¿Dónde puedo aprender a preparar deliciosos tazones al vapor de Hunan?
1. Método del Cuenco de Cerdo Crujiente Pequeño al Vapor:
1 Cortar la panceta de cerdo en rodajas pequeñas de 1cm de ancho y 4cm de largo. Corta las cebollas verdes en diagonal. Cortar en rodajas finas el jengibre y el ajo. Lavar y picar el cilantro. Remoja el hongo seco en agua y córtalo en floretes pequeños. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas.
2. Vierta el almidón en un bol, bata los huevos y mezcle bien, luego agregue las rodajas de panceta y cubra con una capa de masa de huevo, deje marinar durante 10 minutos.
3. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté al 50% caliente, introduce las lonchas de panceta en la olla una a una (para evitar que se peguen entre sí) y sofríe lentamente. a fuego medio hasta que estén doradas, luego retirar y escurrir el aceite.
4. Deje el aceite en la olla, caliéntelo, agregue las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los floretes de hongos y el bambú de invierno cocido en agua. Brotes y sofreír un rato, luego ajustar. Agregue la cantidad adecuada de agua (80 ml), sal, vino Shaoxing y salsa de soja oscura y sofría uniformemente.
5. Vierta los hongos fritos y las rodajas de brotes de bambú de invierno en las rodajas de panceta de cerdo y mezcle uniformemente, luego póngalos en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 45 minutos. 6. Por último, saca el cerdo crujiente de la vaporera y espolvorea con cilantro picado.
2. Cómo hacer un bol de carne en astillas al vapor:
1. La carne debe quedar grasa y magra Primero, pasar la carne comprada por agua hirviendo, principalmente para quitarle la superficie. la carne después de remojarla, dejarla a un lado para que se enfríe y secar la humedad superficial, luego envolver todo el trozo de carne con miel y reservar para su uso posterior
2. el wok, luego poner los trozos de carne cubiertos de miel con la piel en el aceite y sofreír lentamente a fuego lento. Por supuesto, sofreír cada lado de la carne hasta que la superficie esté excelente. Luego dejar enfriar los trozos de carne fritos y coloreados. Corta la carne fría en rodajas grandes y colócalas cuidadosamente en un bol grande con la piel hacia abajo.
3 Saca un bol pequeño y vierte la salsa de soja, un poco de sal y agua tibia, mezcla bien. , y luego agréguelo al bol. Póngalo en el bol de carne, la sopa no cubra la carne, y luego agregue la cáscara de mandarina, el anís estrellado, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde encima de la carne;
4. Hierva el agua en la vaporera, coloque el recipiente de carne encima y cocine al vapor durante 30 segundos por minuto. Pasados los 30 minutos, saca el bol humeante y deja caer la sopa. Saca la cáscara de mandarina, el anís estrellado y otros ingredientes, luego saca un plato mediano, colócalo sobre el bol humeante y pon la carne. boca abajo en el plato;
5, Vierta la sopa vertida nuevamente en el wok, agregue un poco de esencia de pollo y deje hervir, luego vierta el jugo sobre la carne y luego espolvoree algunos brotes de ajo. la carne para decorar.
3. Método Bowl de Pollo Estofado:
1 Cortar un pollo en trozos, lavar y escurrir la sangre. Marinar con cebollas verdes, jengibre, vino de cocción y salsa de soja oscura durante 15 minutos.
2. Remojar la soja, escurrirla y reservar.
3. Corta las cebolletas en rodajas, el jengibre en rodajas, pela los ajos enteros y añade las cantidades adecuadas de granos de pimienta, canela, anís estrellado, hojas de laurel y chiles secos. 4. Calentar una cantidad adecuada de aceite en la olla y calentar hasta el 70%, agregar los trozos de pollo y la soja y remover el aceite del pollo.
5. , azúcar, pollo en polvo y diez trozos en secuencia. Sofreír el pollo con Sanxiang y Pixian Douban hasta que se infunda el sabor, luego agregar la soja remojada y sofreír por un rato.
6. Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo hasta que esté al nivel de los trozos de pollo. Demasiada agua afectará el sabor de la soja. 7. Después de que el agua vuelva a hervir, viértala en la olla a presión y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos. 8. Pasados los 12 minutos estará listo para servir.
