¿Por qué es necesario fermentar el pan tres veces, mientras que los bollos al vapor necesitan una o dos veces?

El pan se fermenta tres veces y sabe mejor. En general, a la hora de hacer pan, cuanto más sube la masa, mejor sabor tiene el pan. Pero, en términos relativos, la fermentación requiere tiempo y energía, por lo que a menudo se utilizan tres fermentaciones en pan un poco más caro, mientras que los alimentos más baratos, como los panecillos al vapor, solo necesitan una o dos veces para garantizar un sabor normal.

La finalidad de la tercera fermentación es la siguiente:

La primera fermentación: es la fermentación básica para conseguir que la masa esté completamente fermentada.

Segunda fermentación: 15 minutos a temperatura ambiente se denomina relajación, con el fin de asegurar la uniformidad de modelado.

El tercer paso es la fermentación final.

Datos ampliados:

La fermentación terciaria es muy popular en los países europeos. Por ejemplo, algunas variedades famosas como el pan francés, el pan ruso, el pan italiano, el pan de Viena, etc. se producen mediante fermentación en tres etapas.

Por lo general, a la hora de hacer pan, cuanto más fermente la masa, mejor será el sabor del pan, pero el ciclo de producción será más largo. En la actualidad, el método de triple fermentación rara vez se utiliza en China. Algunas fábricas de alimentos en el noreste de China todavía utilizan el método de triple fermentación para producir pan, que es muy apreciado por los consumidores debido a su sabor único. La mayoría de los países del mundo no utilizan la triple fermentación, pero el pan tradicional en los países europeos todavía se produce mediante triple fermentación. Para algunos panes tradicionales de alta calidad, el método de tres fermentaciones puede formar un sabor distintivo con otros panes populares, mejorando la popularidad del producto y la competitividad en el mercado.

El flujo del proceso del tercer método de fermentación: primera agitación → primera fermentación → segunda agitación → segunda fermentación → agitación del lado principal → fermentación del lado principal → bloqueo → redondeo → prueba media → Prensa → Forma → Placa → Prueba → Corte → Pincel → Hornear (agregar vapor) → Enfriar → Empacar.

Materiales de referencia:

Método de triple fermentación de la Enciclopedia Baidu