Campos de aplicación de los fructooligosacáridos
1. El fructooligosacárido no es fácilmente absorbido por el cuerpo humano y tiene un valor calórico muy bajo. No causa obesidad y puede usarse para producir alimentos para bajar de peso y alimentos bajos en calorías. El fructooligosacárido tiene poco dulzor y. Puede producir alimentos sin azúcar o bajos en azúcar, muy apreciados por la gente.
2. Los fructooligosacáridos tienen buenas funciones fisiológicas y los alimentos funcionales y saludables producidos pueden reducir la presión arterial, fortalecer los intestinos, ayudar a la digestión y mejorar la función gastrointestinal.
3. El fructooligosacárido tiene un efecto evidente de inhibir la retrogradación del almidón. Esta característica es muy destacada cuando se utiliza en alimentos. Las galletas y los productos horneados producidos con oligofructosa tienen un color, una suavidad y un sabor hermosos y uniformes. Textura. Tiene buena vida útil y puede extender en gran medida el período de almacenamiento.
4. Utilizando las propiedades de la fibra dietética soluble en agua de los fructooligosacáridos, se puede desarrollar un nuevo tipo de vino funcional y saludable, que es fácil de digerir y absorber, tiene propiedades nutritivas y nutricionales, fortalece la resistencia física y obviamente es beneficioso para la salud humana. .
5． Los fructooligosacáridos siguen siendo muy estables cuando se almacenan a una temperatura baja de -25 a 5 grados Celsius y pueden usarse en alimentos fríos como el helado.
6. En la leche en polvo se utiliza fructooligosacárido, que es muy eficaz para desintoxicar y limpiar los intestinos y regular el equilibrio microecológico en dos direcciones.
7. Los fructooligosacáridos se utilizan en bebidas de bacterias del ácido láctico para resolver el problema de tolerancia a la lactosa de las personas, aumentar el contenido de calcio absorbible soluble en agua y hacer que los productos lácteos sean más fáciles de digerir y absorber.
8． El fructooligosacárido se utiliza como prebiótico en la producción de alimentos para animales. Solo elimina las bacterias dañinas pero no mata las bacterias beneficiosas. Es seguro y no tóxico para los animales.
9． Los fructooligosacáridos añadidos a los cosméticos pueden inhibir el crecimiento de bacterias dañinas en la superficie de la piel del rostro, ralentizar eficazmente la pigmentación, diluir y eliminar manchas y tener un buen efecto en la salud de la piel.
l0. Los fructooligosacáridos se pueden combinar con plantas locales especializadas (como Gynostemma pentaphyllum, aloe vera, etc.) para desarrollar y producir productos para el cuidado de la salud de tercera generación internacionalmente populares.
11. Los oligosacáridos tienen funciones antitumorales y de mejora del sistema inmunológico: muchos informes muestran que las bifidobacterias tienen efectos anticancerígenos. Esto puede deberse a la estimulación del sistema inmunológico por parte de las células de Bifidobacterium, las secreciones celulares y los componentes de la pared celular. Aplicación de fructooligosacáridos en alimentos
Con sus diversas funciones fisiológicas superiores y propiedades físicas y químicas, los fructooligosacáridos se han utilizado ampliamente en alimentos, productos para el cuidado de la salud y otras industrias en el país y en el extranjero, y son bien conocidos. una nueva fuente de azúcar saludable en el siglo XXI que integra nutrición, cuidado de la salud y efecto curativo.
(1) Aplicación en productos lácteos La aplicación más utilizada de los fructooligosacáridos en alimentos es en los productos lácteos. Agregar fructooligosacáridos a los productos lácteos fermentados puede proporcionar una fuente de nutrientes para los probióticos como las bifidobacterias en el producto, mejorar la cantidad y el efecto de las bacterias probióticas vivas y extender la vida útil de los productos lácteos no fermentados (leche cruda, leche en polvo; , etc.) La adición de fructooligosacáridos también puede resolver los problemas de las personas de mediana edad, los ancianos y los niños propensos a enojarse y estreñirse al complementar la nutrición. Dado que el fructooligosacárido es más estable que la sacarosa en condiciones ácidas y puede promover la proliferación de bifidobacterias, se usa ampliamente en alimentos ácidos como el yogur y las bebidas con bacterias del ácido láctico para reemplazar parte de la sacarosa.
