¿Qué es la ceremonia del té chino?
El llamado té Kung Fu no es un tipo de té ni el nombre de un té. Más bien, es una técnica para preparar té. La razón por la que se le llama té Kung Fu es porque este método de preparación del té es muy particular. Requiere una cierta cantidad de esfuerzo para operar, y este esfuerzo es para el conocimiento de la elaboración del vino y la habilidad de beber. El té Kung Fu se originó en la dinastía Song y fue más popular en la prefectura de Chaozhou, Guangdong (actual área de Chaoshan) y en Zhangzhou y Quanzhou, Fujian. Es la herencia y desarrollo profundo del arte de la degustación de té desde las dinastías Tang y Song. Su Che escribió en un poema: "El té de Fujian es el mejor del mundo. No sé cómo dedicarme al té".
Degustar el té Kung Fu es una de las costumbres famosas en Área de Chaoshan. En el área de Chaoshan, cada hogar tiene un juego de té de Kung Fu y beben varias rondas todos los días. Incluso los habitantes de Chaoshan que viven en el extranjero o que inmigran al extranjero todavía mantienen la costumbre de probar el té Kung Fu. Se puede decir que dondequiera que esté el pueblo Chaoshan, existe la sombra del té Kung Fu.
El té Kung Fu es famoso por su alta concentración. Al principio parecía amargo, pero una vez que te acostumbrabas, no sabía lo suficientemente bien. El té de Kung Fu utiliza té oolong, como el té Tieguanyin, Narciso y Fénix. El té oolong se encuentra entre el té negro y el té verde y es semifermentado. Sólo este tipo de té puede producir el color y aroma necesarios para el té Kung Fu. El té Phoenix se produce en la zona de la montaña Fenghuang de Chaozhou. La sopa de té es ligeramente marrón, con cuerdas apretadas y hojas gruesas. Es muy resistente a la elaboración de cerveza y se puede preparar unas 20 veces. El té Fenghuang Dancong es el más famoso, con sabores de osmanto, jazmín y miel, y ganó la corona en la Selección Nacional de Té Famoso celebrada en Fuzhou.
El juego de té para Kung Fu Tea, incluida la estufa, es una pequeña estufa de carbón de un pie y dos pulgadas de alto. La tetera está hecha de fina arcilla blanca. La olla mide dos pulgadas de alto, el fondo es tan grande como un cuenco y el mango único mide casi tres pulgadas de largo. La olla es del tamaño de un tomate y es una olla de barro de Chaozhou. La taza de té es tan pequeña como una nuez, pero está hecha de porcelana y tiene paredes extremadamente delgadas.
Ceremonia del té de Kung Fu
La ceremonia del té de Kung Fu estándar consiste en fuego de espalda, agua de camarones (agua dulce), agitación de té, vertido de té, escaldado de tazas, olla caliente (olla) , preparación alta y vertido bajo, cubra la espuma (limpie la espuma que flota sobre ella con la tapa de la olla) y rocíe por encima. El té Chaoshan Kung Fu generalmente tiene cuatro maestros e invitados, y el maestro lo opera él mismo. Primero, enciende el fuego para hervir el agua, pon las hojas de té en la olla y divídelas en siete panecillos. Después de que el agua hierva, métela en el fregadero y cúbrela con espuma. La primera vez que se prepara té es verter el té recién hecho en una taza. El propósito es crear una atmósfera con el espíritu y sabor del té. Después de lavar el té, viértelo en el agua de camarones. En este momento, las hojas de té ya están preparadas y están llenas de sabor, por lo que puedes servir el té.
Al servir té, cuatro tazas se juntan una alrededor de la otra y la lata se usa para mover las cuatro tazas hacia adelante y hacia atrás hasta que cada taza esté llena en un setenta por ciento. En este momento, también se debe verter el té de la tetera y verter el líquido corporal restante en cuatro tazas una por una. La gente de Chaoshan llama a este proceso "Guan Gong patrullando la ciudad" y "Han Xin ordenando tropas". La cantidad y el color de las cuatro tazas de té deben ser iguales, esta es la mejor habilidad. Finalmente, el anfitrión servirá el té terminado al invitado con ambas manos según la edad del invitado, primero para respetar al superior, luego para controlar al invitado y finalmente.
