¿Qué es la proteína? ¿Qué hace? ¿Cuales son las funciones?
1. Clasificación de las proteínas: Se pueden dividir en proteínas completas, proteínas semicompletas y proteínas incompletas.
1. Proteína completa: Contiene una gama completa de aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y en proporciones adecuadas. No solo puede mantener la salud de los adultos, sino también promover el crecimiento y desarrollo de los niños, como la caseína y la lactoalbúmina contenidas en la leche, la ovoalbúmina y la lecitina en los huevos, la albúmina y la proteína muscular en la carne y la proteína de soja y la glutenina. trigo, glutenina en maíz, etc.
2. Proteína semicompleta: Contiene una gama completa de aminoácidos, pero algunos aminoácidos son insuficientes en cantidad y proporciones inadecuadas. Pueden sustentar la vida pero no pueden promover el crecimiento y el desarrollo, como la gliadina en el trigo. .
3. Proteína incompleta: Contiene tipos incompletos de aminoácidos esenciales, lo que significa que no puede sostener la vida ni promover el crecimiento y el desarrollo, como la zeína en el maíz, el colágeno en el tejido conectivo animal y la piel de la carne, las legumbres en los guisantes. , etc.
2. Funciones de las proteínas
1. Formación y reparación de tejidos: La proteína es un componente importante de los tejidos y órganos del cuerpo. La proteína es particularmente importante para los niños durante el crecimiento y el desarrollo.
Las proteínas de cada célula del cuerpo humano se actualizan constantemente. La vida media de las proteínas plasmáticas humanas es de 10 días, y la vida media de la mayoría de las proteínas en el hígado es de 1 a 8 días. Son sólo unos segundos.
2. Regular las funciones fisiológicas: Las actividades del organismo se pueden realizar de forma ordenada, apoyándose en la regulación de una variedad de sustancias fisiológicamente activas. Por ejemplo, las proteínas nucleares constituyen las células y afectan sus funciones fisiológicas; las proteínas enzimáticas promueven la digestión, la absorción y la utilización; las proteínas inmunes mantienen la inmunidad del cuerpo; las proteínas contráctiles regulan la función de contracción de los músculos y la hemoglobina tiene la función de transportar y transportar oxígeno. La albúmina desempeña un papel en la regulación de la presión osmótica y en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales.
3. Capacidad de suministro: El suministro de energía es una función secundaria de las proteínas, y la capacidad de suministro general puede ser sustituida por hidratos de carbono y grasas.
4. La proteína se absorbe principalmente en el estómago y el intestino delgado, y el principal lugar de absorción es el intestino delgado.
3. Alimentos que contienen proteínas
1. Entre las proteínas vegetales, los cereales contienen alrededor de un 10% de proteínas. Los frijoles son ricos en proteínas, especialmente la soja, que contiene de 36 a 40. La composición de aminoácidos también es razonable y su tasa de utilización en el cuerpo es relativamente alta.
Los huevos contienen entre un 11-14% de proteínas y son una fuente importante de proteínas de alta calidad. La leche generalmente contiene de 3 a 3,5.
La carne incluye los músculos de las aves, del ganado y del pescado. El músculo fresco contiene entre un 15 y un 22% de proteína. La proteína del músculo es mejor que la proteína de las plantas y es la principal fuente de proteína humana.
Generalmente, se requiere que la proteína animal y la proteína de soja representen entre el 30 y el 50% de la proteína total de la dieta.
2. Alimentos que contienen proteínas: harina de trigo, tallo de arroz, arroz índica, maíz, harina de maíz, mijo, arroz de sorgo, patatas, boniatos, setas, algas, judías rojas, judías mungo, judías adzuki, cacahuetes. , cerdo, ternera, cordero, pollo, huevos, carpa herbívora, leche.