¿Qué parte de la carne se utiliza para hacer bistec?
Para hacer el bistec se utilizan costillas de res, costillas de res, costillas de res, solomillo de res, parte superior del cerebro, tendones y otras partes de la carne.
1. Carne de omóplato de ternera: Pertenece a la carne de la parte de la paleta y del cuello de la vaca. Es la parte de la vaca que hace mucho ejercicio, por lo que la carne es más dura y contiene. más tendones. Suele ser más barato y menos costoso. A menudo se utiliza para hornear o picar carne. Para el bistec, el filete de costilla se puede cortar, pero debido a que la carne es relativamente dura, generalmente es necesario procesarla para que quede más suave. Algunas excepciones son los filetes planos, que son filetes cortados de la parte del hombro de la carne. quitando las costillas gruesas del medio, la carne se vuelve más tierna, asequible y asequible. Filete, también conocido como tendón o músculo del omóplato superior.
2. Filete de chuletón: Se toma de la parte deshuesada que se encuentra en el medio del cuerpo de la res. Dado que los músculos de esta parte no se mueven con frecuencia, la carne queda muy suave y jugosa, a la vez magra y. Carne grasa. Este filete es aceitoso y apto para comensales que buscan un sabor tierno y tierno.
3. Solomillo: Se refiere a la carne tierna y aceitosa y con tendones tiernos. Se extrae del lomo exterior más tierno de la espalda. La carne es tierna, jugosa y rica en sabor.
4. Chuletón: Es el hueso del lomo de la carne. El filete grande tiene un hueso en forma de T intercalado en el medio. El hueso y la carne están conectados. para comensales que buscan el sabor del hueso la temperatura de cocción recomendada es de 6 a 8 minutos.
La parte más tierna suele concentrarse en la cintura, y cuanto más alta es la posición, más tierna es (y mayor es el precio. Debido a que la vaca rara vez puede moverse en esta parte, las fibras musculares están). fina, para que la carne quede tierna. En la parte delantera y las patas se concentra mucha carne vieja, y las partes inferiores son casi más viejas.
A medida que el bistec esté más cocido, la textura del bistec se volverá más dura y el jugo será menor. Existe un método comúnmente utilizado en el extranjero para comparar el color y probar la cocción del bistec. Puede sentir las diferentes texturas del bistec en diferentes niveles de cocción pellizcando la carne de la palma de su mano.