Té Chaoshan Kungfu
El té Chaoshan Kungfu es un hábito de bebida único en el área de Chaoshan en Guangdong. "Kung Fu Tea" es muy particular en cuanto a los juegos de té, las hojas de té, la calidad del agua, la preparación, el servicio y la bebida del té. La tetera de Kung Fu es muy pequeña, del tamaño de un puño, está hecha de porcelana de paredes delgadas y translúcida, por lo que las hojas de té en la tetera se pueden ver apenas. La copa tiene sólo la mitad del tamaño de una pelota de ping pong. Elija té oolong con buen color, aroma y sabor, y el té semifermentado es el mejor. Llena la tetera con té y presiónala firmemente con los dedos. Se dice que cuanto más firme es el té, más suave es. Lo mejor es dejar que el agua se asiente. Al preparar té, vierta el agua recién hervida en la tetera inmediatamente, una o dos veces al principio, principalmente por razones de higiene. Al servir té, junte varias tazas. No puedes llenar esta copa primero y luego aquella copa, sino que debes verterla de un lado a otro para evitar la situación de ser fuerte al principio y débil al final. Cuando bebas, lámelo lentamente con la lengua y charla sobre cosas mientras bebes té. Esto se llama Kung Fu. El té de Kung Fu es espeso y muy alcalino. Será un poco amargo cuando bebas unas cuantas tazas por primera vez, pero después de beberlo te sentirás amargo y dulce, extremadamente húmedo y refrescante, especialmente después de un gran banquete.
La piscina de té tiene forma de tambor y está fabricada en porcelana. Consiste en un plato a modo de "parche" y un recipiente redondo similar al "cuerpo del tambor". Hay cuatro pequeños agujeros en el plato. La tetera redonda se utiliza para contener los residuos de té que se escapan del plato. La tetera (tetera) utilizada para el té de Kung Fu no se puede utilizar tan pronto como la compres. Primero debes "levantar la tetera" con hojas de té.
La tetera pequeña siempre debe llenarse con agua para "lavar el té" (es decir, el primer sorbo de té al preparar el té) y debe conservarse durante más de tres meses antes de que pueda usarse oficialmente. Chaoshan Kung Fu Tea es una ceremonia del té completa que integra espíritu, etiqueta, habilidades de elaboración de cerveza, arte del recorrido del té y degustación.
El té Chaoshan Kung Fu es una de las costumbres gastronómicas más distintivas de Chaoshan. El Sr. Zhang Huayun escribió una vez un poema "Chaoshan Kungfu Tea Song":
Fujian y Guangdong están conectados y los matrimonios son interminables. Las cinco madres son adecuadas para Chen San y se cortan los lichis. Espectáculo de té de Fujian en el este de Guangdong, el té Tieguanyin es famoso en todas partes, los cogollos se convierten en polvo y las cuerdas son elegantes. Cuarenta tragos por libra, tres tazas no generarán ganancias ni pérdidas. Los habitantes de Chaozhou, ricos y pobres, son adictos al té. Armonía, amor, esencia, pureza y consideración, la ceremonia del té es invencible. El agua, el fuego, los utensilios, la cocina y la bebida están en pleno florecimiento. Hervir agua en una olla fina y quemar el corazón en un horno de barro. La tetera es pequeña y la taza profunda y limpia. Manantial Sagrado del Lago Oeste, Líquido Poussin Longquan. Volante de inercia de cuatro dedos, la fregadora está limpia y caliente. Las tiras suaves están rodeadas de un polvo fino, así que primero lave la espuma. Guan Yu patrullaba la ciudad y Han Xin ordenó a sus tropas que se rindieran. Se cocina una taza de té seco y no se ven migas después de beberlo. Un ponche está hecho de cuero y está lleno de fragancia. Dos o tres juncos son carne y la fragancia permanece en los dientes y las mejillas. Los cuatro lins son extremadamente yin y la brisa sopla en las dos axilas. Mi mente está llena de pensamientos extraños y mi estómago está despejado. Bandit por sí solo cura la sed y dura en pleno verano e invierno. No hay día que no se pueda vivir y todo mal es fácil. La gente de moda viaja por todas partes, dejando huellas por todas partes. Lo que conocí fue gente de mi ciudad natal y yo era un extraño de otros lugares. * * * Tres o dos tazas, intercambiando noticias locales. La nostalgia comienza con Mang Yu, y la nostalgia es como pintura adhesiva. Debido al conocimiento del té Kung Fu, es el más cohesivo. En el pasado, cuando la gente abría sus puertas, todas las dinastías ganaban. Es una especie de cultura del té, que es la esencia del mundo.
