¿Cómo amasar la fascia al hacer pan?

Primero, use harina con alto contenido de gluten o harina para pan. Luego, debe haber suficiente agua como agente disolvente de la viscosidad. La sal adecuada puede ayudar a que el gluten se forme antes. Control de temperatura: la temperatura de la masa debe ser inferior a 20 grados durante el amasado, y la temperatura después del amasado debe rondar los 25-26 grados. Evite calentar demasiado la masa. Si crece primero, el gluten no podrá expandirse por completo y la membrana no saldrá.

El proceso de elaboración de los fideos:

Tomemos como ejemplo la receta del pan dulce: harina, agua, azúcar, levadura, sal, huevos, leche en polvo, mantequilla.

1. Mezclar harina + leche en polvo + agua helada + azúcar + huevos + levadura + agua + sal. Ahora puedes añadir sal incluso en los días calurosos. La sal inhibe el crecimiento de la levadura y evita que la masa fermente prematuramente en verano. Es apropiado agregarlo a fines del invierno y la levadura debe agregarse después de que el agua tibia se haya derretido en invierno. )

2. Si la masa se amasa a máquina, entonces comience a amasar lentamente hasta colocar las partículas de polvo seco. Puedes cambiar a rápido y batir hasta que la superficie de la masa luzca más suave. Sacar la masa con las manos, no todas a la vez. Agrega la mantequilla.

Si amasas a mano, amasa hasta que no quede polvo seco. Luego, golpea la masa firmemente con las manos hasta que la superficie esté lisa y la masa no se rompa fácilmente.

3. Agrega la mantequilla, también reduce la velocidad primero para permitir que la masa absorba la mantequilla, luego bate rápidamente hasta que la masa esté suave, da golpecitos suaves con las manos para evitar que se pegue a las manos. Esto facilita sacar un pequeño trozo de masa con las manos y sostener la película.

Pon la mantequilla en la masa con las manos, ábrela, dóblala, ábrela nuevamente, dóblala nuevamente y repite cinco o seis veces dando palmaditas fuertes hasta que quede suave y no. pegajoso. Puedes intentar sostener la película para verla una vez. Si no está en su sitio seguir batiendo hasta que salga la película.