Al hacer pan, toca tu mano cuando lo presionas. ¿Puedes hacerlo o no? ¿Qué debo hacer?

Hay demasiada agua; la masa aún no está lista; la masa ha subido demasiado y es posible que ni siquiera la harina seca la corrija.

Si la cantidad no es grande, se recomienda utilizarla como harina vieja y añadirla adecuadamente a la masa nueva, lo que puede tener un mejor efecto favorecedor de la levadura.

Recomendación: Utilizar harina rica en gluten.

1. La harina panificable y la harina fuerte en gluten se refieren a harinas con un contenido medio de proteínas de alrededor del 13,5%. Generalmente, aquellas con un contenido de proteínas superior al 11,5% pueden denominarse harinas con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, tiene propiedades activas y suaves y es difícil de agarrar con la mano.

Fácil de formar bolitas; debido a su alto contenido en proteínas y gluten fuerte, se utiliza a menudo para hacer pan y fideos, que son elásticos y masticables.

2. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.

3. La masa elaborada con pan debe ser mucho más pegajosa que la elaborada con bollos al vapor, porque el contenido de humedad de la masa está directamente relacionado con la suavidad del pan.

A la hora de darle forma, puedes extender una fina capa de polvo en tus manos y en la mesa de operaciones. El objetivo de espolvorear esta harina es que la masa no quede pegajosa, no que quede dura.