerpo. El consumo de grasas trans aumenta el riesgo de enfermedad coronaria. Las grasas trans están estrictamente controladas en unos pocos países, mientras que más países exigen que los fabricantes de alimentos indiquen si los productos contienen grasas trans, y existen muchas demandas legales causadas por las grasas trans (principalmente contra restaurantes de comida rápida). Muchas empresas de alimentos han dejado de utilizar grasas trans en sus productos voluntariamente o han agregado líneas de productos sin grasas trans. Los ácidos grasos trans se producen de forma natural y se fabrican artificialmente.
Pregunta 4: Introducir los ácidos grasos trans. Los ácidos grasos trans (AGT), también conocidos como grasas trans, se conocen como "bombas de tiempo sobre la mesa". La fuente principal es el aceite vegetal parcialmente hidrogenado. El aceite parcialmente hidrogenado tiene las ventajas de resistencia a altas temperaturas, no deterioro y tiempo de almacenamiento prolongado. Se usa ampliamente en pasteles, galletas, pizzas congeladas rápidamente, papas fritas, palomitas de maíz y otros alimentos. La ingesta excesiva de ácidos grasos trans puede aumentar el colesterol en sangre, aumentando así el riesgo de enfermedad cardiovascular.
El 6 de junio de 2015, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. anunció que prohibiría completamente el uso de grasas trans artificiales en los alimentos dentro de tres años para ayudar a reducir la incidencia de enfermedades cardíacas.
Fuentes principales:
Los ácidos grasos trans se encuentran en 1. Carne de vacuno y cordero, productos lácteos, frutas y verduras.
2.Crema de verduras, patatas chips, aderezo para ensaladas, bizcochos, tartas, pan, galletas, helados, patatas fritas, etc.
3. Hay mucha comida rápida extranjera como las patatas fritas y los muslos de pollo fritos.
4. Hay muchos aceites solidificados y los aceites hidrogenados en los alimentos contienen ácidos grasos trans.
5. Aceite vegetal calentado a alta temperatura: Porque el aceite vegetal suele requerir una temperatura alta superior a 250°C y un tiempo de calentamiento de 2 horas durante el proceso de refinado y desodorización. Debido a las altas temperaturas y al calentamiento prolongado, se puede producir una cierta cantidad de ácidos grasos trans. Generalmente, la grasa de res contiene entre 2,5% y 4%, la grasa de leche contiene entre 5% y 9,7%, la margarina contiene entre 7,1% y 17,7% (la más alta es 31,9%) y la manteca vegetal contiene 10,3% (la más alta es 38,4%).
Pregunta 5: ¿Qué son los ácidos grasos trans y las grasas saturadas? Los ácidos grasos trans también se denominan grasas trans y "ácidos grasos trans". El inglés es ácido graso trans. Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados, que son aceites producidos en la industria alimentaria utilizando aceites vegetales como materia prima y sometidos a un tratamiento de "hidrogenación" parcial.
Las etiquetas de los alimentos en los paquetes de alimentos generales incluirán ingredientes, como aceite vegetal hidrogenado, aceite vegetal parcialmente hidrogenado, grasa hidrogenada, aceite vegetal hidrogenado, aceite vegetal sólido, ghee, manteca artificial, mantequilla blanca como la nieve, manteca vegetal. , aceite vegetal parcialmente hidrogenado o aceite vegetal hidrogenado.
Sus moléculas contienen enlaces de valencia inversos en lados opuestos de los átomos de carbono, lo que las hace menos propensas a retorcerse que las grasas cis.
En comparación con el aceite vegetal común, las grasas trans tienen las ventajas de ser resistentes a altas temperaturas, no se deterioran fácilmente y tienen un tiempo de almacenamiento más largo. Uno de los propósitos de la hidrogenación es destruir algunos ácidos grasos alcalinos, lo que puede reducir el riesgo de descomposición oxidativa. Por ejemplo, un paquete típico de dulces puede tener una vida útil de 30 días sin ácidos grasos hidrogenados, pero cuando el mismo producto usa ácidos grasos hidrogenados, ¡la vida útil puede ser de 18 meses!
Sin embargo, las investigaciones muestran que una dieta rica en grasas trans está relacionada con afecciones como enfermedades cardíacas y arteriosclerosis. Algunos países han legislado para limitar el contenido y uso de grasas trans en los alimentos.
