Una breve discusión sobre las costumbres y costumbres de Guangdong.

El origen de la cocina cantonesa se remonta a principios de la dinastía Han, hace más de 2.000 años. En la antigüedad, antes de que llegaran los inmigrantes de las Llanuras Centrales, los antepasados ​​del pueblo Yue en Lingnan tenían un estilo de alimentación único. Como pasatiempos como insectos, serpientes, pescado, almejas, alimentos crudos, etc. En "Liu An" de la dinastía Han Occidental está registrado que "cuantas más personas consigan pitones, mejor comerán". Zhou Qufei, de la dinastía Song, también registró en "Respuesta a la gente fuera de la cresta" que la gente de Guangzhou "come cualquier cosa, independientemente de pájaros, bestias, insectos o serpientes". De hecho, esto es inseparable del entorno geográfico de Guangzhou. Guangzhou pertenece a la zona de la red de aguas subtropicales, donde los insectos, serpientes, peces y almejas son particularmente abundantes y fáciles de obtener, cocinar y comer, lo que forma un hábito alimentario animado y vigoroso. Desde las dinastías Qin y Han, el pueblo Han de las Llanuras Centrales ha seguido migrando hacia el sur, hacia Guangdong. No solo trajeron tecnología de producción avanzada y conocimiento cultural, sino que también trajeron el estilo de comida de las Llanuras Centrales de "nunca cansarse de cocinar en detalle y nunca cansarse de comer en esencia". Durante las dinastías Tang y Song, un gran número de empresarios de todas las llanuras centrales entraron en Guangzhou y las habilidades culinarias de Guangzhou mejoraron rápidamente. Durante las dinastías Ming y Qing, la cultura gastronómica de Guangzhou alcanzó su apogeo. Según documentos relevantes registrados en el segundo año del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1822), "Guangzhou Xiguan estaba lleno de carne y vino, y no había frío ni calor, ni día ni noche". Las costumbres alimentarias de Guangzhou eran compatibles con las del norte y del sur, combinando los estilos chino y occidental, y surgieron una gran cantidad de platos gourmet únicos. A lo largo de los años, el pueblo de Guangzhou ha heredado las tradiciones de la cultura gastronómica de las Llanuras Centrales, ha absorbido la esencia de la cocina local y extranjera, y ha absorbido, acumulado, mejorado e innovado continuamente de acuerdo con los gustos, pasatiempos y hábitos locales, formando así la cocina más popular de China. cocina del siglo pasado Una de las cocinas más representativas, es insuperable en China y goza de gran reputación en el extranjero. Actualmente, hay cerca de 20.000 restaurantes en la ciudad con 900.000 asientos.

Merienda de medianoche

La merienda de medianoche es una costumbre de vida de los habitantes de Guangzhou, generalmente después de las 10 de la noche, de ahí el nombre "bocadillo nocturno" o "bocadillo nocturno". La forma de tomar los refrigerios nocturnos varía de persona a persona: algunas personas cocinan solas por la noche; otras comen solas o con amigos en mercados nocturnos en puestos de comida callejera o casas de té y restaurantes. Como resultado, muchos "mercados callejeros de comida nocturna". y gradualmente se han ido formando varios mercados nocturnos en la ciudad. Una casa de té "mercado nocturno" en un hotel casa de té. Los mercados nocturnos de las casas de té suelen tener casas de té musicales para atraer a los comensales.

Beber “té de Kung Fu”

A los habitantes de Guangzhou les gusta beber “té de Kung Fu” en su tiempo libre. Beber "té de Kung Fu" era popular antes en el área de Chaoshan, pero ahora también se ha vuelto popular en Guangzhou. El "té de Kung Fu" es muy particular en cuanto a los juegos de té, las hojas de té, la calidad del agua, la preparación, el servicio y la bebida del té. La tetera de Kung Fu es muy pequeña, del tamaño de un puño, está hecha de porcelana de paredes delgadas y el té en la tetera es apenas visible. La copa tiene sólo la mitad del tamaño de una pelota de ping pong. El té es té oolong. Llena la tetera con té. Luego presione firmemente con los dedos. Se dice que cuanto más presión se aplica, más fuerte y suave se vuelve el aroma del té. El agua es preferentemente agua precipitada o agua mineral. Al preparar té, vierta inmediatamente agua recién hervida en la tetera, vertiéndola una o dos veces al principio. Al servir té, siga vertiéndolo de un lado a otro para evitar la situación de ser fuerte por delante y débil por detrás. Cuando se bebe té, charlar mientras se bebe té se llama "Kung Fu".