En primer lugar, el té, Phoenix Dancong
Los chinos beben té desde hace mucho tiempo. La recolección de té se menciona en el Libro de los Cantares. Después de la dinastía Han, el consumo de té floreció, pero el clímax se produjo en la dinastía Tang, cuando ya había "fiestas de té" y "banquetes de té". Lu Yu escribió el "Tea Classic", que concentró la teoría del consumo de té, fue pionero en el consumo de té durante una generación y se convirtió en el dios del té. "Jia Chao Yue Feng Ji" dice: "El método de preparación del té Kung Fu se basa en el" Tea Classic "de Lu Yu, y los utensilios son más sofisticados. Una olla tiene un plato de porcelana y la cantidad de tazas depende de la cantidad. Primero, almacene el agua de manantial. El tanque de agua se fríe con carbón fino hasta que hierva, y el té de Fujian se vierte en la olla, se cubre con una tapa y se vierte sobre ella repetidamente. El olor es fragante y más claro. que masticar flores de ciruelo". Se puede ver que en la dinastía Qing, el té Chaoshan Kung Fu es muy común y el procedimiento es muy similar al té Kung Fu moderno. "Té de Fujian vertido en la tetera" se refiere al Tieguanyin producido en Fujian. De hecho, la montaña Fenghuang también produce el famoso té, conocido como "Phoenix Dancong". Lamentablemente no se menciona nada en el artículo. Según las "Crónicas de la prefectura de Chaozhou": "Guangdong no produce té, pero los productos que se le dan se producen en Fujian. Hay muchas plantas en las montañas Baihua y Fenghuang cerca de Raoping. La montaña Baihua también se llama montaña Daizhao, por eso es Llamado té Daizhao, no es fácil de saborear. El té malvado se produce en Dapu, Yinna y otras zonas montañosas, y el té en otros lugares todavía es amargo y no fragante". Se puede ver que el té Fenghuang se cultiva en Chaozhou. ya en la dinastía Qing.
Entre los tés producidos en Chaoshan, Phoenix Theanine es famoso por su fragancia, durabilidad y aroma floral natural único. Esto está estrechamente relacionado con las condiciones geográficas naturales de Phoenix Mountain. La Montaña Phoenix está situada en el noreste de Chaozhou, en el cruce de los condados de Raoping, Fengshun y Dabu, cerca del Trópico de Cáncer. Está rodeado de nubes y niebla durante todo el año y las montañas son onduladas. Hay más de una docena de picos con una altitud de más de 1.000 metros. Entre ellos, el primer pico en el este de Guangdong es Fenghuang Wuji y el segundo pico es Wujiding. El famoso té se produce principalmente en Fengyun. En segundo lugar, el té Phoenix tiene un método de producción único. La elaboración del té aquí se divide en cinco procesos: "marchitamiento - fermentación - fijación - laminado - horneado", y cada proceso tiene métodos operativos estrictos.