Los expertos generalmente creen que los ácidos grasos trans son mucho más dañinos para el corazón humano que cualquier aceite animal. Ya en 1981, los científicos descubrieron que las personas que morían de enfermedad coronaria tenían niveles más altos de ácidos grasos trans en su grasa que las personas normales.
Algunos estudios recientes han demostrado que los ácidos grasos trans también pueden aumentar la incidencia de cáncer de mama y diabetes, y pueden afectar el crecimiento y la salud neurológica de los niños.
Peligros del consumo de ácidos grasos
Causar arteriosclerosis
Los investigadores han descubierto que los ácidos grasos trans no son tan eficaces como los ácidos grasos cis para reducir el colesterol en sangre; Se ha demostrado que promueven el endurecimiento de las arterias. Específicamente, los ácidos grasos trans son similares a los ácidos grasos saturados en cuanto a aumentar los niveles de colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad (llamado colesterol malo; además, los ácidos grasos trans pueden reducir los niveles de colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad (colesterol bueno). que los ácidos grasos trans son más dañinos que los ácidos grasos saturados. Los resultados de la Encuesta Estadounidense de Salud de Enfermeras también muestran que cuanto más se consume margarina, mayor es el riesgo de enfermedad cardíaca.
Provocar trombosis
Los ácidos grasos trans pueden aumentar la viscosidad y la cohesión de la sangre. Los experimentos han demostrado que las personas que consumen ácidos grasos trans que representan el 6% de sus calorías tienen un mayor grado de coagulación de la sangre total que aquellas que consumen ácidos grasos trans que representan el 2% de sus calorías, lo que las hace propensas a la trombosis.
Afecta al crecimiento y desarrollo
Los ácidos grasos trans también pueden ser transportados al feto a través de la placenta, y los lactantes amamantados ingieren pasivamente ácidos grasos trans porque sus madres consumen margarina. Los ácidos grasos trans en la leche materna representan del 1% al 8% del total de ácidos grasos debido a la influencia de la dieta y el contenido de ácidos grasos trans en el cuerpo de la madre. Los efectos de los ácidos grasos trans sobre el crecimiento y el desarrollo incluyen: hacer que los fetos y los recién nacidos sean más susceptibles a la deficiencia de grasas esenciales que los adultos, afectar el crecimiento y el desarrollo, tiene efectos adversos sobre el desarrollo del sistema nervioso central, inhibe la síntesis de prostaglandinas y; interfiere con el crecimiento y desarrollo de los bebés.
La vida humana debe tener dos tipos de ácidos grasos para sobrevivir. Uno es el ácido graso saturado. (No solo la carne que comemos habitualmente, grasas como pollo, pato y pescado, sino también calorías, es decir, ácidos grasos saturados). El otro son los ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos insaturados se utilizan para regular diversas funciones del cuerpo humano y eliminar el exceso de "basura" del cuerpo humano, es decir, el exceso de grasa que se forma después de una ingesta excesiva de ácidos grasos saturados. Si el cuerpo humano carece de ácidos grasos insaturados, se producirán una serie de cambios en todos los aspectos del cuerpo humano. En primer lugar, las prostaglandinas PGE 1-PGE 3 no se pueden sintetizar, lo que puede provocar prostatitis. También se producirán anomalías y trastornos en los sistemas inmunológico, cardiovascular, cerebrovascular, reproductivo, endocrino y otros. Esto puede provocar una serie de enfermedades como hiperlipidemia, hipertensión, trombosis, aterosclerosis, reumatismo, diabetes, piel áspera y envejecimiento acelerado. Por tanto, al cuerpo humano no le pueden faltar ácidos grasos insaturados. En la vida, muchos de nosotros contraemos estas enfermedades sin razón aparente y nunca se ha encontrado la causa. La razón fundamental es la falta de ácidos grasos insaturados en nuestro organismo.