Té de la mañana

A los habitantes de Guangzhou les encanta tomar té, especialmente el té de la mañana. Cuando nos reunimos por la mañana, a menudo nos saludamos con un "¿Has tomado té?" (que significa "¿Has tomado té?"), lo que muestra nuestra preferencia por el té. Beber té es una costumbre de vida del pueblo de Guangzhou. Hay un proverbio popular que dice: "Una taza de té por la mañana no hace falta ningún médico".

Cuando la gente en Guangzhou habla de beber té, en realidad se refiere a beber té en una casa de té (antes llamada casa de té). No solo beber té de la mañana, sino también comer bocadillos (para el desayuno); no solo beber té de la mañana, sino también beber té de la tarde y de la noche, no solo llenar el estómago, sino también difundir noticias, hablar sobre amistad y negociar negocios; Se puede ver que beber té en Guangzhou es en realidad una forma de socializar.

Esta es también la razón importante y fundamental por la que la industria de las casas de té de Guangzhou ha perdurado durante siglos. Entre los restaurantes tradicionales de Guangzhou, un número considerable son casas de té y casas de té de aquella época.

Los bebedores de té de Guangzhou se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: una son los clientes habituales, que deben ir a una casa de té fija todas las mañanas, normalmente "una taza" (arroz con costillas de cerdo), "dos piezas" (bocadillos) ), la mayoría de estas personas son personas mayores jubiladas; la otra es beber "té de adoración", es decir, beber té en los días de descanso, no limitado a "una taza o dos tazas", sino probar varios bocadillos y "suspiro de té". " con calma.

Guangzhou tiene tres mercados de té todos los días: por la mañana, al mediodía y por la noche. Entre ellos, el mercado del té de la mañana es el más próspero y suele estar lleno de gente desde primera hora de la mañana hasta las 11 del mediodía. Beber té por la noche es cada vez más popular, especialmente en pleno verano. Beba té, escuche canciones de ópera y disfrute del aire acondicionado. El té de la mañana en Guangzhou suele abrir a las 4 a. m. y el té de la tarde no cierra hasta la 1 o 2 a. m. del día siguiente.

Beber té de hierbas

Beber té de hierbas también es un hábito durante todo el año entre los habitantes de Guangzhou.

El llamado té de hierbas se refiere a una medicina herbaria china que es de naturaleza fría y puede eliminar el calor interno. Se elabora y se usa como bebida para eliminar la hinchazón de garganta y el dolor causado por el calor del verano o la sequedad del invierno. en el cuerpo humano. El té de hierbas de Guangzhou tiene una larga historia y hay muchos tipos de té de hierbas, incluido el té de hierbas Wanglaoji, el té de hierbas Sanhutang, el té de hierbas, el té de hierbas Dasdaanggong, el té de hierbas, el té de hierbas de veinticuatro sabores, el té de calabaza, el té de hierbas saludable y la madreselva. té de cinco flores, té de hierbas de melón antiguo, etc. Incluso hay sopa de pasta de tortuga, sopa de sashimi y repollo, agua de zanahoria y caña de bambú, etc. , se han convertido en el té de hierbas tradicional y antiguo que adora la gente de Guangzhou.

La infusión de hierbas más famosa de Wong Lo Kat siempre ha sido muy elogiada por la gente de Guangzhou. Después de la década de 1980, surgieron varios tés de hierbas en gránulos y en envases blandos, el té de hierbas Shennong, el té Xia Sangju, etc., que se han convertido en bebidas de verano de moda para muchas familias.