4. Método de Cola de Pelo Estofada en Tazón:
1. Lavar la cola de pelo, principalmente para quitar la membrana negra del vientre del pescado. Lavar el pescado de cola de pelo, cortarlo en trozos y reservar.
2. Agrega harina y pimienta blanca a un huevo para hacer una pasta.
3. Pon la cola de pelo marinada en la masa y sumérgela uniformemente en la masa.
4. Añade una cantidad adecuada de aceite a la olla, cuando esté al 60% caliente añade la cola de pelo y fríe por ambos lados hasta que adquiera un color amarillo. 5. Calentar el wok, añadir aceite y sofreír los granos de pimienta y el anís hasta que estén fragantes. 6. Añade la cola de pelo frita y luego añade el vino blanco. 7. Vierta vinagre de arroz por el borde de la olla. 8. Agregue la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura.
9. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar y la cantidad adecuada de sal, y añade la cantidad adecuada de agua hirviendo hasta que el pescado quede cubierto por el agua hirviendo. 10. Después de que el fuego hierva, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego reduzca el jugo a fuego alto y sáquelo de la olla.
5. Método Sixi Meatball Steam Bowl:
1 Preparar los materiales, pelar y picar las castañas de agua, picar los champiñones, picar la carne y picar el jengibre y las cebolletas. .
2. Agregue castañas de agua picadas, champiñones picados, jengibre picado y cebolla verde a la carne picada, y luego agregue otros ingredientes a las albóndigas: almidón, salsa de soja oscura, sal y azúcar. 3. Revuelva vigorosamente en una dirección.
4. Coger una cantidad adecuada de carne picada, hacer una bola un poco y batirla con ambas manos treinta veces para que las albóndigas queden firmes. 5. Agrega aceite a la olla, caliéntalo y agrega las albóndigas. 6. Freír a fuego medio hasta que la superficie esté dorada y sacar.
7. Ponga los ingredientes de la sopa en la olla, agregue la cantidad adecuada de agua y déjela hervir. 8. Agrega las albóndigas fritas, deja que hierva, luego baja a fuego lento y cocina lentamente.
9. En tu tiempo libre, escaldamos el corazón de algas y la col en agua hirviendo y disponemos en un plato.
10. Cuando la sopa esté casi cocida, saca las albóndigas y colócalas sobre las hojas de col.
11. Retire los gajos de cebolla verde, agregue agua y almidón al resto de la sopa en la olla, espese la sopa y vierta el jugo sobre las albóndigas.
6. Tazón de arroz dulce al vapor de los ocho tesoros Método:
1. Mezcle el arroz glutinoso con sangre y el arroz glutinoso de manera uniforme, lávelos bien y déjelos en remojo en un recipiente durante 12 horas. Lave los frijoles rojos, saque los vacíos que flotan en el agua y déjelos en remojo en un recipiente durante 12 horas.
2. Tome un bol grande, unte una capa de manteca de cerdo cocida en la pared interior, coloque un poco de maní y conservas de albaricoque en el fondo del bol en la forma diseñada, luego rellénelo con una capa de remojo. arroz glutinoso mezclado, y colóquelo en el bol Coloque otra capa de frijoles rojos sobre el arroz glutinoso mixto, luego rellene otra capa de arroz glutinoso mixto, y así sucesivamente. Llene el bol con todos los ingredientes restantes y finalmente cúbralo. con arroz glutinoso. 3. Añade una cantidad adecuada de agua fría al bol (al nivel del arroz glutinoso), cubre con film transparente y reserva.
4. Calienta el agua en la vaporera a fuego alto, ponla en un bol grande cubierto con film transparente, tapa y cocina al vapor durante 40 minutos. Después de sacarlo, retiramos el film transparente y ponemos el arroz en un plato y reservamos.
5. Derretir la manteca de cerdo en el wok a fuego medio, agregar 100ml de agua fría a hervir, agregar agua y almidón para espesar, apagar el fuego y agregar azúcar osmanthus para hacer jugo de arroz glutinoso cristalino. Vierta el jugo cristalino de arroz glutinoso sobre el arroz.