¿Qué es el suero en polvo?
El suero en polvo es un subproducto natural obtenido de la elaboración de queso o caseína. Sus componentes principales son lactosa, proteína de suero, minerales, etc. La leche contiene un 2,8% de caseína y un 0,7% de proteína de suero. En comparación con la caseína, la proteína de suero es más soluble y contiene aminoácidos esenciales de mayor calidad.
El suero en polvo es una fuente nutricional de proteínas de alta calidad y alta solubilidad, lo que resulta beneficioso para la apariencia y textura del producto. Combinado con agua, puede producir viscosidad y tiene buenos efectos gelificantes y emulsionantes. Además, el suero en polvo tiene buenas propiedades batidoras, espumantes y aireadoras, lo que puede aumentar el sabor de los alimentos.
Los productos de suero tienen las características naturales, nutritivas, económicas y multifuncionales mencionadas anteriormente, y se han convertido en los nuevos favoritos en los campos de aplicación y desarrollo de alimentos actuales. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, como alimentos nutricionales infantiles, repostería, bebidas y otros productos lácteos, alimentos congelados, dulces, productos cárnicos, sopas, etc.
Tinte por inmersión de suero en polvo:
Colorante insoluble que se tiñe reduciendo el cuerpo leuco del tinte. Primero se transforma en una sal leucosódica soluble mediante reducción en una solución alcalina y es adsorbida por fibras de celulosa, luego se oxida y se restaura al tinte insoluble original. Generalmente es resistente al lavado y solidez a la luz. Por ejemplo, Shilin Blue, etc.
Utilizado principalmente para estampar y teñir algodón, telas mezcladas de poliéster y algodón, el vinilón también se puede teñir. En la industria de la seda, se utiliza para rayón, tejido de rayón-rayón y impresión por descarga de seda. Los tintes de tina son insolubles en agua. Durante el teñido, deben reducirse y disolverse en una solución reductora alcalina fuerte para formar sales leucosódicas antes de que puedan teñirse sobre las fibras. Después de la oxidación, regresan a lacas de tinte insolubles y se fijan en las fibras. fibras. ?
Los tintes al tina son tintes con propiedades relativamente excelentes entre los tintes. Según su estructura química principal, se puede dividir en dos categorías: índigo y antraquinona. Tiene un cromatograma relativamente completo, color brillante y solidez al enjabonado y a la luz solar relativamente alta. Sin embargo, debido a su alto precio, algunos colores amarillo, naranja y otros son fotosensibles y quebradizos, lo que limita su aplicación.
Información ampliada
Valor nutricional del suero en polvo:
El suero es un subproducto de la producción de queso o caseína, y sus sólidos representan la materia seca de la leche cruda La mitad de la cantidad total, la proteína del suero representa el 20% del total de proteínas de la leche, y las vitaminas y minerales de la leche también se encuentran en el suero. El valor del pH es de 5,9 a 6,6. El suero obtenido al precipitar la caseína mediante el método del ácido clorhídrico se llama suero ácido y su valor de pH es de 4,3 a 4,6.
El suero en polvo puede proporcionar una gran cantidad de lactosa. La fermentación en el tracto digestivo puede producir una gran cantidad de ácido láctico, lo que reduce el valor del pH, ayuda a la digestión de la leche e inhibe el crecimiento de bacterias patógenas. , que es de gran importancia para la salud; leche La proteína de suero de alta calidad contenida en el suero en polvo tiene las ventajas de una alta digestibilidad en el cuerpo, un buen perfil de aminoácidos y ningún factor antinutricional. También contiene albúmina y globulina (. proteína sérica), que también tiene un impacto positivo en el tracto intestinal.
Las inmunoglobulinas, en particular, tienen un efecto protector sobre el tracto intestinal y pueden combatir la E. coli. El suero en polvo también contiene lactoperoxidasa y lactoferrina, que tienen funciones bactericidas y bacteriostáticas.
Enciclopedia Baidu-Suero en polvo