El 6 de junio, el método local de sopa de cordero Feixian.
Las montañas Mengshan se extienden por Pingyi, Mengyin, Feixian y Yinan, entre las cuales Feixian tiene la mayor superficie. Hay muchos manantiales en la montaña y una densa vegetación, que incluye madreselva, raíz de flor de vellón, forsitia, Gynostemma pentaphyllum, platycodon, lirio, verdolaga, lirio y otras hierbas medicinales chinas y vegetales silvestres, y ricos recursos forrajeros. La cría de ovejas en el condado de Feixian tiene una historia de cientos de años. Todos los hogares de las zonas montañosas del norte crían ovejas, desde tres a cinco hasta más de diez o veinte. Adoptan un método de pastoreo puramente natural, permitiéndoles comer libremente o dejando que los pastores pasten en las montañas. La mayoría de los pastores son hombres de edad avanzada, que llevan petates a la espalda y agitan látigos para conducir a sus ovejas, caminan por las profundidades de las montañas de Mongolia y, a veces, regresan a casa sólo una vez cada pocos días o incluso diez días.
Las ovejas son herbívoros puros. Las cabras negras, en particular, prestan especial atención al pastoreo y suben a la montaña para comer pasto fresco y limpio, siempre que las pisen, estarán demasiado sucias para comer, y mucho menos contaminadas por fertilizantes y pesticidas químicos; Según los musulmanes: "Todas las aves que comen cereales y los animales que comen hierba son buenos por naturaleza y pueden comerse". La investigación médica moderna también ha concluido que "la comida afecta el temperamento". La razón por la que el cordero tiene un sabor delicioso es porque las ovejas son herbívoros puros. Es un alimento típico orgánico porque come hierbas cuando tiene hambre y bebe manantiales de montaña cuando tiene sed. Por eso, algunas personas llaman a la Cabra Negra de Mengshan "Baicao Dan".
Existe la costumbre popular de "comer ovejas" en el condado de Feixian. A la gente le gusta comer ovejas en los días caninos del verano, especialmente a los niños, que beben sopa de oveja entera para los intestinos y el estómago. para prevenir y curar todo tipo de enfermedades. La canción popular local dice: "Come cordero el 6 de junio". Cada año, el sexto día del sexto mes lunar, cada familia come ovejas de la suerte. En esta época, la cosecha de trigo acaba de pasar y la agricultura es un poco lenta. Las personas que acaban de terminar las tres ocupadas temporadas de verano sacrifican ovejas solas o unen fuerzas para celebrar el buen año y recompensarse. Cada hogar es fragante y lleno de alegría por la cosecha. El cordero es de naturaleza picante, por lo que es un buen tónico para prevenir el frío y calentar el estómago en invierno. A los feixianos les gusta disfrutar de los días caninos del verano. Parece irrazonable, pero en realidad tiene una profunda verdad científica. La razón es que en pleno verano se acumula calor en el cuerpo humano y es fácil enfermarse en los días calurosos, beber sopa de cordero caliente con condimentos picantes como pimienta y cilantro puede estimular al cuerpo humano a sudar mucho, expulsar; el calor acumulado en el cuerpo y liberar toxinas en el cuerpo. Éste es el principio de "combatir el veneno con veneno" en la medicina tradicional china.
Las ovejas están llenas de tesoros y su valor terapéutico es bastante alto. El cordero es rico en nutrientes, con un 11,1% de proteínas y más calorías que la carne de res. El contenido de grasa es del 28,8%, que es sólo la mitad que el de la carne de cerdo. También contiene minerales como fósforo y hierro, así como nutrientes como vitamina B y vitamina A, que pueden beneficiar la esencia y la sangre y apoyar el yang. Siempre ha sido un buen alimento nutritivo y afrodisíaco, por eso las hierbas medicinales dicen que el cordero puede ser más delicioso que el ginseng y el astrágalo. El riñón de oveja puede nutrir los riñones, apoyar el yang, producir esencia y beneficiar al cerebro. Los callos de oveja (estómago de oveja) pueden reponer la deficiencia y beneficiar el bazo y el estómago. Su corazón nutre al corazón, sus pulmones nutren a los pulmones y su hígado nutre al hígado. Incluso los huesos de oveja son ricos en fosfato cálcico, carbonato cálcico, colágeno y otros ingredientes que tienen el efecto de tonificar los riñones y fortalecer los músculos.
La producción de carne de ovino es muy baja. Los "Ensayos" de Li Yu sobre la dinastía Qing decían: "Es difícil ajustar cuentas después de que una oveja ha pasado por allí. Cuando está medio cocido, sólo quedan 20 jin de 100 jin, y sólo queda una sección en hasta el final." Significa: una oveja dorada de 100 jin corta 50 jin de carne cruda, y después de cocinarla solo quedan 20 libras. El cordero pierde mucho, pero también es el más saciante porque hace que el estómago se hinche fácilmente. Al comer cordero, debes dejar algo de espacio en el estómago. No coma demasiado, le dañará el bazo y el estómago.