Existen muchas variedades de té Phoenix, con diferentes fragancias, y la calidad varía según las estaciones. Entre ellas, "Phoenix Dancong" es la mejor. "Phoenix Dancong" se refiere a esos árboles de té de alta calidad que han sido probados durante muchos años y se les ha identificado que tienen diferentes aromas florales naturales. Durante el proceso de elaboración se recolectan individualmente, se preparan inicialmente y se secan. Está elaborado de forma especialmente exquisita. Se debe recolectar entre la 1 y las 4 de la tarde en un día soleado y fresco de primavera. Después de la recolección, las plantas deben dividirse y apilarse en un lugar fresco y luego procesarse inicialmente. Si recoges bajo la lluvia, la niebla de la mañana o la sombra de la tarde, no podrás crear el aroma del té de un solo arbusto. Entre los tés Fenghuang Dancong, el té Dancong tiene la mejor calidad y es conocido como las "cuatro maravillas" por su hermosa forma, color verde y dulzura. Al preparar la cerveza, puedes oler su aroma a unos pocos pasos de distancia, dejándote con un regusto interminable.
Proceso de preparación
1. Degustación de té: cuando use té, saque una taza de hojas de té de la colección de té y colóquela en una bandeja para apreciar el té.
2. Chen Meng Linlin: El propósito de verter agua hirviendo en la olla es calentar la olla, lo que se llama "calentar la olla".
3. Oolong entra al palacio: usa una cucharadita para poner las hojas de té en la tetera. El orden de distinción es primero fino, luego grueso y luego tallo.
Cuarto, cuelgue la olla en alto: agregue agua a la olla de Chen Meng hasta que el pico esté lleno.
En quinto lugar, la brisa primaveral sopla los fideos: utiliza la tapa de la olla para raspar la espuma de la boca de la olla.
6. Fumar y lavar los fideos de hadas: sacar rápidamente el agua de la olla para lavar las hojas de té. El propósito es lavar el polvo de la superficie de las hojas de té.
7. Ruochen se baña: sostiene una taza de té y escaldala, también conocida como taza caliente, y gira el cuerpo de la taza, como un volante, o como flores danzantes.
8. Devuelve el líquido de jade a la olla: utiliza el método de alto enjuague para llenar la olla con agua hirviendo nuevamente.
9. Recorrer montañas y ríos: Sujeta la tetera y muévela a lo largo del té, goteando gotas de agua desde el fondo de la tetera para evitar que las gotas de agua caigan en la taza.
10. Guan Gong patrulla la ciudad: las hojas de té se vierten en círculo y la tetera es como Guan Yu patrullando la ciudad. El objetivo es mantener constante la concentración del té en la taza y servirlo a fuego lento sin perder demasiado aroma.
11. Han Xin ordena a las tropas: después de patrullar la ciudad hasta que se termine la sopa de té, vierta el té restante en la tetera en cada taza. Éstas son la esencia de toda la sopa de té, y ellas. Debe distribuirse uniformemente poco a poco, por eso se le llama tropas de la Orden Han Xin.
12. Sirva té aromático: Honre a los invitados distinguidos primero, o en orden de mayores y jóvenes.
13. Prueba la rima: huele primero la fragancia, luego prueba el té. Al beber té, sostenga el borde de la taza con el pulgar y el índice, y sostenga el fondo de la taza con el dedo medio. Esto se conoce comúnmente como "tres dragones que protegen el trípode". Pruebe y beba en tres sorbos. "Puedes notar el sabor en tres sorbos y puedes sentirte tentado en tres sorbos". La sopa de té es suave y refrescante, con un regusto interminable.
14. Tamiz bajo de alto impacto: prepare el segundo té y repita los pasos 9, 10 y 11.
15. Si te bañas: báñate con Ruochen.
16. Fragancia intensa: Repite los pasos nueve, diez y once.
17. Reconocer la rima: repetir los trece pasos.
18. Tres toques de Liuyun: prepara el tercer té.