¿Es bueno para usted comer estofado con frecuencia en invierno?
Con la popularidad del estofado, la gota "depende de la locura para hacer el mal". Desde principios del invierno, un hospital de Shanghai ha tratado varios casos de ataques combinados de gota aguda causados por comer estofado caliente en un día. Ante los entusiastas amantes de la comida, los médicos recuerdan: Como dice el refrán, "La enfermedad viene de la boca". La olla caliente es realmente deliciosa, pero hay que tener en cuenta la salud como principio al comer este manjar tradicional.
Las purinas provocan gota.
Además de factores como la forma física y el cansancio, los mariscos, los despojos de animales, las setas y el alcohol son los "culpables" de la gota. Debido a que el cuerpo humano no puede tolerar en exceso la "purina" que aporta la comida deliciosa, es la "culpable" de la gota.
Los expertos dicen que si no se puede excretar demasiada "purina" del cuerpo, el ácido úrico se depositará en la sangre, que es la causa de la gota. A menudo comienza con un "esguince" inexplicable del dedo del pie, con enrojecimiento, hinchazón y dolor repetidos. Si no se controla, el ácido úrico puede causar aún más deformación de las articulaciones, daño e insuficiencia renal.
La gota es una "enfermedad de la riqueza" y el 85% de los pacientes son obesos. En la actualidad, los pacientes con gota son en su mayoría trabajadores de oficina con altos ingresos, poco ejercicio y muchas actividades sociales. La edad de aparición ha avanzado de los 50 años a los 30 años. A menudo ocurre repentinamente a la mañana siguiente después de un lujoso banquete de mariscos. En China, la gota ha pasado de ser una enfermedad rara a ser una enfermedad común desde la década de 1980.
Lo que actualmente es seguro es que el marisco, la carne, los despojos de animales, las setas, el vino, el té fuerte y el café contienen muchas purinas y es necesario controlarlos. Mucha gente piensa erróneamente que "sin carne, sólo sopa" será mejor. Sin embargo, debido a que la "purina" se puede verter completamente en la sopa cocida a fuego lento, la gota suele ser más común durante la temporada en la que se utilizan todo tipo de ollas y sartenes. vendido bien.
Las tres delicias de Ningshe no deben comerse demasiado calientes
Zhou Zeng, profesor de la Facultad de Estomatología de la Segunda Universidad Médica y director del Departamento de Estomatología del Noveno Hospital Popular , dijo que cada invierno, debido a “una cultura de la olla caliente de “platos calientes y tres delicias”, el número de pacientes con algunas enfermedades bucales también ha aumentado rápidamente, un 15% más de lo habitual.
El profesor Zhou dijo que las enfermedades bucales causadas por comer estofado caliente están relacionadas principalmente con la mucosa bucal. Debido a que la temperatura de la sopa caliente puede alcanzar los 120 ° C, si la saca y la come inmediatamente, quemará fácilmente las membranas mucosas de la boca, la lengua, el esófago y el estómago. Algunas personas con úlceras aftosas recurrentes se enojan fácilmente después de comer estofado caliente, por lo que la posibilidad de sufrir úlceras aftosas aumenta varias veces o la inflamación original de la mucosa oral empeora. Repetidamente, también puede inducir cáncer de esófago.
Los grupos de mayor riesgo son aquellos con lesiones precancerosas como leucoplasia oral o liquen plano, dijo. El alto calor de la olla caliente y la estimulación de las especias pueden agravar estas condiciones. Por lo tanto, no se impaciente al comer estofado. Lo mejor es "evitar los tres sabores y no picante demasiado".
Así es como comer estofado saludable.
Existen muchos tipos de ollas calientes, como cazuela de cabeza de pescado, olla de mariscos, olla de cerdo, olla de ternera, olla de cordero, pato al jengibre, olla picante, olla de piedra, etc. De hecho, siempre que los ingredientes utilizados estén limpios, conservados adecuadamente, nutricionalmente equilibrados y los ingredientes de la olla caliente deban cocinarse hasta que estén completamente cocidos antes de comerlos, podrá comer con confianza y disfrutar de la deliciosa comida.
Los pacientes con enfermedades crónicas deben prestar atención al comer estofado:
Los ingredientes de la estofado, como albóndigas de pescado, albóndigas de camarones, varias albóndigas, etc., tienen un alto contenido de grasa, por lo que pacientes con diabetes, hipertensión e hiperlipidemia Tenga cuidado.
-La sopa caliente contiene una gran cantidad de purinas y los pacientes con gota no deben beberla.
-La sopa de olla caliente contiene una gran cantidad de iones de sodio y potasio, por lo que las personas con enfermedades renales y presión arterial alta deben tener cuidado.
Los condimentos, como la salsa de té de arena, la salsa de chile, etc., son muy irritantes para el estómago. Las personas con problemas gastrointestinales deberían intentar utilizar condimentos más ligeros como salsa de soja y aceite de sésamo.
A la hora de comer estofado, debes prestar atención al equilibrio entre carne y verduras, y recordar comer algo de fruta después de comer.
Además, los médicos recuerdan que a muchas personas les gusta comer estofado caliente con bebidas frías o vino. Comer bebidas frías y alimentos alternativamente puede dañar fácilmente el tracto gastrointestinal; las personas con enfermedades cardiovasculares como la hipertensión deben prestar atención a las sopas calientes y al alcohol. Estas bebidas tienden a calentar el cuerpo, pero cuando se exponen al aire frío, los vasos sanguíneos tienden a contraerse rápidamente y la temperatura corporal bajará después de beber durante un período de tiempo. Si tienes que beberlo, es mejor utilizar té, que en realidad tiene un efecto desengrasante.