Existen muchas formas de preparar platos de cordero. "La Receta Halal de Oveja Entera" registra 280 formas de cocinarla, incluyendo cocer al vapor, hervir, freír, ahumar, guisar, estofar, enjuagar, mezclar, freír, etc. La principal materia prima es el cordero, con látigo e hígado de cordero, y rara vez se utilizan otros despojos. Parece ser simplemente una forma popular de comer sopa, no fideos. De hecho, el método de cocción más científico y razonable es la sopa de cordero entera. La sopa de oveja se llamaba en la antigüedad "sopa de oveja". Sopa, mezcla de cinco sabores. Hay un dicho en "Los veinte años de Zuo Gong" que dice que "la armonía es como la sopa". Zheng Xuan señala: "La sopa armoniosa tiene cinco sabores que son armoniosos y el picante del pescado es introvertido, por lo que la comida es armoniosa con la naturaleza humana". ." En cierto sentido, la sopa jeje es lo último en sofisticación y delicia. La sopa está hecha de oveja entera, lo que captura la esencia del condimento de nuestros antepasados.
Para ovejas enteras en una olla grande, se utilizan carneros que han sido criados durante unos 3-4 años, se mueven en las montañas todo el año, pesan más de 80 kilogramos y tienen "golpes" (testículos destruidos). son los mejores.
La clave del gran bote de oveja entera es la palabra "entera". El cordero, los huesos, los órganos internos, la sangre, la cabeza, las pezuñas, la cola y el látigo de la oveja se cocinan en una sola olla. El color, el aroma y el sabor son buenos, tiernos y deliciosos, la sopa es rica, nutritiva y tiene un efecto nutritivo. , por eso se le conoce como ginseng en la carne.
Después de sacrificar el cordero, se corta en trozos grandes, se enjuaga y los órganos internos se blanquean, raspan y lavan para dejarlos limpios y sin olor. Al cocinar, primero agregue agua a la olla. Cuando el agua hierva, agregue el esqueleto de cordero, el cordero y las vísceras, cocine a fuego alto, retire la espuma de sangre, luego agregue angélica, clavo, cáscara de mandarina, canela, hierba. amomum villosum, amomum villosum y jengibre, pimienta de Sichuan y otros condimentos para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Cuando esté cocido a nueve grados de madurez, retirar los huesos del cordero y picar el cordero, los despojos, la sangre, etc. , regresar a la olla, servir a fuego lento. Al comer, puede agregar sal, vinagre, glutamato monosódico, cilantro, chile en polvo, pimienta y otros condimentos según su gusto personal. El alimento básico son alimentos duros como calcomanías y tarjetas asadas.
La producción de Feixian Big Pot Whole Sheep es muy particular: use estufas de barro y ollas grandes en lugar de ollas pequeñas; use agua de manantial en lugar de agua del grifo; use leña en lugar de estufas de carbón y estufas de gas licuado. El otoño es generalmente la mejor época para comer ovejas, porque las cabras son gordas y tiernas después de haber sido criadas en primavera y verano, y su carne es pura y deliciosa después del sacrificio. Los proverbios agrícolas dicen que "los perros en marzo, las ovejas en abril y la carne de res en mayo no se pueden probar", lo que significa que abril del calendario lunar es el período de celo y apareamiento de las cabras, y el valor nutricional del cordero es el más bajo.
A la hora de probar la sopa de cordero integral, las palabras más importantes son "fresca" y "entera". El llamado "fresco" significa que la oveja debe ser sacrificada y cocida inmediatamente. Si se guarda o congela al día siguiente, el sabor se reducirá mucho; también se debe comer entera mientras esté caliente. Si se enfría y se recalienta, el sabor será muy inferior. El llamado "entero" se refiere al cordero, hígado de oveja, pulmones de oveja, tripas de oveja, intestinos de oveja, sangre de oveja, cabezas de oveja, pezuñas de oveja, huesos de oveja, etc. Ponlo todo en la olla y toda la sopa de cordero hecha de esta forma quedará de lo más pura y deliciosa.
A algunas personas no les gusta el cordero porque huele mal. De hecho, el aroma del cordero demuestra que la oveja es una oveja grande, una cabra montés, una auténtica cabra negra. Es este aroma el que contiene el valor nutricional del cordero. Si no hueles a cordero, no se llama cordero. Sin gusto, sin gusto.
En la actualidad, hay más de 200 restaurantes especializados en sopa de cordero entera en el condado de Fei, y también hay muchos en Linyi, Jinan y Beijing. La sopa de oveja entera de Feixian se ha extendido más allá del condado de Feixian a todo el país.
El suplemento número uno de Yimeng es Feixian Big Pot Whole Lamb.