Bebe agua azucarada

A los habitantes de Guangzhou les gusta beber agua azucarada durante todo el año. Se cree que el jarabe elaborado con algunos materiales medicinales, frijoles, frutas y productos de harina y añadido con azúcar tiene el efecto de eliminar el calor, aliviar el calor del verano y promover la producción de fluidos corporales. Hay muchas variedades de agua azucarada: los frijoles incluyen pasta de frijoles rojos, pasta de frijoles mungo y pasta de ciruelas; pasta de sésamo, pasta de almendras, pasta de maní y pasta de leche de fénix; los materiales medicinales incluyen jarabe de lirio, jarabe de semillas de loto y jarabe Qingtonic; y huevos guisados, papaya guisada, jarabe de batata, bolas de sopa de Marong, leche de huevo, leche de jengibre, sagú confitado, leche de soja, cuajada de tofu, etc. Después de hervir el agua azucarada, es una bebida caliente; después de congelarse, es una bebida fría, que a menudo está conectada a una sala de hielo (una tienda de bebidas frías que vende helados, refrescos, cerveza, etc.). , y el más famoso de Guangzhou es Taipingting Ice Room en Beijing Road).

Comer al estilo de los fogones.

Todos adoran el estofado de Sichuan, lo que está relacionado con la diversión de comer estofado. De hecho, las reuniones de familiares, tomar bebidas con amigos, comer y charlar alrededor de la olla caliente son desenfrenadas, el rico aroma y la atmósfera armoniosa se mezclan, ¡es una diversión sin fin!

El poeta de la dinastía Song, Lin Hong, dijo que comer estofado es "reunión y calidez", y el poema del poeta de la dinastía Qing, Yan Chen, sobre la estofado: "Todo tipo de sabores se funden en la pequeña olla alrededor de la estufa". ", es un retrato de este tipo de diversión.

Sin embargo, lo mejor de la olla caliente de Sichuan es que es apta para todas las estaciones. Cuanto más calor hace, más calor hace. La mayoría de la gente normalmente solo come estofado en invierno, mientras que la gente de Sichuan siempre come estofado en todas las estaciones. Chongqing es uno de los tres "focos calientes" de China. En verano, la temperatura en la ciudad montañosa llega a los 38 grados, pero el restaurante de ollas calientes todavía está lleno de comensales, agitando abanicos, comiendo sandía y cuidando la olla caliente.

Hoy en día, la gente de Guangzhou, a pesar del calor abrasador, se apretuja en los restaurantes de ollas calientes, con el aire acondicionado soplando sobre sus espaldas y las ollas calientes asándose en sus pechos, y se lo pasan genial. De hecho, cualquiera que haya comido estofado en verano sabe que comer estofado, sudar y beber unas cuantas cervezas te hará sentir renovado y con energía. Muchas personas han explicado las razones de la siguiente manera: primero, el clima es húmedo en verano y comer estofado caliente elimina la humedad; segundo, usa el calor para resistir el calor, usa el calor para disipar el calor y obtener una sensación refrescante; . Un escritor dijo que comer estofado en verano es muy similar a la "escuela audaz y desenfrenada" de los poetas, o "muy similar a la escuela de lucha contra tigres", "bastante parecido a la Sra. Liang tocando gongs y tambores para atacar la montaña Jinshan. ".

El estofado más común se puede dividir a grandes rasgos en:

1. Estofado de cordero: como su nombre indica, el cordero es el ingrediente principal. En general, la tradicional olla de cobre al carbón tiene más sabor. La receta de salsa para mojar shabu-shabu de cordero es bastante especial y presta más atención a la habilidad de cortar la carne. Los norteños comen más este tipo de estofado.

2. Chucrut y estofado de carne blanca: normalmente a base de panceta de cerdo y chucrut para mojar, con la misma salsa que el estofado de cordero. El auténtico guiso de chucrut y carne blanca del noreste también necesita morcilla. En invierno en el Nordeste no puede faltar nadie.

3. Olla de albóndigas de ternera: Se basa en una tradicional olla de cobre al carbón, con albóndigas rojas de ternera, cordero y ternera como ingredientes principales, y no se utiliza carne de cerdo. Debido a que los musulmanes creen en la religión, no hay absolutamente nada de cerdo en la olla de albóndigas de res y no hay salsa para mojar, por lo que los musulmanes del norte comen más.

