Existe una forma inteligente de solucionar el problema de la fermentación del pan en invierno.

Debido a la baja temperatura en invierno, la actividad de la levadura disminuirá en consecuencia. Aunque en circunstancias normales no cambiaremos fácilmente la cantidad de ingredientes de la receta, en invierno podemos aumentar adecuadamente la cantidad de levadura para ayudar a que la masa fermente más rápido. Para el almacenamiento de levadura, debe estar sellado. La levadura fácilmente dejará de ser válida después de abrirla muchas veces. Cuando se utiliza levadura, es mejor utilizar paquetes pequeños para evitar demasiada levadura y su fracaso en un corto período de tiempo.

2. Amasar la masa con agua tibia:

Para evitar que la masa fermente antes durante el amasado en verano, solemos usar agua helada para enfriar el cubo de masa primero. o use agua helada para revolver la masa. Del mismo modo, en invierno, para potenciar la actividad de la levadura y acelerar el tiempo de fermentación de la masa, se puede amasar la masa con agua tibia y utilizar la temperatura para despertar la levadura.

3. Fermentación en horno:

Este es el método más utilizado. Cada vez más hornos se centran en el desarrollo de las funciones de fermentación. Ya sea un horno mecánico o un horno electrónico, la función de fermentación poco a poco va demostrando su importancia como función adicional. Mételo en el horno para que fermente, ajusta el horno a la posición de fermentación, coloca una bandeja para hornear debajo del horno, vierte agua caliente, cubre la masa con film transparente y ponla en el medio del horno para que fermente.

Tener cuidado de utilizar el horno para la fermentación. Se debe tapar la masa con film transparente y tapar si es necesario. Aunque la masa requiere una cierta humedad de fermentación, si la humedad entra en contacto directamente con la masa, fácilmente puede hacer que la masa no fermente.

Si el horno no tiene función de fermentación, puedes precalentarlo a 150 grados durante 5 minutos y luego apagarlo. Coloca la bandeja de horno con agua caliente en el estante inferior del horno y la masa con film en el estante medio del horno. Después de que la temperatura del agua caliente baje durante el proceso, es necesario reemplazarla nuevamente. Este método se puede utilizar en cualquier horno, pero debido a temperaturas inexactas, los resultados de la fermentación serán diferentes. Es difícil determinar el tiempo completo de fermentación. Generalmente, la fermentación se completa cuando la masa duplica su tamaño.

4. Fermentación en caja de fermentación:

Para la fermentación en horno, dado que la temperatura se ve afectada por la temperatura ambiente, no se puede garantizar la precisión de la temperatura ni el efecto de la fermentación. no se puede controlar. Sin embargo, si el horno se utiliza para la fermentación durante mucho tiempo, la humedad del horno es demasiado alta, lo que puede provocar fácilmente la corrosión de la cavidad del horno y del tubo de cocción. En circunstancias normales, no se recomienda utilizar un horno en lugar de una caja de fermentación para la fermentación. Por eso, las cajas de fermentación caseras son especialmente importantes en invierno. La caja de fermentación puede simular la humedad de fermentación más adecuada y la temperatura de fermentación ajustable, lo cual es más específico y se puede resolver fácilmente con una o dos máquinas. Además, la caja de fermentación básicamente no se ve afectada por la temperatura ambiente y puede mantener una temperatura constante en la caja para ayudar a que el pan fermente mejor.

5. Otros métodos:

La fermentación consiste en darle a la masa una temperatura determinada, estimular la actividad de la levadura, respirar y expandirse. La temperatura constante es la condición principal para la fermentación de la masa. En ausencia de herramientas de fermentación, la fuente de calor en casa se puede utilizar para formar un campo de temperatura constante para ayudar a que la masa fermente. Xiaoka vio en Internet que algunos amigos usaban mantas eléctricas para envolver la masa en una colcha para fermentar o en el norte, envolver la masa en una colcha también puede lograr el efecto de fermentación;