¿Puedo usar clara de huevo para montar la nata en medio de los hojaldres?

Lo que se hace con claras de huevo es crema falsa

1: Juntar en proporción las claras, el azúcar, la esencia de nata y la vainilla en polvo. Primero revuélvalos uniformemente con una batidora a velocidad lenta. velocidad y luego Convertir a velocidad rápida para enviar. Se caracteriza por su color blanco, esponjoso, plasticidad y buen sabor. La desventaja es que la clara de huevo está cruda y tiene un olor algo a pescado que fácilmente estropea el estómago después de mucho tiempo y el tiempo de almacenamiento es corto.

Dos: Combinar la clara de huevo, la esencia de nata y poner la vainilla en polvo en la batidora según la proporción y remover bien a velocidad lenta. Al mismo tiempo, poner una cantidad adecuada de agua en la olla de aluminio. cierta proporción de agar al agua y llevar a ebullición agregar el azúcar y continuar cocinando hasta que el almíbar se espese. Luego, gire la batidora a velocidad rápida. Cuando las claras se hinchen aproximadamente 2 veces. Tamaño original, vierte lentamente el almíbar y continúa batiendo las claras hasta que estén completamente espumosas. La ventaja es que la clara está bien cocida y el tiempo de conservación es mayor que la primera. La desventaja es que el color es más oscuro (provocado por el almíbar), la textura es rugosa y la plasticidad es pobre.

Batido casero:

1. Batir 4 claras de huevo hasta que queden así (queda una pequeña capa de pequeñas burbujas encima de las claras).

2. Añade un poco de sal, una gota de vinagre blanco, una cucharada de azúcar (la cuchara es una cuchara pequeña de hierro común y corriente) y sigue batiendo las claras.

3. Cuando las claras estén un poco espesas (es decir, que se sienta como si las claras que batiste fueran como la espuma del gel de ducha), añades una cucharada de azúcar y sigues batiendo.

4. Después de eso, cuando sientas que está más espesa que la clara del huevo en el tercer paso, agrega una cucharada de azúcar y continúa batiendo.

5. unos 10 segundos Minutos, intenta usar un batidor para levantar las claras que has batido. Si las claras se levantan, significa que la crema ha sido batida.

Puffs básicos

Introducción

Los puffs son snacks esponjosos con un centro hueco lleno de rellenos dulces. En mi memoria, los hojaldres no eran populares en China antes. Desde que algunas tiendas de hojaldres se hicieron populares, gracias a la imitación de muchas pastelerías occidentales, los hojaldres ahora son definitivamente uno de los pasteles occidentales más populares y se venden en todas partes. .

La capa exterior de los hojaldres tiene una textura crujiente y el relleno sólo se rellena antes de comer. Porque si el relleno se rellena demasiado pronto, la corteza absorberá la humedad del relleno y se ablandará. Las tiendas de hojaldres habituales solo llenan los hojaldres con rellenos frescos antes de comprarlos para mantener los hojaldres con el mejor sabor. En la actualidad hay muchas pastelerías occidentales en el mercado, para evitar problemas la mayoría rellenan los rellenos con antelación y los venden en la tienda, de modo que cuando compramos los hojaldres, la piel exterior ya está suave. Desafortunadamente, comemos tantas bocanadas como esta que la mayoría de la gente piensa que las bocanadas como ésta son bocanadas y, en cambio, consideran las bocanadas con piel crujiente como un tipo diferente.

Ingredientes

100g de harina baja en gluten

160g de agua

80g de mantequilla

Azúcar 1 cucharada pequeña

1/2 cucharada pequeña de sal

3 huevos

Cómo hacer hojaldres básicos

Agua, sal, Poner el azúcar. y mantequilla (o aceite para ensalada) en la olla, calentar a fuego medio y revolver ligeramente para distribuir la grasa de manera uniforme. Cuando hierva, baja el fuego y vierte toda la harina de una vez

Usa una cuchara de madera para remover rápidamente para mezclar completamente la harina y el agua (para cantidades pequeñas, puedes usar cuatro palillos para sujetarla). directamente) mezclar juntos). Asegúrate de revolver rápidamente

2. Sigue revolviendo hasta que toda la harina y el agua se combinen y la sartén esté antiadherente, luego apaga el fuego y retira la sartén del fuego. (En este momento ya se ha cocido toda la harina)

3. Utiliza palillos para remover la masa y disipar el calor. Cuando la masa se haya enfriado hasta un punto en el que no esté demasiado caliente (la temperatura es de unos 60-65 grados centígrados), puedes añadir los huevos. Primero agregue una pequeña cantidad de huevos, revuelva hasta que la masa absorba todos los huevos y luego agregue la próxima vez

4. En este momento, debe tenerse en cuenta que no necesariamente todos los huevos de la fórmula. Es necesario agregar después de agregar los huevos, la masa se volverá cada vez más húmeda y fina.

Utilice palillos para recoger la masa. La masa tiene forma de triángulo invertido. La punta desde la esquina afilada hasta el fondo es de unos 4 cm y no se deslizará. Este nivel significa OK. No es necesario seguir añadiendo huevos

6. La forma más sencilla de darle forma a los hojaldres es sacar la masa de hojaldre directamente con una cuchara pequeña y colocarla en una bandeja para hornear (forrada con papel de aluminio). Mantenga una cierta distancia entre cada masa para evitar que se toquen después de la expansión. O puede usar una boquilla en forma de crisantemo para exprimir la masa sobre la bandeja para hornear.

Los hojaldres horneados de esta manera tienen dibujos en la superficie

6 Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 210 grados. Hornee durante 10-15 minutos. Cuando los hojaldres se hayan inflado, baje la temperatura a 180 grados y continúe horneando durante 20-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y lista para hornear. Asegúrate de hornearlos correctamente, de lo contrario los hojaldres se colapsarán cuando salgan del horno. Recuerda no abrir la puerta del horno durante el horneado

Después de que los hojaldres se hayan enfriado por completo, cava un agujero en el fondo con los dedos, inserta una boquilla pastelera con un pequeño orificio redondo, mete el relleno dentro y ya está. listo para comer

Si no come buenas bocanadas de inmediato, póngalas en una bolsa de plástico y guárdelas en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Antes de comer, sácalo del frigorífico, hornéalo a 180 grados durante 3-5 minutos y vuelve a hornear la piel hasta que esté crujiente. Sólo antes de rellenar el relleno