¿Qué materiales se necesitan para hacer pan?
Agua: La cantidad de agua afectará a la dureza de la masa. Por ejemplo, si hay menos agua, el tiempo de enrollado de la masa se acortará y las partículas de harina no estarán completamente hidratadas, provocando que el gluten se vuelva quebradizo. Poco después de que comience la expansión, el gluten se romperá fácilmente y no se expandirá lo suficiente, por lo que el pan resultante será de mala calidad. Por el contrario, si hay demasiada agua, el tiempo de amasado se prolongará. Una vez alcanzada la etapa de amasado, es fácil que se produzca la interrupción del gluten, por lo que hay que tener especial cuidado en este momento. Además, la absorción de agua de la harina también afecta directamente la adición de agua, por lo que se debe controlar la absorción de agua de la harina. Cuando utilice leche y huevos, reduzca la cantidad de agua. La suavidad y dureza de la masa no se pueden describir bien con palabras. Digámoslo así, una buena masa se puede estirar hasta formar una película traslúcida con harina especial para pan. La masa es demasiado blanda y difícil de estirar.
Azúcar: Cuando se trata de azúcar, la gente moderna tiene mucho miedo y puede pensar fácilmente en la diabetes. Si ya es diabético, no puede comer pan con azúcar blanca; de lo contrario, no debe tener miedo del azúcar del pan. El azúcar utilizado para hacer pan es comido primero por la levadura. El azúcar blanco es el alimento de la levadura en el proceso de fermentación, proporcionando nutrientes y energía a la levadura. La receta de baguette que ves no tiene azúcar. Si sigues esa receta y haces pan, te recomiendo agregar un poco de azúcar (tal vez 1%) a la receta de baguette. Asimismo, debes usar menos azúcar en una receta de pan salado, no necesariamente seguir la receta. El azúcar blanco que le pones ha sido fermentado por la levadura y ha cambiado de polisacárido a monosacárido, que es el tipo de monosacárido que contienen las frutas. Este azúcar tiene beneficios para la salud. Cabe señalar que algunos panes dulces con mayor contenido de azúcar no pueden ser descompuestos completamente por la levadura, por lo que algunos amigos deben prestar atención. Por supuesto, la mayoría de las personas no tienen por qué preocuparse y no siempre le tienen miedo al azúcar. Las actividades de las personas a lo largo del día requieren que ingieramos suficiente azúcar de los alimentos. Siempre que no los comamos todo el tiempo, en general estará bien.
Sal: Para hacer un buen pan hay que añadir un poco de sal. La función de la sal es regular el gluten. La acción química de la sal puede aumentar la tensión entre las fibras del gluten, provocando que la masa se encoja y dificultando la formación de la red del gluten. Además, la sal también juega un papel muy importante, es decir, una pequeña cantidad de sal puede aumentar el dulzor del azúcar blanco, lo que se suele hacer en la elaboración de la repostería china.
Levadura: La levadura que se vende en los supermercados se puede utilizar para hacer pan siempre que se mencione en las instrucciones. Las marcas más utilizadas incluyen Angel, Yanshan y otras. La función principal de la levadura es fermentar la harina panificable. La gente a menudo ignora el papel nutricional de la levadura. La levadura generalmente tiene un alto valor nutricional, especialmente contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas B, ácidos nucleicos y minerales, y también puede producir algunas sustancias activas para el cuidado de la salud. El complejo de vitamina B puede controlar las funciones metabólicas del cuerpo y mantener las funciones nerviosas normales. La vitamina B2 y la vitamina B6 son vitaminas muy importantes para la piel. La vitamina B12 puede prevenir la anemia y promover la síntesis de vitaminas en el intestino, por lo que puede mejorar la fuerza física en personas con función intestinal o hepática débil. El efecto nutricional de la levadura es seguro.
Mejorante de pan: El mejorador de harina de pan se refina a partir de una variedad de materias primas de alta calidad aptas para uso alimentario, como preparaciones de enzimas compuestas, emulsionantes compuestos, potenciadores del gluten y gomas vegetales naturales. Sus funciones y efectos son los siguientes:
1. Mejorar las propiedades reológicas de la masa, mejorar el rendimiento de manipulación y el rendimiento del procesamiento mecánico de la masa (antigolpes, evitar el colapso del marco antes y después de entrar). el horno, etc.).
2. Mejorar la rápida expansión del horno y dejar la corona erguida y llena.
3. Aumente significativamente el volumen del producto terminado entre un 30 y un 100% (dependiendo del polvo y la fórmula específicos).
4. Mejorar la estructura organizativa interna del producto terminado para hacerlo uniforme, delicado, blanco y bien organizado.
5. Mejora el sabor y hace que el pan sea rico y dulce.
6. Mejorar la retención de agua del pan, retrasar el envejecimiento de los productos terminados y prolongar la vida útil.
Leche: Potencia la nutrición y mejora el sabor y la hinchazón del pan.
Huevos: Potencian la nutrición y mejoran el sabor y la hinchazón del pan.
Mantequilla: En lugar de la esencia de leche o vainillina que se añade al pan del mercado, puedes hacer pan cremoso con rico sabor a leche.