Consejos para los trabajadores de oficina sobre el consumo de estofado
Los expertos en gastroenterología recomiendan beber más agua hervida o té fuerte después de comer estofado. Una vez que se sienta mal, beba leche y gachas de arroz para proteger su estómago.
El picante de la olla caliente primero estimula el esófago y luego pasa rápidamente por el estómago, el intestino delgado, etc. , irritando gravemente la mucosa de la pared gastrointestinal, provocando acidez gástrica y flatulencias. Además de provocar fácilmente esofagitis y gastritis, la diarrea también es inevitable. Los trabajadores de oficina están sometidos a una gran presión en el trabajo, no prestan atención a una dieta equilibrada y comen en exceso. Es fácil sufrir enfermedades del tracto digestivo, como el reflujo ácido.
No es difícil imaginar la letalidad de la olla picante para el tracto gastrointestinal. En casos graves, incluso puede producirse una erosión aguda de la mucosa gástrica. El daño causado por este tipo de comida picante aparecerá en la pared interna del intestino grueso. Con el tiempo, es difícil asegurar que no se convierta en tumores malignos. Los trabajadores de oficina con "antecedentes previos" de estreñimiento o hemorroides deben ser más tolerantes al comer estofado caliente, de lo contrario, es probable que los pacientes con hemorroides recaigan debido a la irritación alrededor del ano y la congestión excesiva del esfínter, y los pacientes con estreñimiento estarán más "bloqueados".
Aunque cada persona tiene una tolerancia diferente a la comida picante, por razones gastrointestinales, los médicos piensan que es mejor comer estofado menos picante. Si no puede rechazar la invitación de otra persona y no puede resistir la tentación, asegúrese de no comer demasiado de una vez y trate de no comer alimentos demasiado picantes. Si su estómago e intestinos nunca están "satisfactorios", incluso si no puede evitar querer comer estofado, debe intentar ajustar los ingredientes para que sean ligeramente picantes y beber menos sopa de estofado. Además, beba más agua hervida o té fuerte después de comer estofado caliente para diluir el jugo picante y reducir la irritación del tracto gastrointestinal.
No seas “huésped” de parásitos.
El investigador Cai Li, director del Departamento de Prevención y Control de Enfermedades Parasitarias del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Shanghai, dijo que en los cuatro años comprendidos entre 1995 y 1998, el número de pacientes infectados con paragonimiasis en Shanghai aumenta año tras año. La razón fue que en esa época prevalecía el consumo de mariscos crudos y la paragonimiasis, que era parasitaria en mariscos como camarones y cangrejos, se transfirió al cuerpo humano. Después de 1998, comer marisco crudo se volvió menos popular y el número de pacientes con paragonimiasis en Shanghai se desplomó.
Los datos muestran que en los últimos años, el 70% de las personas ha contraído cisticercosis por comer carne de cerdo impura, y el 20% ha contraído paragonimiasis por comer camarones y cangrejos impuros. Por lo tanto, el investigador Cai Li sugirió que al comer estofado, se debe cortar la carne finamente y escaldarla bien, y lavar las verduras con frecuencia. También es mejor comprar los ingredientes de la estofado en grandes centros comerciales y mercados húmedos, porque la carne, El pescado y las verduras en estos lugares son seguros y protegidos. Hay más seguridad en términos de cuarentena.
Conocimientos sobre cómo comer estofado
Hay mucho conocimiento en la cocina china, y comer estofado no es una excepción. El conocimiento de comer estofado se refleja principalmente en el uso del fuego y los utensilios.
Si los alimentos se cocinan en una olla caliente durante demasiado tiempo, se perderá el sabor de los platos y se destruirán los nutrientes que contienen. Si lo come antes de hervir la olla caliente, puede causar fácilmente enfermedades del tracto digestivo. Por lo tanto, hay que poner la comida en la olla en tandas según las características de la comida, cocinarla mientras se pone y comerla después de hervir.
Al utilizar utensilios para ollas calientes, se debe prestar atención a la apariencia y evitar intoxicaciones. Se debe utilizar una olla caliente de carbón para prevenir la intoxicación por monóxido de carbono y se debe mantener la circulación del aire interior al comer. Después del enjuague, apague el fuego de carbón con agua y no deje que el fuego de carbón siga ardiendo.
Las ollas calientes antiguas de cobre o latón desarrollan una pátina con el tiempo. Si la olla caliente no se limpia a fondo antes de usarla, la pátina se disolverá en el agua y penetrará en la comida. Las personas sentirán náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea después de comerlo. En casos graves, puede provocar shock por deshidratación. También puede provocar hemorragia gastrointestinal, enfermedades hepáticas y renales, ictericia y hematuria.
Las ollas calientes de aluminio tampoco son seguras. Reaccionará con la sopa de verduras para formar compuestos de aluminio, que obstaculizarán el metabolismo de los huesos y dientes humanos, reducirán la actividad de ciertas enzimas digestivas, reducirán la secreción de jugo gástrico y reducirán la función digestiva. Por lo tanto, el tiempo para cocinar la olla caliente no puede ser demasiado largo y no se permite dejar alimentos no consumidos en la olla durante la noche.