¿Cuál es la razón por la que los huevos conservados tradicionales contienen plomo? ¿Es lima? Pero parece que antes no se añadió cal, y el plomo de la piedra provocaría un alto contenido de huevos en conserva.

El proceso de elaboración de huevos en conserva implica principalmente varios pasos, como seleccionar huevos crudos, remojarlos en una solución alimenticia, sacarlos para inspección, recubrirlos con barro y empaquetarlos para su almacenamiento. Entre ellos, se deben utilizar hidróxido de sodio (NaOH) e iones metálicos en el paso de remojarlos en la solución de alimentación. Agregue NaOH al líquido de remojo para alcalinizarlo y promover la coagulación y alcalinización de las proteínas y la yema de huevo. El objetivo principal de agregar compuestos metálicos es combinarse con los iones de sulfuro producidos por la descomposición de las proteínas en los huevos para generar sulfuros de sal insolubles, que bloquearán los agujeros en la cáscara del huevo y evitarán que el OH- penetre continuamente en los huevos, causando "álcali". "Daño" a los huevos conservados en la etapa posterior, lo que lleva a la coagulación. La proteína se reprograma a un estado líquido.

Nuestros huevos en conserva tradicionales utilizan óxido de plomo para aportar iones metálicos. Por lo tanto, cuando los iones de plomo y los iones de sulfuro producidos por la descomposición de las proteínas en los huevos forman sulfuro de sal insoluble y bloquean los agujeros en la cáscara del huevo, los iones de plomo también penetran en los huevos conservados. Muchos estudios han confirmado que el plomo tiene un efecto muy tóxico en el cuerpo humano, dañando principalmente el sistema nervioso y afectando la memoria, la capacidad motora del lenguaje y la capacidad de aprendizaje de los niños. Por ello, cada vez se utilizan más procesos sin plomo para elaborar huevos en conserva. La tecnología sin plomo significa que no se utilizan compuestos de plomo para proporcionar iones metálicos durante el procesamiento de huevos conservados, pero se utilizan iones de zinc, hierro, cobre o una combinación de estos iones para proporcionar iones metálicos. Pero cabe señalar que los huevos en conserva sin plomo no significa que los huevos en conserva estén completamente libres de plomo, porque en la naturaleza en la que vivimos, el aire, el suelo y el agua contendrán trazas de plomo, y el plomo estará presente. en las materias primas indispensables para la elaboración de huevos en conserva——En huevos frescos. Por lo tanto, es casi imposible que los huevos en conserva estén absolutamente libres de plomo.

Entonces, ¿los huevos en conserva no son completamente comestibles? No, se han promocionado ampliamente los huevos en conserva sin plomo. En 2015, mi país anunció oficialmente que todos los huevos en conserva deben utilizar tecnología sin plomo, pero es inevitable que algunos pequeños talleres sigan utilizando técnicas tradicionales para elaborar huevos en conserva. Para nosotros, los adultos, no hay ningún problema en elegir huevos en conserva sin plomo producidos por fabricantes habituales y comerlos una vez a la semana. Sin embargo, las mujeres embarazadas y los niños tienen una tasa de absorción de plomo más alta que la población general, por lo que es más apropiado que coman menos huevos en conserva que los adultos comunes.