Debido al rápido desarrollo de la sociedad y la mejora del nivel de vida, nuestra estructura alimentaria...> & gt
Pregunta 6: ¿Qué son los ácidos grasos trans? ¿Qué alimentos lo contienen? 10 Ácido graso trans (TFA) es el término general para todos los ácidos grasos insaturados que contienen dobles enlaces trans, que es margarina o margarina en la vida real. Los procesadores de alimentos lo agregan ampliamente a los alimentos para aumentar el sabor de los alimentos y hacerlos más deliciosos. La comida es crujiente y deliciosa, como comida crujiente frita, aceite vegetal solidificado, fideos instantáneos, sopa instantánea, comida rápida, comida congelada, productos horneados, galletas, patatas fritas, patatas fritas, cereales para el desayuno, etc. También se encuentran trazas en alimentos naturales como productos lácteos, carne de res y otras carnes de rumiantes. El daño es aumentar el LDL_C en la sangre, mientras se reduce el HDL_C, lo que aumenta el riesgo de diabetes. Los fetos, los bebés y los recién nacidos ingerirán pasivamente TFA debido a la ingesta de la madre, lo que fácilmente puede conducir a una deficiencia de ácidos grasos esenciales, afectar negativamente la aparición y el desarrollo de la retina, el sistema nervioso central y la función cerebral, puede inducir tumores y reducir La secreción de hormonas masculinas tiene un impacto negativo en el cuerpo e interrumpe la reacción del cuerpo.
Pregunta 7: ¿Qué son los ácidos grasos trans? La forma más sencilla de detectar ácidos grasos trans en los alimentos es consultar la lista de ingredientes al comprar alimentos. Si hay aceites vegetales comestibles, mantecas y mantequillas vegetales, todos contienen ácidos grasos trans.
Pregunta 8: ¿Qué son los ácidos grasos trans? ¿Qué alimentos contienen ácidos grasos trans? El ácido graso es un tipo de compuesto de ácido carboxílico, un grupo hidrocarbonado compuesto por un grupo hidrocarburo y un grupo carboxilo. Las grasas son triacilglicéridos compuestos de glicerol y ácidos grasos. Estas moléculas de ácidos grasos pueden estar saturadas, lo que significa que todos los átomos de carbono están conectados entre sí. Las moléculas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Las moléculas de ácidos grasos pueden ser insaturadas cuando los átomos de carbono de la cadena están unidos por dobles enlaces.
Cuando se forma un doble enlace, la cadena tiene dos formas: cis y trans. Un enlace cis (cis) parece una forma de U y un enlace trans parece una línea. Los ácidos grasos insaturados formados por enlaces cis son líquidos a temperatura ambiente, como el aceite vegetal, mientras que los ácidos grasos insaturados formados por enlaces trans son sólidos a temperatura ambiente. Los ácidos grasos trans (AGT) se producen de forma natural y se producen artificialmente. Los ácidos grasos trans se encuentran naturalmente en la leche humana y la leche de vaca. Los ácidos grasos trans en la leche representan alrededor del 4-9% del total de ácidos grasos, y la leche humana representa alrededor del 2-6%. Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados producidos durante la modificación por hidrogenación de aceites vegetales (los aceites modificados se denominan aceites hidrogenados). Este procesamiento evita que el aceite se vuelva rancio y cambie su sabor. Los ácidos grasos trans contienen al menos un ácido graso con doble enlace en la estructura trans, es decir, el hidrógeno unido C=C está en ambos lados, mientras que en el ácido graso de estructura cis, el hidrógeno unido C=C está solo en el mismo. lado. [1] Algunos alimentos contienen ácidos grasos trans:
Los ácidos grasos trans se encuentran en 1. Carne de res y cordero, productos lácteos, frutas y verduras.
2.Crema de verduras, patatas chips, aderezo para ensaladas, bizcochos, tartas, pan, galletas, helados, patatas fritas, etc.
3. Hay mucha comida rápida extranjera como las patatas fritas y los muslos de pollo fritos.
4. Hay muchos aceites solidificados y los aceites hidrogenados en los alimentos contienen ácidos grasos trans.
5. Aceite vegetal calentado a alta temperatura: Porque el aceite vegetal suele requerir una temperatura alta superior a 250°C y un tiempo de calentamiento de 2 horas durante el proceso de refinado y desodorización. Debido a las altas temperaturas y al calentamiento prolongado, se puede producir una cierta cantidad de ácidos grasos trans. Generalmente, la grasa de res contiene entre 2,5% y 4%, la grasa de leche contiene entre 5% y 9,7%, la margarina contiene entre 7,1% y 17,7% (la más alta es 31,9%) y la manteca vegetal contiene 10,3% (la más alta es 38,4%).
Pregunta 9: ¿Qué son exactamente los ácidos grasos trans? Sólo los aceites parcialmente hidrogenados contienen ácidos grasos trans y casi ninguno está completamente hidrogenado.