(2) Aplicación en alimentos a base de cereales La adición de fructooligosacáridos a los productos a base de cereales puede mejorar la calidad del producto y prolongar su vida útil. Por ejemplo, agregar fructooligosacáridos a productos horneados puede realzar el color del producto, mejorar su textura crujiente y facilitar el inflado. Si se utiliza sacarosa como fuente de azúcar, si no se maneja adecuadamente, el color del producto se oscurecerá fácilmente, mientras que el efecto colorante de los fructooligosacáridos es mejor que el de la sacarosa. La reacción de Maillard de los fructooligosacáridos confiere a los productos horneados un buen sabor y un color atractivo. Además, agregar una cantidad adecuada de fructooligosacáridos al pan puede producir efectos humectantes, retrasar el envejecimiento del almidón, evitar que los alimentos se endurezcan, hacerlos suaves y deliciosos y extender su vida útil.
(3) Aplicación en dulces y bebidas Como edulcorante funcional único, bajo en azúcar, bajo en calorías y no digerible, los fructooligosacáridos se agregan a los alimentos y bebidas dulces para mejorar el sabor de los productos y reducir el sabor. Valor calórico de los alimentos. De hecho, los fructooligosacáridos pueden sustituir parte de la sacarosa en la producción de diversos dulces, gelatinas, chocolate y otros productos dulces. No sólo pueden mantener un cierto dulzor, sino que también previenen y tratan la caries dental. Es especialmente adecuado para los niños. Bebidas y bebidas de té La adición de fructooligosacáridos puede hacer que el producto tenga un sabor más suave y refrescante.
(4) Aplicación en vino La adición de fructooligosacáridos a los productos vitivinícolas puede evitar la precipitación de sustancias disueltas en el vino, mejorar la claridad, realzar el sabor del vino y mejorar el sabor del vino. suave, más refrescante.
Tong Jianbo aplicó fructooligosacáridos al licor, estudió el comportamiento de asociación de los fructooligosacáridos y los ésteres de ácidos grasos y midió el efecto de los fructooligosacáridos en la constante de velocidad de hidrólisis de los ésteres de ácidos grasos en una solución de etanol con una fracción de volumen del 38%. Se concluyó que el fructo. -El oligosacárido tiene un efecto prohibitivo sobre la reacción de hidrólisis de los ésteres de ácidos grasos y, por lo tanto, tiene un buen efecto estabilizador sobre los principales componentes del aroma en licores con bajo contenido de alcohol, como el acetato de etilo y el lactato de etilo.
(5) La aplicación de fructooligosacárido en productos para el cuidado de la salud tiene una función similar a la fibra dietética, que puede reducir eficazmente el colesterol sérico y los lípidos en sangre y tratar la hipertensión, la arteriosclerosis, etc. causadas por niveles elevados de lípidos en sangre. Tiene un buen efecto de mejora sobre una serie de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, agregar fructooligosacáridos a alimentos y productos para la salud que reducen la presión arterial y regulan los lípidos en sangre no solo puede mejorar la eficacia del producto, sino también el sabor y la calidad del producto. Debido a que los fructooligosacáridos pueden promover la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros minerales y oligoelementos, y pueden promover la síntesis natural de vitaminas del complejo B en el cuerpo, pueden apoyar las actividades del cerebro y el sistema nervioso, promover la digestión. y producción de energía, por lo que se pueden agregar fructooligosacáridos a alimentos que complementan calcio, hierro, zinc, etc., productos para la salud y alimentos nutritivos que mejoran la inmunidad humana. Esto no solo puede mejorar la eficacia del producto, sino también reducir la irritación. el producto.
(6) Aplicación en cosméticos El fructooligosacárido se añade a los cosméticos y puede utilizarse para la protección facial y de la piel para inhibir el crecimiento de bacterias dañinas en la superficie. Si se toma como complemento para la salud, puede prevenir la formación de granos, manchas oscuras, pecas y manchas de la edad, aclarar la piel y mejorar el mal aliento, etc. En la actualidad, se han desarrollado en China una serie de nuevos alimentos saludables, como las tabletas orales frescas de Panax notoginseng para reducir los lípidos y la pérdida de peso y las cápsulas blandas de belleza para eliminar las pecas, utilizando fructooligosacáridos. Los eruditos japoneses utilizaron fructooligosacáridos, oligosacáridos de soja, fibra dietética, pectina, etc. para desarrollar una bebida de culturismo funcional llamada Bifester. El consumo regular de este producto puede hidratar la piel, mantenerse en forma y embellecer el cuerpo, y es especialmente popular entre las mujeres.