4. Olla aromática y olla de pato mandarín: los habitantes de Sichuan inventaron la olla aromática. Originalmente, la olla aromática era principalmente callos hervidos, que son extremadamente picantes y luego se extendieron a otras regiones. No se cocina principalmente. Se pueden poner todo tipo de materiales en la olla, que se llama olla fragante. La aparición del "Yuanyang Hotpot" es una opción para muchas personas a las que no les gusta la comida picante. En Sichuan, la olla tradicional es el wok crudo. No importa cuántas personas la hayan comido, la sopa no se cambia (esto ya es "una vez"), solo se agrega sopa y el material para mojar es simple aceite de sésamo, porque el olor en el fondo de la olla es realmente demasiado fuerte. ¡Enjuágate la boca con agua fría y sécate el sudor con un pañuelo! Las características de Xiangguo son: lo suficientemente picante como para adormecerte la boca, lo suficientemente picante como para hacerte sudar, lo que te permite disfrutarlo directamente.

5. Estufa de sellado de bordes estilo cantonés: los cantoneses conceden gran importancia a la sopa, por lo que la estufa de sellado de bordes estilo cantonés se basa naturalmente en una buena sopa. Todo tipo de delicias de mariscos son deliciosas y. la salsa para mojar es salsa Shacha. Todo tipo de cazuelas y cazuelas de barro utilizan tofu y salsa de soja.

Proverbio cantonés: ¿Salsa de soja? Comer con salsa. En Chaozhou Shantou, se utilizan todo tipo de albóndigas para hacer estofado, especialmente albóndigas de ternera, que son muy masticables y tienen un sabor especial.

6. Estufa de carne de cabra de grupo: Elaborada principalmente con cordero con piel, con hierbas medicinales chinas, pasta de frijoles picante o tofu como salsa principal, auténtico sabor taiwanés. El mismo método también se puede utilizar para estufas de carne.

7. Cocina de mariscos taiwanesa, pato al jengibre, pollo asado: auténtico sabor taiwanés, que incluye mariscos, pato, pollo y varios métodos de condimento, con temas obvios y cada uno tiene su propio sabor.

8. Cazuela: La cazuela de cabezas de pescado es la más representativa, así como la cazuela variada, la cazuela de tofu, etc., todas ellas muy sabrosas.

9. Olla caliente medicinal: medicina herbaria china como complemento, costillas y pollo como cuerpo principal, inmersión simple, enfatizando el efecto nutritivo de la medicina herbaria china.

10. Stinky Tofu Pot: Con la temática del tofu apestoso, es el favorito de la gente apestosa.

11. Olla vegetariana: compuesta principalmente por diversas verduras, setas y productos de soja. Por lo general, se utilizan brotes de soja y de bambú como base de sopa, que es exclusiva para vegetarianos.

Además de la popularidad de la olla caliente china, los sabores de olla caliente de países extranjeros son los más conocidos, como la olla caliente coreana, japonesa y europea. Entre ellos, las ollas calientes extranjeras más populares son:

1. Estilo coreano: principalmente asado al fuego. El asado al fuego se come con una olla caliente de piedra y una olla caliente de kimchi. También es muy popular comer estofado mientras se asa. salsa.

2. Olla caliente japonesa: exquisita y bonita, con especial atención a los ingredientes y platos. La salsa para mojar está hecha especialmente y no terminada. El shabu-shabu que es muy popular ahora también es japonés. El estofado de miso es el sabor más especial del estofado japonés y es muy delicioso.

3. Cordero del dong vietnamita y estofado vietnamita: el marisco es el ingrediente principal y se baña en salsa de pescado, que es muy distintiva.

Estofado suizo: Hay estofados de borgoña, queso y chocolate, cada uno con su propio sabor. Es poco común en China y el sabor es difícil de aceptar. Suelen estar dirigidos a extranjeros y no son muy populares.

Los tipos de ollas calientes enumerados anteriormente son todos tipos de ollas calientes comunes. Comer estofado es la forma más cómoda de comer y no está limitado por materiales ni técnicas. Realmente puedes decir "Si me gusta, ¿por qué no?" Es muy relajante comer estofado. Comer estofado es una cuestión sencilla siempre que prestes atención a tu condición física y a tus preferencias.